煲仔飯是廣東、廣西的傳統(tǒng)美食。 廣式煲仔飯的風(fēng)味多達(dá)20余種,如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等。其實(shí)煲仔飯也稱瓦煲飯,瓦煲除了指一種盛器,還指一種烹飪方法,就是把淘好的米放入煲中,量好水量,加蓋,把米飯煲至七成熟時(shí)加入配料,再轉(zhuǎn)用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比較靈活,煲出來(lái)的飯也較為香口。
煲仔飯培訓(xùn)內(nèi)容:
1、煲仔飯的系統(tǒng)講述; 2、煲仔飯?jiān)系倪x購(gòu);
3、煲仔飯食材的加工; 4、煲仔飯加工的注意事項(xiàng);
5、煲仔飯味型的調(diào)制; 6、煲仔飯系列味汁的調(diào)制;
7、煲仔飯的拌料方法; 8、煲仔飯系列調(diào)味的須知與運(yùn)用;
9、煲仔飯菜品經(jīng)營(yíng)定價(jià)原則;