武漢蛋糕培訓(xùn) 西點蛋糕培訓(xùn)學(xué)校 西點蛋糕培訓(xùn)
烘焙班學(xué)習(xí)的這樣一款產(chǎn)品，我們把她傳播出去
恩愛白面包
特點:面體柔軟、顏色雪白、夾心甜蜜，是一款經(jīng)典的面包。
配方:
1:高筋粉800g
2；低筋粉200g 
3:酵母 12g-
4:糖 100g-
5:水 450g -
6:牛奶 100g
7:鹽 12g
8:-改良劑10g
9:白奶油100g--
制作方法: -
1.高粉、水、酵母、糖、低粉、牛奶、改良劑慢速攪拌成團，轉(zhuǎn)快速打至面筋6至7成后加鹽，
再加白油慢速攪拌至吸收后轉(zhuǎn)快速打至面筋形成即可；
2.將面團滾圓蓋保鮮膜后松弛10分鐘；
3. 將制成的面團分成100g小面團，松弛10分鐘；
4. 將小面團搓圓松弛再10分鐘；
5. 再將小面團搟開成橢圓形；
6．轉(zhuǎn)起成長條型；
7.醒發(fā)至1倍左右大小，溫度35℃，濕度75%；
8．烤前先灑上一層玉米面粉；
9．入爐烘烤:溫度120/180℃， 20分鐘后出爐；
10．待冷卻后中間切開，中間夾鮮奶油。
注意事項:
1、發(fā)酵體積不易過大；
2、爐溫過高時，可在表面蓋烤盤進行烘烤，爐溫降低時再把烤盤取走。
學(xué)校地址:武漢理工*西院內(nèi)（武漢洪山區(qū)珞獅路122號）
學(xué)校網(wǎng)址:- 聯(lián)系人:黃老師