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          廣州市人力資源和社會(huì)保障局
          廣 州 市 就 業(yè) 訓(xùn) 練 中 心

          烹飪“一對(duì)一”教學(xué)簡(jiǎn)章

●招生對(duì)象
適宜出國(guó)從事飲食行業(yè)工作的人員、茶餐廳創(chuàng)業(yè)人員、燒臘店創(chuàng)業(yè)人員、西餅店創(chuàng)業(yè)人員、小食店創(chuàng)業(yè)人員以及一切烹飪愛好者。

●教學(xué)特色
理論與實(shí)操相結(jié)合，先理論后實(shí)操。理論課由專業(yè)技師傳授配方、制法、關(guān)鍵等相關(guān)知識(shí)。實(shí)操課從毛料到成品，由專業(yè)技師對(duì)學(xué)員一對(duì)一、手把手教學(xué)，直至學(xué)員能獨(dú)立操作。學(xué)習(xí)內(nèi)容由學(xué)員選擇，完成的制品可帶回家。

●培訓(xùn)工種
包括粵菜、燒鹵味、西餐、中西式面點(diǎn)、小食類

●主要內(nèi)容
“粵菜”主要內(nèi)容包括有各種新潮粵菜、傳統(tǒng)經(jīng)典粵菜、海鮮菜肴、汁醬風(fēng)味菜肴、各式湯類燉品、鮑參翅肚等干貨類菜肴、立體雕刻等。
“燒鹵味”主要內(nèi)容包括叉燒、燒雞亦、燒雞腿、燒排骨、燒鵝、燒琵琶鴨、琵琶乳鴿、燒雞、燒乳豬等燒烤類品種和白切雞、豉油雞、咸香雞、鹽局雞、鹵水大腸、鹵水掌亦、鹵水豬耳、白云豬手等各式鹵水調(diào)配及一切鹵水品種制作。
    “西餐”主要內(nèi)容包括各種西式炒飯類、意粉類、奄列類、沙律類、西式湯類、扒類以及西餐汁醬類風(fēng)味菜肴等。
    “中西式面點(diǎn)”主要內(nèi)容包括生肉包、奶皇包、叉燒包、等各式蒸制類面點(diǎn)品種和芝麻軟棗等各式炸制類品種以及老婆餅、蛋撻、蛋卷、面包、曲奇、西式蛋糕等各式炕制品種。
“傳統(tǒng)小食”主要肉容包括油條、咸水角、月餅、蘿卜糕、馬蹄糕、年糕、腸粉、及第粥、艇仔粥、雙皮奶、姜撞奶等各式甜品類。

●課程費(fèi)用
學(xué)習(xí)每個(gè)品種880元，包括學(xué)費(fèi)、油味料、水電煤氣等費(fèi)用，原材料由學(xué)員負(fù)責(zé)，學(xué)習(xí)品種由學(xué)員選擇，學(xué)習(xí)3個(gè)以上品種6至8折或贈(zèng)送學(xué)習(xí)原材料。

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