班目名稱 :廚師班課程

場地和設(shè)備 擁有達(dá)200平方米的專門實(shí)習(xí)場地，按星級酒店廚房環(huán)境設(shè)置，并特別配置了教學(xué)實(shí)習(xí)需要的示范操作場地，使學(xué)員能更清楚、直接地觀看導(dǎo)師的實(shí)操示范。
教學(xué)實(shí)習(xí)菜式:

包括 1 粉、面、飯:干炒牛河、星洲炒米粉、肉碎咸菜蒸陳村粉
2 肉絲炒面、豉油皇炒面、三絲炒面、干燒伊面
3 廣州炒飯、西炒飯、咸魚雞粒炒飯
4 總結(jié)菜式
5 烹調(diào)法“蒸” :清蒸滑雞、蒸蒜香骨、蒜茸粉絲蒸扇貝
6 雪菜蒸肉餅、豉汁蒸鉗魚、豉汁蒸蟠龍鱔
7 烹調(diào)法“炒”: 五彩雞丁，韭皇炒雞絲、豉椒牛柳
8 起生魚、鮮筍炒生魚片、菜軟炒魚卷
9 起全雞（鴨）、涼瓜炒鴨片、時菜炒雞雜
10 鮮菇蝦丸、鮮菇魚丸、紫金牛柳絲
11 大良炒牛奶、九皇炒蛋、炒黃埔蛋
12 總結(jié)菜式
13 烹調(diào)法“泡”: 油泡太牢花、油泡雙花、油泡鮮魷
14 醬爆雞球、湯泡蝦丸、泡泡魚滑
15 烹調(diào)法“燜”: 咖喱燜雞 冬瓜燜田雞、生燜大魚頭
16 紅燒蒜子燜鉗魚、蠔油燜雞、蘿卜燜魚餅
17 豉汁南瓜燜鴨、魚香茄子、蒜子燜草魚
18 烹調(diào)法“扒”: 鮮菇扒菜膽、四寶扒菜膽、鮮蝦瓊山豆腐
19 烹調(diào)法“炸”: 酥炸法:香菠咕嚕肉、菊花魚、五柳松子魚
20 吉列炸法:吉列魚塊、海鮮沙律卷、山竹海鮮盒
21 脆皮炸法:紅燒乳鴿、脆皮雞、五柳雙飛魚扒
22 脆漿炸法:炸牛奶、炸什菜、脆炸直蝦
23 生炸法:生炸雞中亦、生炸乳鴿、香麻魚塊
24 總結(jié)菜式
25 烹調(diào)法:“煎”: 魚片煎蛋、涼瓜煎蛋、煎芙蓉蛋
26 果汁煎豬扒、煎封鯧魚、煎鴨脯
27 茄汁牛肉餅、香麻魚脯、香麻雞脯
28 煎釀鯪魚、煎釀涼瓜、煎釀椒子
29 烹調(diào)法“焗”: 瑞士焗排骨、香檸焗肉排、正式鹽焗雞
30 烹調(diào)法“煀”:蒜子煀白鱔、姜蒜煀福壽魚、煀水魚
31 總結(jié)菜式
32 烹調(diào)法:“浸”:油浸生魚、湯浸鯇魚脯、姜蔥白切雞
33 自選品種自購回校復(fù)習(xí)，學(xué)員自評，選舉冠軍菜式。

學(xué)時:一個半月 原價2180元  隨報隨學(xué) 免費(fèi)食宿
 
 
教學(xué)特點(diǎn): 理論和實(shí)操并重，天天實(shí)操，菜式多，實(shí)用性強(qiáng)，適合各酒樓廚房各崗位就業(yè)

導(dǎo)師:劉敬元 ★*職業(yè)技能高級考評員，*烹飪大師，中式烹調(diào)高級技師。從事烹飪工作20多年，具有豐富的實(shí)際操作和餐飲管理經(jīng)驗 ★擅長粵菜、川菜、湘菜、小食、拉面、韓國料理、印度薄餅、港式茶餐廳、專業(yè)雕花、素菜、各類鐵板燒,烤肉烹制；現(xiàn)擔(dān)任我校高級烹飪講師 

學(xué)時:一個半月