鹵煮火燒是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮。據(jù)說(shuō)光緒年間因?yàn)橛梦寤ㄈ庵笾频奶K造肉價(jià)格昂貴,

所以人們就用豬頭肉和豬下水代替,經(jīng)過(guò)民間烹飪高手的傳播,久而久之,造就了鹵煮火燒。

鹵煮火燒是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮,輔之以炸豆腐片、鹵汁,加蒜汁、醬豆腐汁、

香菜等輔料,使火燒透而不黏,肉爛而不糟,頗受人們的喜愛(ài)。

鹵煮火燒課程內(nèi)容:

1、學(xué)習(xí)選購(gòu)食材的要求和注意事項(xiàng)。鹵煮工具和用具的認(rèn)識(shí)和使用。

2、原料清洗和粗加工的技術(shù)要領(lǐng)和注意事項(xiàng)

3、原料的細(xì)加工技術(shù)規(guī)范。

4、配置核心香料,制成料包備用。

5、百年火燒的烙制技術(shù)

6、炸至豆腐半成品的技術(shù)

7、熬制鹵湯,鹵制豬大腸、小腸、豬肺頭,食材在鍋內(nèi)的制作方法

8、制作輔料及蒜汁

9、成品裝完要求、調(diào)口味方式技巧

培訓(xùn)時(shí)間:根據(jù)個(gè)人接收能力,不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,學(xué)會(huì)為止,包教包會(huì)。吃住免費(fèi),中途不再收任何費(fèi)用。

所有學(xué)員一對(duì)一的,手把手的實(shí)踐操作培訓(xùn),前期師傅做,學(xué)員學(xué)習(xí),后期學(xué)員做,師傅指點(diǎn),反復(fù)練習(xí),直到學(xué)會(huì)為止!

培訓(xùn)課程:1、專業(yè)老師理論講解,并進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)演示

2、學(xué)生記錄并領(lǐng)會(huì)要點(diǎn)

3、在專業(yè)老師的指導(dǎo)下,進(jìn)行實(shí)踐

4、獨(dú)立操作,溫習(xí)整個(gè)流程

5、針對(duì)不懂環(huán)節(jié),再次進(jìn)行講解、演練

6、繼續(xù)練習(xí),直到滿意為止