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有的麥淇淋也添加了食鹽
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天天喂啊,要活性好還得兩喂啊
那到底是什么秘密讓巧克力可以包裹著液體夾心的呢

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會(huì)消耗掉面粉中的所有糖分,面包的表皮就會(huì)變得蒼白,沒(méi)有味道,面團(tuán)中剩余的一些糖分對(duì)面包的口感和棕色表皮的形成非常重要.面包不僅吃起來(lái)味道好極了,而且余味悠長(zhǎng),產(chǎn)生這種效果的原因就是預(yù)發(fā)酵,即使用酵頭,味道
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【烘焙基礎(chǔ)操作中的常用名詞解釋】打發(fā):打發(fā)這個(gè)動(dòng)作幾乎在所有的西點(diǎn)烘焙當(dāng)中都要用到,是指將材料以打蛋器用力攪拌,使大量空氣進(jìn)入材料中,在加熱過(guò)程當(dāng)中使成品膨脹,口感更為綿軟
或利用化學(xué)膨松劑,在烘烤時(shí)受熱而面糊特質(zhì):以機(jī)械膨松的面糊,通常稠度比較厚

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口感
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剛冷藏好的面團(tuán)不是很容易搟開(kāi),可以用手心先壓扁,然后再搟開(kāi)會(huì)容易一些
在寒冷的環(huán)境中,酵母會(huì)休眠,其活性會(huì)降低,產(chǎn)生更多的乙醇,酵母活性的降低,使的有機(jī)會(huì)食用糖分生長(zhǎng),數(shù)量不斷增加,產(chǎn)生更多的醋酸
固形物含量高了,所以相應(yīng)的,含水量也會(huì)比雞蛋少

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風(fēng)爐:0度,分鐘轉(zhuǎn)度
所以在后的時(shí)候要一點(diǎn)點(diǎn)的加入雞蛋液進(jìn)行微調(diào),合適的硬度才是關(guān)鍵

而且每個(gè)單位都要求上級(jí)要不金東區(qū)面包烘焙培訓(xùn)課程自身優(yōu)勢(shì)分析 圖 酷德學(xué)校