蛋糕學(xué)校培訓(xùn)學(xué)費多少?烘焙店經(jīng)常會有新的顧客光顧,沒買過便會嘗試性的購買,品嘗這個環(huán)節(jié)很重要,銷售員可以適當(dāng)運用一些語言:"比如買不買都行,先嘗一嘗"、"這次不買,下次買"。當(dāng)然品嘗了的顧客八九成會購買。適當(dāng)?shù)恼Z言運用是一方面,關(guān)鍵還是要有好的產(chǎn)品,顧客的口碑勝過一切,如果產(chǎn)品不行,說得再好下次顧客還是不買你的帳,歸根結(jié)底還是產(chǎn)品的質(zhì)量。一名售貨員對自己的產(chǎn)品要有足夠的信心。有的烘焙店賣的不好不說自己的產(chǎn)品怎樣,做得如何,說顧客消費能力差,或者是就認(rèn)便宜的,或者找到讓自己解脫的理由-"*人是沒有吃面包的習(xí)慣"。 這些都是一些否定自己錯誤的說辭。
焙極熊西點烘焙學(xué)校教學(xué)員所使用的所有材料均為進(jìn)口無添加、零奶精、零果粉的健康原料,如鮮牛奶、水果等,統(tǒng)統(tǒng)符合當(dāng)下人們對飲食需求,感受健康理念,創(chuàng)新理念,質(zhì)量理念緊跟市場熱潮的烘焙烘焙店,因而同行業(yè)其他學(xué)校,避免同質(zhì)化產(chǎn)品出現(xiàn),從而為學(xué)員開店創(chuàng)業(yè)提供一個的基礎(chǔ)。現(xiàn)在正是創(chuàng)業(yè)的好時機(jī),烘焙烘焙店仍然保持著上升的趨勢,實力不可小覷。
portant;">千層布里歐修水果撻
布里歐修面團(tuán)【1448 克】
450 克……高筋粉(T55)
350 克……中筋粉(T45)
15 克……鹽
80 克……細(xì)砂糖
80 克……黃油(82-84%,冷藏切丁)
275 克……牛奶
38 克……鮮酵母
160 克……全蛋
制作:
1、將牛奶、面粉、鹽、砂糖和黃油丁放入裝有勾槳的攪拌缸內(nèi)。
2、攪拌2分鐘,加入酵母。
3、低速攪拌,緩慢加入全蛋液,攪拌3分鐘。
4、再中速攪拌7分鐘至面團(tuán)呈光滑狀態(tài)。
5、將面團(tuán)移入噴不沾油的盆中,室溫靜置松弛30分鐘,然后冷藏隔夜。
黃油片【500 克】
500 克……黃油(82-84%,冷藏)
制作:
1、操作臺上鋪一張烘焙油紙。
2、將黃油片放在烘焙紙中心位置,再覆蓋另一張烘焙油紙。
3、用搟面杖均勻的從左至右敲擊,使之變扁平。
4、繼續(xù)持續(xù)敲打直至形成長方形,覆蓋保鮮膜,冷藏。
5、用壓片機(jī)/開酥機(jī)將其壓成20x20cm,5cm厚度的方形,繼續(xù)冷藏待用。
馬斯卡彭奶油【1830 克】
750 克……35%淡奶油
120 克……轉(zhuǎn)化糖漿
60 克……玉米淀粉
900 克……馬斯卡彭乳酪
制作:
1、全部放入盆中拌勻,倒入小鍋中煮沸。
2、再倒入盆中,保鮮膜貼面覆蓋,冷藏隔夜(12小時)。
紅漿果奶油【550 克】
100 克……覆盆子果茸
100 克……草莓果茸
100 克……黑莓果茸
100 克……櫻桃果茸
30 克……水
60 克……細(xì)砂糖
30 克……Gelcrem Cold(Sosa,乙?；矸哿姿狨?
30 克……檸檬汁
制作:
1、全部材料混合,用手持均質(zhì)機(jī)充分?jǐn)嚢枞榛?/p>
2、冷藏4小時后使用。
※乙?；矸哿姿狨?Sosa,Gelcrem Cold):變性馬鈴薯淀粉,它可以免煮獲得類似于卡仕達(dá)的質(zhì)地,因此可以完美保持各漿果的原有風(fēng)味,常規(guī)使用量:40~80克/kg,
折疊整形烘烤
1、用壓片機(jī)/開酥機(jī)將冷藏千層布里歐修面團(tuán)的搟壓至10毫米厚度,然后將冷藏的放在面團(tuán)上覆蓋約2/3面團(tuán),將兩側(cè)的面團(tuán)疊起覆蓋黃油片表面,然后搟壓至約70厘米長方形。
2、下面就是進(jìn)行"三次單折",如果長做比較熟悉這個操作,之后的這部分操作就可以略過了,屬于常規(guī)操作,如果不很熟悉操作就繼續(xù)看:
將面團(tuán)的左側(cè)折疊至面團(tuán)的中心位置,再將右側(cè)疊過來覆蓋在頂部——類似疊信封的形式——我們稱之為"單折(或三折/SINGLE TURN)",這是一共要進(jìn)行三次折疊的次。
3、接著再次重復(fù)一次"單折",要讓面團(tuán)轉(zhuǎn)個角度,確保接縫處在正確的方向,然后冷藏松弛1個小時。
4、然后繼續(xù)進(jìn)行第三次"單折",也是后一次,要確保接縫處垂直并朝向機(jī)器一側(cè),折疊后搟壓至70厘米長度,覆蓋保鮮膜冷藏。
5、后,將面團(tuán)搟壓至20厘米寬、70厘米長、3毫米厚。
6、準(zhǔn)備烤盤,噴不沾油并鋪烤盤紙。
7、將面團(tuán)裁切為6厘米的圓片。
8、將直徑6厘米的模具內(nèi)壁和底部涂油,然后將面團(tuán)鋪放入模具內(nèi)并將邊緣壓平整,26℃醒發(fā)2小時。
9、然后在每個面團(tuán)上放一片烘焙油紙,油紙上再放一個直徑4厘米的有底模具(比如蛋撻模之類的),模具內(nèi)放一些重物(烤豆或干豆子等),入烤箱以170℃烘烤18分鐘左右。
10、出爐后,輕輕脫模并移除頂部的模具,放在晾曬網(wǎng)上靜置冷卻。
組裝&裝飾
1、冷卻的千層布里歐修內(nèi)擠入馬斯卡彭奶油和紅漿果奶油,頂部裝飾以覆盆子草莓等鮮果。
