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杭州港焙蛋糕西點烘焙

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嘉興比較出名的蛋糕甜品培訓學校排行榜

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課程介紹

發(fā)布日期:2021-06-13 13:43

裂口是面包裝飾的一大看點,正確的割線可以讓內部組織得到釋放壓力的出口,整個膨脹的過程,是由底部瞬間受到石板的高熱后,內部孔洞的二氧化碳和水蒸氣,同時向上沖擊,并且配合合適的切口,才有辦法得到理想的內部軟組織與氣孔。
如果是做法棍面包割線時第二條的起點在前一條的 2/3 處,也就是有 1/3 是會重疊的,其中前后的預留是看個人的選擇。
而在割的深度則會與筋度有關,如是高筋的話,因為筋度較強就必需要深,否則面筋會拉住切口,向上暴的力量小于筋性的拉力時,就無法正常的暴出完美的裂口,佳的切口深度為 5 mm,太深的話會因為筋度不夠,使得還沒進烤爐就會有向兩邊攤平的現(xiàn)象,進而提早釋放壓力,后就會無法有理想的暴烈出口。

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