焙極熊西點(diǎn)烘焙在一定程度上會(huì)比中餐烹飪更容易掌握,并且還有許多先進(jìn)的機(jī)器幫助西點(diǎn)師來完成需要體力的工作。在學(xué)習(xí)方面,現(xiàn)在已經(jīng)有很多技校能夠?yàn)槿藗兲峁I(yè)完整的西點(diǎn)技術(shù)培訓(xùn),所以,這對于喜歡西點(diǎn)的人來說都是很好的入門基礎(chǔ)。
學(xué)習(xí)西點(diǎn),我們要記住完整的配方,知道每一個(gè)步驟的注意事項(xiàng),掌握烤箱的溫度控制,練就心靈手巧的圖案繪制的功底,這大致就形成了一個(gè)西點(diǎn)師必備的基礎(chǔ)。其實(shí),西點(diǎn)的價(jià)值主要體現(xiàn)在它的美味與顏值上,而味道不僅要求西點(diǎn)師有高超的烘焙技術(shù),還要求食材的高品質(zhì)。簡單來說,找到一家靠譜的西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校,學(xué)習(xí)西點(diǎn)還是很簡單的。
國內(nèi)哪家西點(diǎn)學(xué)校好。國內(nèi)西點(diǎn)學(xué)校有很多,但是比較好的還真的不多,但是杭州酷德就是其中的佼佼者。
用料
| (一)消化餅干底 | 1個(gè)量 |
| 65克 | |
| 液體黃油 | 35克克 |
| (二)桃子夾心 | 1個(gè)5寸量 |
| 桃子果蓉 | 105克 |
| 0.2根 | |
| 12克 | |
| NH果膠 | 2克 |
| 桃子果肉 | 100克 |
| 3滴 | |
| (三)蜜桃烏龍慕斯 | 1個(gè)6寸量 |
| 52克 | |
| 47克 | |
| 烏龍茶 | 5克 |
| 32克 | |
| 24克 | |
| 7克 | |
| 馬斯卡彭 | 130克 |
| 桃子力嬌酒 | 5克 |
| 打發(fā)淡奶油 | 185克 |
蜜桃烏龍慕斯的做法
(一)消化餅干底
1、消化餅干打碎和液體黃油混合放入6寸慕斯模具壓平壓實(shí),放冰箱急凍備用(二)桃子夾心
1、桃子果蓉加熱到40℃
2、把糖和nh果膠加入上一步混合燒開
3、桃子果肉加入上一步混合再次燒開
4、倒出降溫到40℃加入檸檬汁和桃子力嬌酒混合均勻入模即可(三)蜜桃烏龍慕斯
1、牛奶,淡奶油,蜜桃烏龍茶包煮至微沸,燜5min,過篩補(bǔ)不足奶油,再次燒開
2、蛋黃+糖拌均勻,1沖入拌均勻,回鍋加熱至82℃倒出
3、泡軟的吉利丁片加入上一步拌至融化
4、馬斯卡彭拌至順滑加入上一步混合均勻
5、桃子力嬌酒加入混合
6、淡奶油打發(fā)至6成加入上一步混合即(四)組裝
1、餅底做好入6寸圓形慕斯圈壓實(shí)
2、慕斯倒入一半放凍好的桃子夾心再倒入剩余的慕斯糊
3、凍硬脫模裝飾即可
