羅湖西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)學(xué)校?現(xiàn)在的蛋糕可謂是千奇百怪,要還說呢么樣式的都能制作出來,而且蛋糕的制作方法也比較簡單,是的比較簡單,但是呢比較簡單的是比較好做的蛋糕,只要按照網(wǎng)上的自學(xué)蛋糕制作方法也是可以自學(xué)的,但是網(wǎng)上的都是比較簡單的制作方法。如果想要做創(chuàng)業(yè)方面的學(xué)習(xí)建議還是選擇培訓(xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)。

焙極熊烘焙這一塊在*市場上慢慢崛起,當(dāng)下年輕人對甜品的需求使烘焙在市場也慢慢占了一席之位,但是學(xué)習(xí)烘焙除了花費(fèi)精力時(shí)間外,烘焙課程的費(fèi)用也是不便宜的,如果想學(xué)好烘焙方面的知識,那建議你選擇正規(guī)的西點(diǎn)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí),這樣學(xué)會了無論是各方面都比在店里做學(xué)徒好的多。

portant;">小蜜蜂寶寶

沙布列餅底【356克】

145 克……面粉

  77 克……黃油

  60 克……糖粉

  33 克……杏仁粉

    1 克……鹽

  40 克……全蛋

制作:

1、將面粉、冷藏黃油、糖粉、杏仁粉和鹽一起放入攪拌缸中,攪打至均勻松散的砂礫狀,加入全蛋。

2、繼續(xù)攪拌至形成面團(tuán),搟壓至2MM厚度并裁切為直徑6.5CM的圓片放在網(wǎng)孔透氣硅膠烤墊上。

3、入烤箱以145℃烘烤約17分鐘。

香檸檬奶油【403克】

100 克……香檸檬/佛手柑汁

  72 克……黃油

150 克……全蛋

  60 克……細(xì)砂糖

  21 克……吉利丁凍(1:6)

制作:

1、將果汁煮沸,倒在混合打散的全蛋和細(xì)砂糖中拌勻。

2、再倒回厚底平底鍋,中小火加熱煮沸后離火加入黃油和吉利丁凍拌融。

3、用手持均質(zhì)機(jī)攪拌乳化約30秒,每個(gè)硅膠模具內(nèi)倒入20克(模具:SF014,Silikomart?),蓋上"榛子蜂蜜費(fèi)南雪蛋糕(配方↓)"。

榛子蜂蜜費(fèi)南雪蛋糕【360克】

  36 克……野生蜂蜜/森林蜂蜜

  72 克……榛子粉

  42 克……糖粉

  30 克……面粉

108 克……蛋白

  72 克……黃油

制作:

1、先將黃油加熱至出現(xiàn)榛果味道的金黃色(即榛子黃油/棕色黃油)。

2、倒入蜂蜜中稱重,放涼待用。

3、將榛子粉、糖粉、面粉混合拌勻,加入蛋白攪拌至均勻面糊狀。

4、將"步驟3"冷卻的榛子蜂蜜黃油倒入,拌勻,然后倒入金屬模具內(nèi),170℃烘烤8分鐘。

5、出爐冷卻后裁切為直徑4.5CM的圓片,放在模具內(nèi)的"香檸檬奶油"上,冷凍。

柑橘果凍【150克】

55克……香檸檬/佛手柑汁

20 克……卡拉曼橘果泥

20 克……血橙果泥

15 克……野生蜂蜜/森林蜂蜜

10 克……細(xì)砂糖

16 克……NH果膠粉

  2 克……吉利丁粉(200 bloom)

12 克……水(用于溶吉利丁粉)

制作:

1、將果汁和果泥與蜂蜜一起在厚底平底鍋中加熱至40℃。

2、將NH果膠粉與細(xì)砂糖混合拌勻加入,煮沸,離火加入融化的吉利丁凍(吉利丁粉溶于冷水,靜置30分鐘后呈凍狀)。

3、每個(gè)硅膠模具內(nèi)倒入10克(迷你陀飛輪硅膠硅膠),冷凍。

蜂蜜杏仁片【135克】

24 克……葡萄糖漿

14 克……野生蜂蜜/森林蜂蜜

25 克……黃油

35 克……棕色砂糖/赤砂糖

  7 克……nougasec (Louis Fran?ois)

30 克……杏仁片

制作:

1、將葡萄糖漿、黃油、細(xì)砂糖和Nougasec混合在厚底平底鍋中以小火加熱慢慢煮沸。

2、加入杏仁片拌勻,倒在硅膠墊上搟成薄片。

3、入烤箱以170℃烘烤10分鐘,出爐后裁切為3CM的圓片。