【課程詳細(xì)介紹】
1. 咖啡烘焙機(jī)的選購(gòu)參數(shù);
2. 烘焙過(guò)程中其他注意事項(xiàng);
3. 烘焙機(jī)操作步驟;
4. 烘焙機(jī)上風(fēng)門的作用;
5. 咖啡的烘焙進(jìn)程;
6. 烘焙節(jié)奏(烘焙過(guò)程)的三個(gè)階段;
7. 調(diào)整烘焙節(jié)奏的三要素;
8. 咖啡烘焙階段常碰到的幾個(gè)問(wèn)題;
9. 影響烘焙質(zhì)量的因素;
10. 什么是溫升率(RoR-Rate of Rise of BT degree);
11. 什么是咖啡烘焙發(fā)展率(Development);
12. 什么是一爆(First Crack);
13. 什么是二爆(Second Crack);
14. 什么是排氣反應(yīng);
15. 什么是咖啡豆烘焙的美拉德反應(yīng)(Maillard);
16. 什么是咖啡豆烘焙的焦糖化反應(yīng)(Caramelization);
17. 生/熟瑕疵豆常見(jiàn)類別;
18. 淺烘與深烘豆的特質(zhì)區(qū)別;
19. 幾種烘焙曲線實(shí)戰(zhàn)呈現(xiàn)與測(cè)量;
20. 咖啡豆烘焙中的顏色變化;
21. 手寫烘焙記錄;
22. 咖啡生豆含水率鑒別技巧從而調(diào)整烘焙方案;
23. 烘焙曲線與口感口味酸甜咸苦的關(guān)系;
24. 淺烘、中烘、深烘豆子杯測(cè);
25.. 單品咖啡杯測(cè)技巧與流程
26. 咖啡的萃取技巧與方法(水流、漩渦、湍流與攪動(dòng));
27. 萃取咖啡的技巧與方法;
28. 影響咖啡萃取質(zhì)量的原因(研磨,溫度,時(shí)間,水流擾動(dòng),粉水比例);
29. 濃度與萃取率的關(guān)系;
30. 沖煮應(yīng)用(不同時(shí)間段的物質(zhì)析出;水質(zhì)對(duì)咖啡影響)
31. 咖啡各類風(fēng)味物質(zhì)的溶解的線性規(guī)律;
32. 咖啡萃取曲線、溶解率,萃取曲線的應(yīng)用;
33. 剖析咖啡萃取的溶解率;
34. 強(qiáng)化咖啡拉花練習(xí)——心形;
35. 強(qiáng)化咖啡拉花練習(xí)——樹(shù)葉;
36. 咖啡壓紋練習(xí);
37. 拉花開(kāi)圖后,壓紋三要素;
38. 創(chuàng)意咖啡創(chuàng)作與制作;
39. 創(chuàng)意咖啡創(chuàng)作;
40. 創(chuàng)意咖啡參考配方;
41. 創(chuàng)意咖啡的設(shè)計(jì)方法與途徑(利用各類中西餐料的變化組合,通過(guò)化學(xué)或物理的方式進(jìn)行有效創(chuàng)作);
42. 紅茶出品流程;
43. 雪泥果味冰沙制作;
44. 熱巧克力制作;
45. 咖啡廳時(shí)尚茶飲制作:【滿杯橙子】【多肉水果芝芝】等;
46. 咖啡店開(kāi)店寶典:
預(yù)算——選址——租鋪——證照辦理——裝修風(fēng)格定位——裝修——設(shè)備、家私選購(gòu)——咖啡豆選擇——酒水單設(shè)計(jì)——企業(yè)形象包裝——編寫相關(guān)管理制度與成本控制計(jì)劃——招工及崗前培訓(xùn)——營(yíng)銷方案——試業(yè)
47. 出品流程情景模擬練習(xí)(從迎賓到送客);
48. 意式咖啡機(jī)WBC操作流程——迎賓;
49. 意式咖啡機(jī)WBC操作流程——斟水、咖啡推銷;
50. 意式咖啡機(jī)WBC操作流程——意式特濃咖啡(Espresso)環(huán)節(jié);
51. 意式咖啡機(jī)WBC操作流程——卡布奇諾(Cappuccino)環(huán)節(jié);
52. 意式咖啡機(jī)WBC操作流程——自創(chuàng)咖啡環(huán)節(jié);
53. 意式咖啡機(jī)WBC操作流程——全程演繹;
54. 客戶投訴應(yīng)對(duì)技巧;
55. 產(chǎn)品推銷技巧實(shí)戰(zhàn);
56. 講解咖啡師專項(xiàng)能力標(biāo)準(zhǔn);
57. 咖啡師L3專項(xiàng)能力考核(*測(cè)試、術(shù)科測(cè)評(píng));
58. 頒發(fā)咖啡師L3專項(xiàng)能力技能證書。
課程對(duì)象
● 有意報(bào)考【國(guó)際咖啡師】及欲從事相關(guān)產(chǎn)業(yè)者。
● 各院校餐飲專業(yè)教師/學(xué)生/白領(lǐng)階層/欲從事餐飲工作者。
● 對(duì)于飲品調(diào)制有興趣者。
培訓(xùn)特色
● 由APTCIA*區(qū)首席講師、國(guó)際培訓(xùn)講師執(zhí)教;
● 培訓(xùn)課程和實(shí)踐操作一一對(duì)應(yīng),為您模擬真實(shí)授課氛圍,考評(píng)員進(jìn)行個(gè)
性化點(diǎn)評(píng),迅速提高您的實(shí)際運(yùn)用能力;
● 為學(xué)員建立APTCIA學(xué)習(xí)檔案,同時(shí)提供與各屆學(xué)員溝通交流的機(jī)會(huì);
● 為學(xué)員提供歷練機(jī)會(huì),讓您更快成為專業(yè)、規(guī)范的咖啡師。
就業(yè)前景
選擇咖啡師為職業(yè)的都是因?yàn)闊釔?ài)和興趣而從事這行?？Х葞熤饕m合在
連鎖咖啡廳、個(gè)性咖啡館、時(shí)尚酒吧、餐吧、會(huì)所等,以及開(kāi)店創(chuàng)業(yè)。
目前咖啡師就業(yè)工資在4000-5000元左右,還有小費(fèi)、獎(jiǎng)金、提成等額外
收入。就目前北京、上海、深圳、廣州、東莞、成都等經(jīng)濟(jì)大城市而言,
用人需求量仍處于求大于供的狀態(tài)。
萬(wàn)事達(dá)餐飲培訓(xùn)優(yōu)勢(shì)
1、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù):
*認(rèn)可機(jī)構(gòu),資質(zhì)及證照齊全,可開(kāi)具正規(guī)發(fā)票。由導(dǎo)師為所有學(xué)
員提供一對(duì)一優(yōu)質(zhì)服務(wù),承諾為每位學(xué)員量身訂做培訓(xùn)、考證、就業(yè)規(guī)劃。
誠(chéng)信為本,絕不夸大和誤導(dǎo)消費(fèi)者。
2、培訓(xùn)工種類別多:
【調(diào)酒師】、【咖啡師】、【品酒師】、【調(diào)茶師】、【西廚師】、【西
點(diǎn)師】、【日餐師】、【職業(yè)培訓(xùn)師】等職業(yè)技能培訓(xùn)與鑒定功能,種類
齊全繁多。
3、導(dǎo)師隊(duì)伍專業(yè)強(qiáng)大:
導(dǎo)師均是城內(nèi)*餐飲企業(yè)或技能競(jìng)賽得獎(jiǎng)?wù)?同時(shí)也是廣東省職業(yè)
技能鑒定專家組成員,具備及國(guó)際級(jí)考評(píng)員資格。
4、培訓(xùn)地點(diǎn)交通方便:
地鐵2號(hào)線、8號(hào)線和二十多條公交車線路均可直達(dá)。
5、環(huán)境設(shè)施設(shè)備:
采用國(guó)際先進(jìn)設(shè)備設(shè)施和原材料教學(xué),培訓(xùn)技術(shù),是目前我省專
業(yè)水平較高的培訓(xùn)與技能鑒定實(shí)體機(jī)構(gòu)。
廣東省與國(guó)際接軌的餐飲培訓(xùn)學(xué)校,承諾培訓(xùn)后推薦國(guó)內(nèi)或國(guó)際技能
認(rèn)證考試,逢考必過(guò)。證書可用于就業(yè)、出國(guó)勞工或申請(qǐng)等用途。
7、推薦就業(yè)和比賽:
培訓(xùn)期間由導(dǎo)師推薦就業(yè),學(xué)成后可參加由協(xié)會(huì)推薦的各類社會(huì)技能
競(jìng)賽奪取豐厚獎(jiǎng)金,或推薦參加電視節(jié)目錄制,助您夢(mèng)想成真。
8、積極傳播餐飲文化,推動(dòng)行業(yè)發(fā)展。
緊密與亞太旅游城市行業(yè)協(xié)會(huì)、英國(guó)倫敦城市行業(yè)協(xié)會(huì)、港澳臺(tái)餐飲協(xié)會(huì)
等聯(lián)系,積極踐行發(fā)展新理念,推動(dòng)"一帶一路"和"粵港澳大
灣區(qū)"建設(shè)戰(zhàn)略,為餐飲業(yè)技能人才和協(xié)會(huì)會(huì)員搭建考察調(diào)研和溝通交流
的平臺(tái)。
資格證書
如果學(xué)員參加考試并通過(guò)測(cè)評(píng),可獲得由
APTCIA亞太旅游城市行業(yè)協(xié)會(huì)頒發(fā)的
資格證書。
