面向沒(méi)有基礎(chǔ)的初學(xué)者,對(duì)法式西點(diǎn)的熱衷者,想開精品慕斯店的創(chuàng)業(yè)者,西點(diǎn)慕斯的從業(yè)者,意向投資者等。
對(duì)西點(diǎn)慕斯基礎(chǔ)知識(shí)的了解,對(duì)西點(diǎn)設(shè)備、工具的認(rèn)識(shí)、保證在此基礎(chǔ)上創(chuàng)新,適合學(xué)成后想從事西點(diǎn)師工作人員或有一定西點(diǎn)基礎(chǔ)的進(jìn)修人員的實(shí)用專科班。
學(xué)習(xí)時(shí)間14天左右,定期定人數(shù)開班,循環(huán)教學(xué),來(lái)校簽訂學(xué)習(xí)合同,如果一期沒(méi)學(xué)會(huì),下期可免費(fèi)繼續(xù)學(xué)習(xí)。
1、機(jī)器設(shè)備的介紹和操作方式;2、各類原料的講解和使用技巧;3、原料的采購(gòu)和講解;4、各類法式的制作手法講解示范
?材料的品牌、價(jià)格、作用、存放注意事項(xiàng) ?西點(diǎn)設(shè)備的使用功能、品牌、價(jià)格、維護(hù) ?每個(gè)配方整體成本費(fèi)用、售賣價(jià)格的推薦、利潤(rùn)的結(jié)算 ?杏仁沙布列制作 ?海綿蛋糕制作 ?巧克力薄脆制作 ?伯爵瓦滋制作 ?法式閃電泡芙蛋糕制作 ?拿破侖開酥制作 ?卡仕達(dá)醬制作 ?奶醬制作 ?拿破侖成品制作 ?拿破侖的開酥手法、整形手法、成品的儲(chǔ)存 ?撻皮制作 ?檸檬奶油制作 ?檸檬烤芝士制作 ?意式蛋糕霜制作 ?檸檬蛋白霜制作 ?肉桂夾餡制作 ?撻殼的整形及烘烤 ?杏仁奶油霜的制作 ?焦糖醬的制作 ?水果撻、檸檬芝士撻、焦糖肉桂撻、經(jīng)典撻型等成品撻的組裝 ?意式馬卡龍芝士講解(包括混色、異型馬卡龍的講解) ?馬卡龍的制作 ?橙子醬的制作 ?覆盆子醬的制作 ?橙子芝士奶油霜的制作 ?開心果法式奶油霜的制作 ?馬卡龍的組裝 ?百香果黃油奶油霜的制作 ?蛋白霜的制作 ?蘋果覆盆子慕斯制作 ?仿真檸檬制作 ?仿真蘋果的制作 ?果碎慕斯制作 ?百香果巧克力慕斯制 ?抹茶伯爵慕斯制作 ?香草方形慕斯制作 ?馬斯卡彭慕斯制作 ?百利甜慕斯制作 ?仿真慕斯組裝 ?歌劇院制作 ?歌劇院成品組裝及裝飾 ?慕斯灌模的技巧、組裝方式、儲(chǔ)存方式的講解 ?巧克力甘那許制作 ?咖啡糖漿的制作 ?覆盆子庫(kù)利的制作 ?百香果甘那許的制作 ?百香果庫(kù)利的制作 ?榛子慕斯夾心制作 ?檸檬果凍的制作 ?慕斯底胚制作、夾心的搭配技巧 ?巧克力的講解與制作 (圓形、皇冠、羽毛、愛(ài)心、線條、彈簧卷、高低圍邊、圓球、鏤空球、巧克力印章、煙卷、轉(zhuǎn)印) ?星空巧克力的制作 ?純脂巧克力的調(diào)溫講解 ?制作巧克力配件的溫度控制 ?畢業(yè)作品巧克力配件的制作 ?學(xué)生獨(dú)立制作完成不同造型畢業(yè)作品的配件 ?噴砂醬的制作 ?光亮噴砂醬制 ?慕斯噴砂 ?單色噴砂 ?雙色噴砂 ?漸變色噴砂 ?光亮噴面 ?噴砂機(jī)的使用技巧 ?淋面醬的制作 ?慕斯淋面 ?單色淋面 ?多色淋面 ?豹紋淋面 ?星空淋面 ?成品的組裝、擺臺(tái) ?材料的品牌、價(jià)格、作用、存放注意事項(xiàng) ?西點(diǎn)設(shè)備的使用功能、品牌、價(jià)格、維護(hù) ?每個(gè)配方的整體成本費(fèi)用,售賣價(jià)格的推薦,利潤(rùn)的結(jié)算 ?主題西點(diǎn)延伸的制作 ?根據(jù)客戶需要延伸制作
