慕斯淋面掛不住的原因
今天跟大家聊的話題是慕斯蛋糕淋面掛不住是怎么回事兒。
如果你的慕斯淋面淋上去之后掛不住,或者是太薄。首先,要考慮你的淋面,是不是溫度太高,導致狀態(tài)過稀,使得淋面掛不住或者太薄。因為每一種不同的淋面,都有它的正確使用溫度。在我們西點烘焙培訓課上會跟大家普及相應的知識,比如說,巧克力淋面的使用溫度是33-39度,可可粉淋面的使用溫度是30-35度,水果淋面的使用溫度是28-30度。
再者,你要考慮,你的慕斯表面是否有冰霜,冰霜是因為我們放到室溫超過1分鐘的慕斯蛋糕,由于室溫和冰箱溫差的關系,讓慕斯的表面產生一層霜,這層霜,你要用毛刷把它刷掉之后再淋面。否則,淋上去的淋面,會讓冰霜化成水,那你的淋面就會隨著水流下來,那慕斯的淋面自然掛不住。這點在我們上西點烘焙培訓課的時候,也是有學員會經常問到的問題。
后,你還要考慮你的淋面掛不住是不是因為你的慕斯的溫度不夠低,我們淋面的慕斯溫度好控制在-18~24度之間,淋面效果佳。
