在烘焙行業(yè),蔓越莓作為一種烘焙材料在面包中起到的作用是很顯著的,下面小編將以蔓越莓的口吻給大家詳細(xì)介紹一下,蔓越莓的前世今生!
超級(jí)食物-蔓越莓
有人叫我小紅莓,有人喊我蔓越橘,粉絲都親切地稱我為蔓小越。我的英文名字是Cranberry,Crane就是英文里鶴的意思,因我的花朵很象鶴的頭和嘴而得名。Berry就是漿果的意思,沒(méi)錯(cuò),我是漿果家族的一員。
嗨,我是蔓越莓,來(lái)自美國(guó)。
蔓越莓的歷史
400年前,批新移民乘坐"五月花"號(hào)來(lái)到了美國(guó)馬塞諸塞州,發(fā)現(xiàn)了一種表皮鮮紅,富于彈性,生長(zhǎng)在矮藤上的小圓果——沒(méi)錯(cuò),就是我。
我的名字次出現(xiàn)在傳教士約翰?艾略特在1647年寄出的一份信中,美國(guó)新移民逐漸開(kāi)始認(rèn)識(shí)我,他們發(fā)明了很多蔓越莓食物配方,包括用來(lái)作調(diào)料,配菜和飲品。
其實(shí),早在他們來(lái)臨之前,在北美洲的印第安部落,蔓越莓就已經(jīng)是營(yíng)養(yǎng)和健康的代表,印第安人用干鹿肉攪拌蔓越莓渣和油做成餅食用,也常用蔓越莓涂抹在傷口上吸收箭毒。
可是我真正讓世界眼前一亮的還要屬1677年,那還是殖民地時(shí)代,新英格蘭殖民地*進(jìn)貢了3樣北美洲的土產(chǎn)給當(dāng)時(shí)英王查理二世,包括2大桶印第安玉米、3千條鱈魚(yú)以及3大桶蔓越莓。
但經(jīng)過(guò)長(zhǎng)久的航行后,鱈魚(yú)和玉米都腐壞了,只有蔓越莓以新鮮原貌展現(xiàn)在英王面前,蔓越莓因此聲名大噪。之后就源源不斷地被出口到歐洲大陸,并獲得了"北美紅寶石"的美譽(yù)。
殖民時(shí)代總要遠(yuǎn)航的水手們還意外發(fā)現(xiàn),蔓越莓可以治療壞血病,因而更加風(fēng)靡。200年前,馬塞諸塞州一位叫作亨利的退伍老兵開(kāi)始嘗試人工種植蔓越莓,并且取得了巨大的成功。我在北美寒冷的濕地長(zhǎng)大,喜歡類似馬塞諸塞州的氣候。現(xiàn)在在美國(guó)北部的馬薩諸塞、威斯康辛、新澤西、俄勒岡、華盛頓等五州,加拿大的魁北克、英屬哥倫比亞二省,以及南美的智利都可以看見(jiàn)我的身影。
春季播種,秋季收獲。每年五月生長(zhǎng)在低洼地中的我長(zhǎng)出新葉,六月份開(kāi)始長(zhǎng)出花苞。當(dāng)花朵完全綻放,綠點(diǎn)開(kāi)始變得顯眼,這些綠點(diǎn)就是以后成熟的蔓越莓果。在九、十月份果實(shí)成熟后,葉子慢慢變紅,我的種植者將從九月中旬至十一月初收獲成熟的蔓越莓。
常見(jiàn)收獲蔓越莓的方式很特別——水收——因?yàn)槁捷麑?shí)中有四個(gè)氣腔,所以可以浮在水面。種植者在低洼地中注入水并用一種特殊的機(jī)器把蔓越莓果從樹(shù)藤上分離下來(lái),這樣果實(shí)就會(huì)漂浮在如紅色海洋般的水面上。
接著種植者就把這些果實(shí)撈起來(lái),幾乎95%的蔓越莓都是通過(guò)這種方式收獲的,場(chǎng)面只能用"壯觀"來(lái)形容。每年金秋,美國(guó)的蔓越莓產(chǎn)區(qū)就變成了紅色的海洋,"北美紅寶石"當(dāng)之無(wú)愧。
明明可以靠顏值,卻偏偏要憑實(shí)力。所以他們?cè)u(píng)我做"超級(jí)水果"。我雖然個(gè)頭小,富含的營(yíng)養(yǎng)可是大大的。
超級(jí)食物-蔓越莓
超級(jí)食物-蔓越莓
我具有零脂肪、零膽固醇、低鈉等天然特性,除富含膳食纖維外,我還具有黃酮類及多酚類等促進(jìn)健康的天然養(yǎng)分。根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部對(duì)食品抗氧化物含量的一次大規(guī)模研究——該研究采用了1100多種常見(jiàn)食品和飲料的樣本,發(fā)現(xiàn)蔓越莓位居每份抗氧化劑含量高的食品之列。
抗氧化劑是一種保護(hù)細(xì)胞免受氧化應(yīng)激和自由基影響的物質(zhì)。我富含花青素、鞣花酸、槲皮素、白藜蘆醇、硒、維生素A、C和E等多種抗氧化劑哦!這些物質(zhì)能降低氧化應(yīng)激,降低細(xì)胞炎癥,保護(hù)DNA,從而減少可能導(dǎo)致癌癥發(fā)生和發(fā)展的細(xì)胞改變風(fēng)險(xiǎn)。
不過(guò)我出名的功效,還是要屬對(duì)泌尿系統(tǒng)健康的功效。蔓越莓含有一種叫原花青素(PACs)的營(yíng)養(yǎng)素,有很強(qiáng)的抗細(xì)菌粘附功效。原花青素能阻礙細(xì)菌與膀胱壁上細(xì)胞的接觸。這樣,細(xì)菌就不會(huì)粘附于膀胱壁并引起感染,進(jìn)而帶來(lái)痛苦,而是會(huì)隨尿液排出。
雖然像蘋果汁、葡萄汁和綠茶等其他食物也含有原花青素,但蔓越莓是含有A型連接(而非B型連接)原花青素的食物。正是由于這種獨(dú)特的分子結(jié)構(gòu),使得蔓越莓成為維護(hù)泌尿道健康的食品。
基于原花青素可以阻礙細(xì)菌與膀胱壁上細(xì)胞接觸的物質(zhì),加拿大和日本的研究人員開(kāi)始試驗(yàn)蔓越莓提取物是否對(duì)導(dǎo)致蛀牙和牙齦疾病的細(xì)菌有抑制作用。這些組織和細(xì)胞培養(yǎng)研究取得了可喜的成果,研究顯示蔓越莓提取物削弱細(xì)菌附著在牙齒和牙齦的能力。
美國(guó)蔓越莓本身不僅是隨手可得的健康零食,其酸爽的口感還能靈活地融入各種食材之中,與生俱來(lái)的耀眼寶石紅給傳統(tǒng)意義上的美味再次增添了色彩魅力及健康指數(shù),也讓味蕾再次踏上全新的旅