此課程針對零基礎,有專修學習各類西點慕斯甜點制作需求的社會各界人士,慕斯甜點行業(yè)從業(yè)或創(chuàng)業(yè)人員及想開慕斯甜點實體店的人員,要求學員必須獨立出品,保證學有所成 具有綜合能力的西式甜點制作人員,對西點慕斯基礎知識的了解,對西點設備、工具的認識、保證在此基礎上創(chuàng)新 學習時間4天左右,定期定人數(shù)開班,循環(huán)教學,一期不會,下期可免費繼續(xù)學習。 1、慕斯甜點工具、機器設備的介紹和操作方式;2、各類原料的講解和使用技巧;3、原料的采購和講解;4、各類慕斯的制作手法講解示范 上午9:30-12:00 下午13:30-17:00 ?材料的品牌、價格、作用、存放注意事項 ?設備的使用功能、品牌、價格、維護 ?每個配方的整體成本費用,售賣價格的推薦 ?戚風蛋糕胚的制作 ?巧克力蛋糕底制作 ?草莓蛋糕底制作 ?抹茶蛋糕底 ?紅絲絨蛋糕底制作 ?注意事項以及成品問題出現(xiàn)的各種解說、針對性 ?巧克力的講解與制作 (圓形、皇冠、羽毛、愛心、線條、彈簧卷、高低圍邊、圓球、鏤空球、巧克力印章、煙卷、轉印) ?制作巧克力配件的溫度控制 ?星空巧克力的制作 ?純脂巧克力的調(diào)溫講解?不同造型插件的練習 ?黑森林慕斯蛋糕 ?芒果慕斯 ?藍莓慕斯 ?草莓慕斯 ?抹茶慕斯 ?原味慕斯 ?百香果慕斯 ?覆盆子慕斯 ?咖啡慕斯 ?達芬奇密碼 ?美祿慕斯 ?紅絲絨蛋糕 ?整體慕斯的結合,口味搭配,噴砂的技巧要領,各種顏色的調(diào)制 ?慕斯液 ?淑女手指餅干 ?整體造型切塊裝飾 ?巧克力慕斯 ?櫻桃果醬 ?巧克力鏡面淋面 ?淋面的技巧、存放、溫度掌控 ?可根據(jù)當下流行網(wǎng)紅西點甜點制作畢業(yè)作品 ?學員畢業(yè)后可根據(jù)自身情況為學生提供符合的各種配方步驟
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