1、將冷的黃油切成1cm的小丁倒入攪拌缸中(面團(tuán)用低溫黃油制作更佳,操作時(shí)可以帶上手套、遠(yuǎn)離熱源,防止黃油融化)
2、糖粉、杏仁粉和面粉篩入攪拌缸內(nèi),低速攪拌至混合成均勻的顆粒狀(不高速攪拌是因?yàn)闀?huì)使溫度升高融化黃油)
3、將雞蛋稍微打散倒入攪拌缸中,繼續(xù)低速攪拌至完全混合成面團(tuán)
4、面團(tuán)分割成2-3份放在烤盤紙中間搟至1cm厚,冷藏20min
5、取出冷藏面團(tuán)搟至2mm厚度,劃切成長(zhǎng)條(寬度比塔圈高度略多一點(diǎn)兒,烘烤后會(huì)冷縮)
6、將切好的長(zhǎng)條面皮緊貼直徑7cm的塔圈圍在內(nèi)壁,切除長(zhǎng)度多出的部分,面皮比塔圈高出一點(diǎn)兒
7、用直徑小一些的塔圈刻一塊圓形面皮鋪在上一步的塔圈中
8、將面皮交接處按壓貼合緊密,用叉子戳上排氣孔,冷藏1小時(shí)
9、取出塔圈,修除多余的部分,160℃~165℃烘烤12~15min至金黃色即可

1、吉利丁片提前泡在6倍的冰水中,軟化
2、將草莓用均質(zhì)機(jī)攪打成果醬
3、取150g草莓果茸拌入細(xì)砂糖后煮沸,降溫至85℃時(shí)加入泡好的吉利丁,混合均勻
4、拌入剩余的果醬,一部分果醬倒入烘烤好的塔皮內(nèi),剩余的倒入silikomart SI3164模具中,冷凍4h以上至完全凝結(jié)

TIPS:為什么不直接將所有的草莓醬一次性全部煮沸?
將拌入糖的草莓醬全部煮沸再進(jìn)行后面的操作是因?yàn)樵诩訜岬倪^程中果醬會(huì)變色,色澤沒有那么自然、新鮮,加入剩余的果醬再混合能夠綜合兩者的顏色

1、取150g的奶油和羅勒葉在鍋中煮沸,離火密封浸漬10min以上
2、吉利丁片浸泡在冰水中,備用
3、將蛋黃、糖混合拌勻,步驟1的羅勒奶油過篩,取一小部分倒入蛋黃中,再回倒至鍋中
4、回煮至82℃,離火加入泡軟的吉利丁,攪拌均勻
5、剩余的400g淡奶油打至5成發(fā)
6、等4降溫至35℃時(shí)取少量打發(fā)淡奶油拌入后回倒致剩余的奶油中拌勻
7、羅勒慕斯裝入裱花袋中填滿SI3192模具中2/3的量,把脫模的草莓果醬鋪入慕斯中,輕輕按壓至全部沒入慕斯中用抹刀抹平后冷凍至完全凝固

1、將吉利丁片浸泡在6倍量的冰水中,備用
2、糖、水和葡萄糖漿倒入鍋中,加熱至103℃立刻沖入巧克力中
3、將提前混合的牛奶和奶粉拌入巧克力混合物中,降溫至82℃加入泡好的吉利丁片,混合均勻
4、加入紅色色素,均質(zhì)機(jī)乳化均勻,保鮮膜貼面密封冷藏隔夜,使用溫度28℃~30℃