貴陽酷德韓式裱花蛋糕西點(diǎn)咖啡培訓(xùn)學(xué)校常年開設(shè)翻糖蛋糕 韓式裱花 法式西點(diǎn) 翻糖 咖啡 甜品 西餐 調(diào)酒培訓(xùn)課程,面向貴陽、六盤水、遵義、安順、銅仁、畢節(jié)、興義、凱里、都勻等及*招生

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貴陽校區(qū): 貴州省貴陽市南明區(qū)花果園F區(qū)2棟1單元19層01號

杭州校區(qū):杭州蕭山區(qū)寧圍街道市心北路29號萬和國際7幢17樓

材料

蛋5糖80g牛奶60cc油20cc低筋面粉90g鮮奶油400cc草莓8顆(布丁夾層)蛋3(布丁夾層)牛奶350cc(布丁夾層)糖25g

做法

1、先做布丁夾層, 將鮮奶,細(xì)砂糖及動物性鮮奶油放入鍋中加熱煮至砂糖融化關(guān)火,雞蛋打散,將微溫的牛奶液慢慢一點(diǎn)一點(diǎn)加入,一邊加入一邊攪拌, 攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網(wǎng)過濾。

2、將雞蛋牛奶液平均倒入烤模中約1.5公分高5. 放入深烤盤中,烤盤注入沸水,水深至少至烤模的1公分高度, 放入已經(jīng)預(yù)熱至150度C的烤箱中烘烤12-15分鐘7. 時(shí)間到就用竹簽插入中心,看看是否還有蛋液流出.若沒有即可出爐,放涼后就放入冰箱中冷藏。

3、將動物性鮮奶油300g+細(xì)砂糖15g放入盆中用打蛋器混合均分,用低速打至尾端挺立的程度。

4、先烤一份6吋戚風(fēng)蛋糕體(請參考香草戚風(fēng)蛋糕作法), 使用一把長而薄的鋸齒刀將將蛋糕橫切成三等份,烤好的布丁從烤模中倒出,放在蛋糕***個(gè)夾層中,蓋上第二片蛋糕,再涂上鮮奶油上面放切片草莓, 再用鮮奶油覆蓋, 均勻鋪放在蛋糕夾層中,將***一片蛋糕片放上,用手在蛋糕上壓一壓使得蛋糕平均緊密。

5、用抹刀將鮮奶油抹上蛋糕,表面及周圍利用括板及抹刀盡量整平

6、剩下的果醬鮮奶油裝入擠花袋中擠出裝飾,表面用草莓裝飾, 周邊用杏仁片, 巧克力碎裝飾即可。