涼菜涼拌菜系列

培訓(xùn)內(nèi)容:洋蔥木耳、干煸豆角、紅油金針菇、水煮花生、黃瓜皮蛋、紅油肚絲、涼拌腐竹、糖醋蓮藕、涼拌春筍、

小蔥拌豆腐 五香豆干 涼拌粉絲 涼拌云絲 五香素雞 東北大拉皮 虎皮辣椒《18道涼菜》制作 飄香紅油 香辣紅油 大料油 擺盤(pán) 菜品設(shè)計(jì)

培訓(xùn)課程:

1.原料的認(rèn)識(shí)和選購(gòu)

2.切菜配菜比例

3.紅油 辣椒油 大料油的制作

4.成品的制作 擺盤(pán)的技巧