翻糖蛋糕不僅好看，口感好，現(xiàn)在就來帶大家認(rèn)識(shí)做翻糖的工具。工具雖然簡單，里面細(xì)講起來還是有些門道的，所以對初學(xué)翻糖的同學(xué)而言還是有些頭緒需要梳理的.惠州專業(yè)翻糖培訓(xùn)學(xué)校、惠州翻糖學(xué)校、惠州賽西維翻糖蛋糕學(xué)校

一:翻糖膏

糖皮分兩種，一種是制作糖花用的干佩斯，因其干的速度快，所以才用來做花。另一叫糖膏(翻糖皮)是用來制作包面、花紋處理、捏塑卡通人偶造型的材料，比干佩斯軟，干的速度慢。那我們是自己做糖皮還是買呢？一般來說，自己動(dòng)手做的會(huì)太甜膩，所以做樣品還可以，*是自己買現(xiàn)成的材料回來或是買回來摻入一點(diǎn)自己制作的材料，這樣口味又好甜度還低，在不考慮成本的前提下*是買進(jìn)口的成品翻糖材料來用。

二:糖蕾絲

做糖蕾絲要用到硅膠墊，刮板，蕾絲粉。三樣缺一不可。蕾絲粉的配方很復(fù)雜，做起來也很費(fèi)時(shí)費(fèi)力，而現(xiàn)成的蕾絲粉一小包就能用很久。另外，大刮板也不能用抹刀代替，否則刮的過程中會(huì)出現(xiàn)不均勻現(xiàn)象。

三:糖花工具套裝

這個(gè)比較紛繁，根據(jù)不同的造型，需要買不同的模具，花朵切模、打磨工具及海綿墊，花朵切模分不銹鋼的和塑料的兩種，各有優(yōu)劣?？梢砸勒諅€(gè)人喜好選擇。還有海綿墊。海綿墊主要用來壓花朵，但也不能隨便買，因?yàn)楹＞d墊的軟硬不同對造型結(jié)果有很大影響。

糖花類模具中，花朵、蝴蝶、蝴蝶結(jié)、項(xiàng)鏈、珠寶，曲線、這些圖案都是常用的圖案，*能每類圖形備一個(gè)模具。 花蕊可以自己做，也可以買成品。但不能保證你要做的花蕊肯定能買到正好的顏色及大小，所以還是要學(xué)會(huì)自己做。

四:翻糖色素色粉

說到色素就必須講一下翻糖的染色問題。給翻糖染色一般有兩種方法:

一種是將翻糖色素加在白色翻糖中調(diào)配出需要的顏色；另一種方法，就是買已經(jīng)染好色的翻糖，取一小塊染色翻糖揉成圓球，再取一大塊白色翻糖揉成圓球，然后將兩者混合揉勻，逐步調(diào)出你需要的顏色，這里需要提醒一點(diǎn)的是，翻糖里的色素含量和彈性是成反比的，所以如果需要把翻糖染成很深的顏色，*直接采用深色的色素，或者把色素調(diào)入食用酒精，在整型完成之后的表面上刷色。

翻糖專用色素用的比較多的的牌子是Wilton和Americolor的蛋糕色素。 Wilton是膏狀的，Americolor比較水狀一些，初學(xué)不建議買很多種顏色，可以選幾個(gè)比如紅黃藍(lán)之類的基礎(chǔ)色，然后自己嘗試調(diào)制別的顏色，但深色因?yàn)楹茈y自己調(diào)制，還是建議買現(xiàn)成色素色粉主要用來給做好的糖花用毛筆沾上色粉上色，可以達(dá)到逼真的效果。色粉有很多種。比如Wilton、Americolor、sugarflair、Suires Kitchen等品牌。使用時(shí)千萬要注意的是:要仔細(xì)閱讀包裝上的使用說明。有很多色素是不能食用的?。?！因此，不可以直接接觸蛋糕。不過金屬粉是一種食用色粉，主要用來表現(xiàn)蛋糕的金屬色。也有珍珠粉和銀粉等。

五:搟面棍

需要注意的是，我們不能用木質(zhì)的普通搟面棍，因?yàn)槟绢^會(huì)有木紋留在翻糖上，所以光面的搟面棍會(huì)比較好用。而且，通常需要準(zhǔn)備從6寸到20寸不等的不同長度和直徑的搟面棍以適合不同需要。在搟大張翻糖皮的時(shí)候用重一些的搟面棍會(huì)比較好操作。最少也需要準(zhǔn)備兩根，一根比較長的用來搟糖皮，一根比較短的用來搟做糖花用的干佩斯。

下面再為大家介紹翻糖制作翻糖蛋糕所需要的小工具:各種筆刷和塑形工具、翻糖防沾墊、干燥劑 、裱花頭和裱花袋、蛋糕表面抹平工具、白油、晾花架、鐵絲，膠帶和絲帶、輪刀、美工刀、鑷子、金絲扣。

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