臺州金華教酸辣粉技術---四川酸辣粉培訓—溫州金師傅小吃培訓學校

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酸辣粉材料以辣椒、野山椒(泡椒)、胡蘿卜、洋蔥、 芹菜梗、 生姜、 大蒜、 大蔥、香菜、肉蔻、小茴香、八角、紫草、香茅草、桂皮 、香葉、三奈、草果為主。

正宗重慶酸辣粉的基本特點:

一、粉要軟而有韌性，柔而有勁道，外表晶瑩剔透；

二、味道麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩，

三、麻而不苦，辣而不燥，鮮而純正，酸而不痙、香而厚實有回味；

四、口齒留香，不乏味，且湯色紅亮。