面包的融合性極強(qiáng),運(yùn)用基本的素材調(diào)劑,將面粉本身的風(fēng)味提引出來,就可以帶出深層獨(dú)特的韻味,加上不同成型的手法變化出口感層次,就成了各式不同風(fēng)味質(zhì)地的美味面包。

切片、夾餡、烘烤,要算是變化面包美味的基本吃法,不同的搭配吃法,就能享受到不同的興趣,學(xué)會(huì)讓面包變得更好吃的手法,在隨著喜好創(chuàng)意,讓美味發(fā)揮。

法國面包

不同形狀、大小的法國面包,酥脆外皮,咀嚼起來酥香;帶有Q彈細(xì)膩口感。直接吃享受口感香氣,或是切片微熱,沾佐橄欖油食用,別有深?yuàn)W風(fēng)味,或者搭配食材做成加料吐司都非常棒。

軟歐包

       味道濃郁質(zhì)地綿密的布里歐,不只能做位點(diǎn)心面包,也適合佐餐,搭配脂肪成分多的肉類料理(香腸、肝醬),口味更加豐富

吐司

味道單純的面包或吐司,適合與其他料理做搭配,簡(jiǎn)單的涂抹奶油、果醬 ;或在兩片吐司里夾著料理做成三明治,或者加料烤做成吐司批發(fā)也都非常美味,此外,吐司切片的厚度不同,享受到的口感也會(huì)有所不同,加以變化能衍生出許多的美味吃法。

1、蛋糕的種類

蛋糕含糖量越高,烘焙選用的溫度要越低,這樣能夠讓蛋糕烘烤正常而不容易發(fā)生焦糖化作用;

 2、蛋糕的體積

蛋糕體積越大,烘烤溫度越低,這樣才能讓蛋糕中心方位熟透而底部和四周不至于燒焦;

 3、蛋糕的質(zhì)量

質(zhì)感豐富的蛋糕,選用的烘烤溫度越低,因?yàn)椴蝗菀资惯^量的糖轉(zhuǎn)化為焦糖而燒焦。越便宜的蛋糕需用越高的溫度烘焙,可防止蛋糕過干;

 4、蛋糕的厚薄和密度密度高的蛋糕如油底蛋糕,宜選用低溫烘烤。油底蛋糕需要用較長(zhǎng)的時(shí)刻烘烤,因?yàn)樗慕M織比較細(xì)密。海棉蛋糕則不需要用太長(zhǎng)時(shí)刻烘烤,因?yàn)樗慕M織較松大。因而能夠調(diào)高溫度以堅(jiān)持其溫度和質(zhì)感;

 5、烤箱負(fù)荷

烤箱的負(fù)荷抵達(dá)極點(diǎn)時(shí),其溫度會(huì)下降得快?？鞠涞臏囟瓤烧{(diào)高5~10℃,而負(fù)荷少的時(shí)分,可下降溫度,此時(shí)應(yīng)把溫度調(diào)低5~10℃。

 西點(diǎn)培訓(xùn)之掌握烘焙時(shí)間及溫度的方法

 一般日常的烘焙產(chǎn)品的烘焙溫度和時(shí)間如下:

1、海綿蛋糕 200℃ 25~30min

2、酥類 210℃ 20min

3、馬卡龍 190℃ 16min

4、餅干 200℃ 15min

5、曲奇 190℃ 15~20min

6、芝士蛋糕 190℃ 30~60min

7、牛油蛋糕 180℃ 30~45min

西點(diǎn)培訓(xùn)之掌握烘焙時(shí)間及溫度的方法

西點(diǎn)烘焙需求的不僅僅是愛好,耐性,詳盡、嚴(yán)厲的操作才是完成的關(guān)鍵。當(dāng)然還要從失利中總結(jié)經(jīng)歷,在成功中找回決心。有時(shí),即使是同一*不同的人做出的東西也會(huì)有著千差萬別,所以熱愛烘焙的焙友們千萬別悲觀。多學(xué)習(xí)、多操作,多get些小技巧,在每次烘焙中多總結(jié)失利經(jīng)歷,相信焙友們閱歷了這些失利,往后才能在烘焙道路上走的更遠(yuǎn)。如果你想更專業(yè)的學(xué)習(xí)西點(diǎn)烘焙的技巧可以來杭州港焙學(xué)校了解更多的西點(diǎn)方面的知識(shí),更能讓你親手制作出美味的西點(diǎn)