深圳西點(diǎn)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)?焙極熊西點(diǎn)包含烘焙和裱花這兩個(gè)大課程,這兩個(gè)課程從學(xué)習(xí)制作的東西方面有很大的區(qū)別,一個(gè)是烘烤類的,一個(gè)是做蛋糕需要學(xué)習(xí)的課程,至于這兩個(gè)課程哪個(gè)好,其實(shí)它們之間是沒有什么可比性的,因?yàn)檫@兩個(gè)課程針對(duì)的不一樣。這么說吧,無論以后我們是就業(yè)還是想自己開店,這兩個(gè)課程我們都是要學(xué)的,因?yàn)槲覀円娺^的西點(diǎn)店都是不僅有面包類的,還有生日蛋糕的制作這些,如果我們只學(xué)一種課程,那以后我們開店產(chǎn)品會(huì)非常單一,我們的客戶群體也會(huì)變小。
想要學(xué)習(xí)西點(diǎn)之后就業(yè)的同學(xué)來說,就不用考慮學(xué)習(xí)哪個(gè)課程了,專業(yè)老師的建議是兩個(gè)都必須要學(xué),因?yàn)樗械牡案夥窟€是星級(jí)酒店招人的時(shí)候,需要的都是烘焙和裱花都會(huì)的西點(diǎn)師,如果我們只學(xué)一種那么以后我們?cè)诰蜆I(yè)方面也會(huì)遇到各種問題。
深圳西點(diǎn)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)?焙極熊蛋糕是一種精巧美觀的甜點(diǎn)。具有極高的藝術(shù)性。能夠展現(xiàn)出各種各樣的造型,通過蛋糕師的精細(xì)手法展現(xiàn)藝術(shù)與個(gè)性的融合。在婚宴生日慶典等各種都非常常見,不過也許還是有人分不清楚蛋糕與奶油蛋糕之間的區(qū)別。下面我們就為大家簡(jiǎn)單介紹一下兩種蛋糕之間的不同。
好的蛋糕培訓(xùn)學(xué)校勢(shì)必會(huì)注重師資力量,一般會(huì)花重金邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)外行業(yè)上的大師級(jí)人物來為大家授課,讓你能夠?qū)W習(xí)到精湛的技術(shù)。磨刀不誤砍柴工,想要配置專業(yè)烘焙設(shè)備需要投入大量的金錢。而且好的蛋糕培訓(xùn)學(xué)校是用實(shí)力說話的,不會(huì)將低價(jià)作為招生的口號(hào),因?yàn)橹挥袑⒄嬲玫牡案饧夹g(shù)教給學(xué)生才是負(fù)責(zé)任的態(tài)度。
用料
| 切片吐司(厚點(diǎn)好) | 4片 |
| 3片 | |
| 15g | |
| 40g | |
| 30g | |
| 砂糖(不是厚切吐司的適當(dāng)減糖) | 12g |
| 蜂蜜/煉乳 | 12g |
| 任意 |
零失敗快手巖燒乳酪(熔巖吐司)十分鐘網(wǎng)紅早餐,好吃哭的做法
切達(dá)奶酪芝士片,牌子沒要求,我用的多美鮮,冰箱里常備。
烤盤鋪上油紙,擺上切片吐司備用。(自己做的吐司或者是買的都可以,盡量厚點(diǎn)。不要選質(zhì)地疏松的吐司,芝士糊會(huì)滲進(jìn)吐司,就出不了奶皮了)
將牛奶、淡奶油、黃油、砂糖、蜂蜜、材料依次稱量倒入一個(gè)可微波爐加熱的容器內(nèi)。不愛吃甜的可以減少糖量。(近很多廚友問可以不放淡奶油嗎,淡奶油拿什么替代,建議不要改材料,實(shí)在沒有40g淡奶油,可以用26g牛奶和14g黃油替代)
加入芝士片,浸入液面下。
微波爐中火加熱1分鐘,刮刀翻拌一下再叮1分鐘,拿出來大致這樣,用刮刀抄起底部觀察,必須要確認(rèn)芝士片完全融化!!后用刮刀攪拌均勻變成順滑的芝士糊。(也可隔水加熱融化,比較費(fèi)時(shí),或者直接在不粘鍋內(nèi)明火加熱至芝士糊融化變濃稠時(shí)關(guān)火即可,明火加熱的話芝士糊稍稍冷卻就可以涂抹了,不需要冷藏!!!) 材料翻倍微波爐加熱時(shí)間也翻倍。
拌勻后的芝士糊室溫冷卻后放入冰箱冷藏,待完全冷卻后變濃稠了再涂,我拍了下冷卻后的這個(gè)濃稠的狀態(tài),可以涂更厚。 芝士糊可以前一晚花五分鐘做好,冷藏過夜,第二天直接拿出來用,非常方便!(不冷卻直接涂抹芝士糊也可以,分幾次涂抹,芝士糊盡可能厚,也可烤出奶皮效果。)
借助刮刀涂抹芝士糊,厚厚地涂滿整片吐司,不要留邊(不然沒涂到的部分會(huì)烤焦)芝士糊只需要涂一面!后撒上杏仁片就可以開始烤了。
預(yù)熱??記得一定要預(yù)熱到200°C再放進(jìn)去烤,中層上下火200/180度,烤大約十分鐘?？緯r(shí)不斷鼓起大氣泡的這個(gè)狀態(tài)是對(duì)的。
注意觀察,烤到金黃且出現(xiàn)較大的焦斑后馬上出爐,再烤就不能形成奶皮狀芝士層!!!整體口感也會(huì)變脆!(敲黑板)
剛出爐真是香爆了!芝香濃郁,厚厚一層芝士配上酥脆的吐司邊,幸福感爆棚。(陽(yáng)光下拍的奶皮很明顯)
當(dāng)也不錯(cuò),吃之前預(yù)熱一下,吐司邊又可恢復(fù)剛出爐時(shí)酥脆的口感。
想吃脆底的,吃之前把吐司翻面烤2~3分鐘至金黃色即可,也可以放底層烤2~3分鐘(這樣不破壞芝士奶皮層顏值),烤后的脆底配芝士層更美味!
吐司吃膩了不如來塊巖燒乳酪(/ω)
小貼士
不能單獨(dú)控制上下管溫度的烤箱,可以試試調(diào)190度,在下方隔個(gè)烤盤。
芝士糊涂厚!注意不要烤過頭!烤過了、芝士糊涂太薄都會(huì)導(dǎo)致沒有奶皮感了。
芝士糊涂滿不要留邊,不然留邊部分會(huì)烤焦的。
芝士糊如果有剩余可冷藏保存。
新手建議待芝士糊冷卻后再涂!
再次強(qiáng)調(diào)一下隔水加熱融化,或直接明火加熱的話芝士糊稍冷卻就可涂抹了,不需要冷藏!!!請(qǐng)不要再問我為什么隔水加熱后冷藏過夜變凝固了涂不開。
近很多廚友問可以不放淡奶油嗎,淡奶油拿什么替代,建議不要改材料,實(shí)在沒有40g淡奶油,可以用26g牛奶和14g黃油替代。
烤箱預(yù)熱很重要??記得一定要預(yù)熱到200°C再放進(jìn)去烤,不然溫度不到芝士糊會(huì)流淌。
