羅湖西點烘焙培訓學校?現(xiàn)在的蛋糕可謂是千奇百怪,要還說呢么樣式的都能制作出來,而且蛋糕的制作方法也比較簡單,是的比較簡單,但是呢比較簡單的是比較好做的蛋糕,只要按照網上的自學蛋糕制作方法也是可以自學的,但是網上的都是比較簡單的制作方法。如果想要做創(chuàng)業(yè)方面的學習建議還是選擇培訓機構學習。
焙極熊烘焙這一塊在*市場上慢慢崛起,當下年輕人對甜品的需求使烘焙在市場也慢慢占了一席之位,但是學習烘焙除了花費精力時間外,烘焙課程的費用也是不便宜的,如果想學好烘焙方面的知識,那建議你選擇正規(guī)的西點培訓機構學習,這樣學會了無論是各方面都比在店里做學徒好的多。
portant;">小蜜蜂寶寶
沙布列餅底【356克】
145 克……面粉
77 克……黃油
60 克……糖粉
33 克……杏仁粉
1 克……鹽
40 克……全蛋
制作:
1、將面粉、冷藏黃油、糖粉、杏仁粉和鹽一起放入攪拌缸中,攪打至均勻松散的砂礫狀,加入全蛋。
2、繼續(xù)攪拌至形成面團,搟壓至2MM厚度并裁切為直徑6.5CM的圓片放在網孔透氣硅膠烤墊上。
3、入烤箱以145℃烘烤約17分鐘。
香檸檬奶油【403克】
100 克……香檸檬/佛手柑汁
72 克……黃油
150 克……全蛋
60 克……細砂糖
21 克……吉利丁凍(1:6)
制作:
1、將果汁煮沸,倒在混合打散的全蛋和細砂糖中拌勻。
2、再倒回厚底平底鍋,中小火加熱煮沸后離火加入黃油和吉利丁凍拌融。
3、用手持均質機攪拌乳化約30秒,每個硅膠模具內倒入20克(模具:SF014,Silikomart?),蓋上"榛子蜂蜜費南雪蛋糕(配方↓)"。
榛子蜂蜜費南雪蛋糕【360克】
36 克……野生蜂蜜/森林蜂蜜
72 克……榛子粉
42 克……糖粉
30 克……面粉
108 克……蛋白
72 克……黃油
制作:
1、先將黃油加熱至出現(xiàn)榛果味道的金黃色(即榛子黃油/棕色黃油)。
2、倒入蜂蜜中稱重,放涼待用。
3、將榛子粉、糖粉、面粉混合拌勻,加入蛋白攪拌至均勻面糊狀。
4、將"步驟3"冷卻的榛子蜂蜜黃油倒入,拌勻,然后倒入金屬模具內,170℃烘烤8分鐘。
5、出爐冷卻后裁切為直徑4.5CM的圓片,放在模具內的"香檸檬奶油"上,冷凍。
柑橘果凍【150克】
55克……香檸檬/佛手柑汁
20 克……卡拉曼橘果泥
20 克……血橙果泥
15 克……野生蜂蜜/森林蜂蜜
10 克……細砂糖
16 克……NH果膠粉
2 克……吉利丁粉(200 bloom)
12 克……水(用于溶吉利丁粉)
制作:
1、將果汁和果泥與蜂蜜一起在厚底平底鍋中加熱至40℃。
2、將NH果膠粉與細砂糖混合拌勻加入,煮沸,離火加入融化的吉利丁凍(吉利丁粉溶于冷水,靜置30分鐘后呈凍狀)。
3、每個硅膠模具內倒入10克(迷你陀飛輪硅膠硅膠),冷凍。
蜂蜜杏仁片【135克】
24 克……葡萄糖漿
14 克……野生蜂蜜/森林蜂蜜
25 克……黃油
35 克……棕色砂糖/赤砂糖
7 克……nougasec (Louis Fran?ois)
30 克……杏仁片
制作:
1、將葡萄糖漿、黃油、細砂糖和Nougasec混合在厚底平底鍋中以小火加熱慢慢煮沸。
2、加入杏仁片拌勻,倒在硅膠墊上搟成薄片。
3、入烤箱以170℃烘烤10分鐘,出爐后裁切為3CM的圓片。