社區(qū)消費(fèi)是目前消費(fèi)升級(jí)領(lǐng)域尚未深度挖掘的超級(jí)概念。從BAT布局社區(qū)商業(yè)的大動(dòng)作來看,我國(guó)社區(qū)消費(fèi)還有強(qiáng)大的勢(shì)能未釋放。作為社區(qū)商業(yè)靈魂的餐飲業(yè)更受熱捧,2017年星巴克、麥當(dāng)勞、海底撈就分別開設(shè)了社區(qū)店。另一方面,相對(duì)于傳統(tǒng)餐飲,輕餐飲是潛力更大的處女地。西貝筱村開設(shè)了"小而美"的新型社區(qū)店,而烘焙企業(yè)麥趣爾(002719)也將公司未來的擴(kuò)張重點(diǎn)放在社區(qū)店的開拓上,力求攻占這片藍(lán)海。

《新零售的未來》作者翁怡諾表示,社區(qū)商業(yè)消費(fèi)要占到其整體商業(yè)構(gòu)成的70%左右,而目前我國(guó)整體水平不足30%,潛力巨大。其中輕餐飲快休閑餐飲是社區(qū)商業(yè)關(guān)鍵業(yè)態(tài)之一,社區(qū)餐飲店也是企業(yè)爭(zhēng)奪的"香餑餑"。

社區(qū)餐飲業(yè)態(tài)以"便利"為核心,其中休閑餐飲和輕餐飲業(yè)態(tài)組合適合標(biāo)準(zhǔn)化與連鎖化復(fù)制。

西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍表示,西貝嘗試的新型社區(qū)店,是一種集合了外帶及零售于一體的精品店,只有50平方米,可以坐下來吃,還可以享受服務(wù)。西貝筱面村在上海的門店里面,超過一半是社區(qū)店。這些小店的家庭服務(wù)性質(zhì)也更加明顯,設(shè)有親子洗手臺(tái)、配備寶寶用品等。

時(shí)尚小火鍋品牌呷哺呷哺董事長(zhǎng)賀光啟也明確表示,社區(qū)店將是接下來的布局重點(diǎn),未來將大力開設(shè)社區(qū)店。

而對(duì)于輕餐飲來說,尤其是烘焙業(yè),社區(qū)店比商圈店更契合行業(yè)特點(diǎn)。社區(qū)店更接近消費(fèi)者,店鋪?zhàn)饨鸶?消費(fèi)者群體結(jié)構(gòu)更穩(wěn)定,保證質(zhì)量的同時(shí),獲利空間十分可觀。

烘焙企業(yè)麥趣爾(002719)公布的未來門店擴(kuò)張計(jì)劃中,社區(qū)店的布局超過70%。麥趣爾的社區(qū)店分為社區(qū)烤箱店與社區(qū)便捷店。烤箱店面對(duì)大眾普通消費(fèi)人群,要求方便、營(yíng)養(yǎng),針對(duì)休閑場(chǎng)景,將提供現(xiàn)場(chǎng)烘焙的多元化產(chǎn)品,包括早餐、簡(jiǎn)餐、休閑下午茶等。而便捷店針對(duì)社區(qū)居民、家庭主婦,要求方便、快捷、產(chǎn)品性價(jià)比,提供預(yù)包裝產(chǎn)品、包裝飲料,無現(xiàn)場(chǎng)烘焙,更貼近零售概念。

可以看出,麥趣爾的社區(qū)店實(shí)際涵蓋了餐飲+零售兩個(gè)概念,功能更加多元。

翁怡諾認(rèn)為,社區(qū)店業(yè)態(tài)組合趨向"全業(yè)態(tài)",以便利為核心、業(yè)態(tài)功能趨向功能細(xì)化是未來兩大趨勢(shì)。社區(qū)商業(yè)需要滿足客群傳統(tǒng)需要,又需要滿足新興消費(fèi)需求。還需將社區(qū)客群細(xì)分為不同的消費(fèi)群體,用細(xì)化功能對(duì)應(yīng)起來。麥趣爾的社區(qū)布局明顯切中趨勢(shì),而社區(qū)連鎖業(yè)態(tài)具有很好的增長(zhǎng)前景,把握好核心形成供應(yīng)鏈能力、做大自有品牌,是一門超級(jí)生意。