來源:未知  作者:admin  更新時間:2016-02-25 開9平方米包子鋪創(chuàng)業(yè)，“偷師”最終“逆襲”　　        
       這個故事是不同的從北京*的畢業(yè)生賣豬肉的傳說，也不是底層人物為溫飽而奮斗的勵志歌曲，我們更關注的是年輕人如何在傳統(tǒng)領域，小作坊做成一個大生意的風格。一個9平方米的包子鋪，可以醞釀的未來難以預測，但其創(chuàng)業(yè)的勇氣、經(jīng)營理念還是供人審視和思考。         和LV1億美元買包子店的“豪華”不同的是，甘其食一年賣4億的“傳奇”不同的是，慶豐包子鋪的“御用”標簽不同，這是一個年輕人偷師和逆襲的故事。
“三個月的房租押金7500元，裝修材料及人工3000元左右，一門100多塊錢，和設備成本，啟動成本低于三萬?！?br />         四個年輕人，放棄體面的工作，開了一家一般人不屑的包子鋪，這件事引發(fā)了很多的關注，在最近。
        包子鋪經(jīng)媒體報道后，一夜之間，除了當?shù)刂饕襟w跟蹤報道，外地媒體也對此表現(xiàn)出了興趣，湖南衛(wèi)視想把他拍為紀錄片，《人民日報》還發(fā)表在報紙頭版，表示鼓勵。
        在這個過程中，他們保持著理性和清醒。與那些一般只有一腔熱血相比，企業(yè)家的情況決定未來，現(xiàn)代企業(yè)制度已在一個小作坊，成型，以三年在武漢市100家店為不久的將來的開放目標，未來志在電商，分食被大型快餐企業(yè)壟斷的市場。

　　年輕人賣饅頭          2013年四月的一個晚上。郭立恒，香港城東，韓軍，元慶小聚在路邊的小攤，失業(yè)半年的郭說想開一家包子鋪，并邀請其他人加入。
        這不是他*次給他的朋友說這事，今年上半年，他們每個月都聚在一起談創(chuàng)業(yè)。不同的是，這一次他鄭重地把一個包子鋪計劃擺在大家面前。
該計劃被其他三人的認可，觥籌交錯后就定下來了，之后，其他三人陸續(xù)辭職。
        在過去的三年里，他們已經(jīng)在一家*的武漢面粉公司工作，人均年銷售額達到1000萬，平均每年約10萬的工資。郭立恒說，2008畢業(yè)后，他進入了父親的公司，從最基本的銷售工作。在接下來的一年，城東，韓軍，元清也已經(jīng)進入公司，從事銷售工作。經(jīng)過近五年的努力，四人被提拔，從最初的銷售代表做到不同省份的省區(qū)經(jīng)理，買了車和房，月薪過萬。
        他們都是26歲，摩羯座的郭立恒更“早熟”。郭立恒，今年27歲，事實上是一個名副其實的“富二代”，父親是武漢一個大型面粉公司的董事長，家族企業(yè)身家過億。對他來說，這次有預謀的。在他之前的面粉公司里，包子鋪是他們的下游客戶，通過長期的接觸，郭發(fā)現(xiàn)武漢早餐市場的一些缺點，這使得他在辭職后開始對開包子鋪萌生了念頭。         商業(yè)機會往往出現(xiàn)在市場一線，而不是在辦公室里閉門造車 　　隨后他去上海做了一些簡單的市場調(diào)研——每天蹲在包子鋪門口計算人流量，購買數(shù)量，觀察產(chǎn)品品類，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，總結(jié)分析購買群體，“就是一個很有心機的路人?！彼@樣形容當時的自己。

最簡單的研究往往是最真實的信息         在上海，巴比面包已經(jīng)非?；鹆?，由安徽人劉會平打造的包子鋪，通過加盟在國內(nèi)現(xiàn)已經(jīng)有2035家門店，年銷售額達到10億。在杭州，甘其食作為一個后起之秀，短短三年門店擴張到140家直營店，2013年的銷售額預計也將達到3億。
        在武漢，這個城市以吃熱干面出名，除了嘟嘟香這家已經(jīng)有一定規(guī)模的包子鋪，沒有其他的了。 成功的先行者，經(jīng)常給新人激勵         回到武漢后，從來沒有用刀的郭立恒開始向老師學習，先去職業(yè)學校學做包子，沒有什么結(jié)果。后來去天門做大師傅的徒弟，先給師傅打雜，后來學習和面，揉面和調(diào)餡技術，同時也主動嘗試不同餡料的調(diào)制。
“還是不太有效，包子的口味是不穩(wěn)定的?！惫⒑阏f。這就引出了他后來說的“學習方法”:面試大師傅時，師傅用料前，如醋、稱重，用料后，再稱，前者減去后者，可以得出一個劑量。然后口感好的包子，用料數(shù)據(jù)保留，他再根據(jù)這用量配料。 餐飲行業(yè)的精神和方法的不足的是定量分析         當決定被正式提上日程后，四人開始單獨行動。程棟是武漢的，熟悉武漢，成為選擇這家店位置的*選擇。韓俊負責招聘大師傅，他通過互聯(lián)網(wǎng)，或跑到店里與人聊天，以掌握師傅的信息。產(chǎn)品方面，則交給了元秦偉，由于之前的工作經(jīng)驗，他對武漢主要糧食和石油市場是非常熟悉的，有的老客戶，以這個資源想得到做價廉物美的產(chǎn)品。郭立恒作為決策者，除了位置和招聘師傅，還要忙于各種開業(yè)的手續(xù)。
        按照步驟，大師傅的招聘，他們認為是最難的事情，產(chǎn)品的進貨第二，店面位置的選擇第三。
        “我們認為很容易找到門面，大師傅很難找到。”袁青蔚說，真正運動了才知道，事實上順序顛倒了。為了找到一個合適的門面，每個人都行動了起來，早上四點選在大街上，觀察人流量、人群的特點，在小冊子記好筆記，晚上開會，完成一個店的調(diào)查與分析研究需要兩天時間。”好不容易看上家，準備簽合同的時候發(fā)現(xiàn)這個地方將在幾個月后拆遷?！表n軍說，各式各樣的情況層出不窮，讓他們跑了20天才完成選址的任務。

位置決定了業(yè)務的成功與否         45天后，各出資二萬，共計八萬元正好夠測試店開張。
    “三個月的房租押金7500元，裝修材料及人工3000元左右，一門100多塊錢，和設備成本，啟動成本不到三萬?！惫⒑憬o記者算成本，*，他說:“不要多少啟動資金啊，就算我不是富二代，我們四個去搬磚，不是幾個月也能賺三萬嗎?！?         偷甘其食:我們可不可以把包子鋪做成電商模式？         從一開始，他們將準備下一盤大棋，從四個伙伴的合伙方式就有了端倪。
        他們有嚴格的紀律管理機制、管理制度、明確禁止任何視頻游戲在工作時間。
        一次遲到扣半個月的工資（目前，每個合伙人的工資1000元），第二次開除，并將所有個人資產(chǎn)清算；因此，他們還建立了一個完善的股東退出機制。
        工作時間必須不吵架，所有人必須服從郭立恒的意見，如有異議，申請公議，在兩個工作日內(nèi)完成申請公議。在議會中，股東可以暢所欲言，通過舉手表決，郭立恒有兩票，其他三人分別持有表決權，少數(shù)服從多數(shù)做出*的決定。
        “電影《*的合伙人》有一句臺詞，不要跟兄弟一起做生意，我不這么認為，無論如何，一切以團隊的利益為重，為了團隊需要我的辭職，我就走！”*，郭立恒補充一句:“你不讓我做這個夢，我有很多夢想可以做的?！?br />         相比合作人的嚴格管理，對店內(nèi)員工三人，大師傅1人，1名中人，1名學徒，人性化管理了許多。郭立恒仔細研究了“甘其食”的模式，并努力改進。
甘其食對工作人員的細節(jié)非常重視，為確保員工有一個良好的休息環(huán)境，加固了員工的架子床，以免翻身發(fā)出聲音；配備為人員煮飯的阿姨在每個店，創(chuàng)始人童啟華開玩笑說，“做飯的阿姨在一起夠開一個中型的家政了。阿姨保證每餐四菜一湯，一周內(nèi)每天的葷菜不可重復，當阿姨做不到，童啟華會提醒甚至親自陪同去市場買菜，“員工很辛苦，每天三點起床，下午六點，我想他們生活在一個備受尊重的環(huán)境里?！边@是童啟華的管理哲學。
        蒸好7雖然只有三名員工，但是郭立恒也在向這方面靠攏，如架子床該成了單人床。他說，他做得還不夠，這工作的辛苦程度和農(nóng)民工差不多，這四個人都感受到了，每一天，他們和工作人員都在9平方米的房間里工作，沒有空調(diào)，沒有風扇。
        商業(yè)模式的機制設計和細心，絕對不是一個小車間。一個對蒸好7有一定了解的管理咨詢公司經(jīng)理說，具體到實際操作。郭立恒對自己的要求是踏踏實實，一步一個腳印。

        除了這些，如何把品牌從一個試驗店做出來，也是個非常嚴重的問題         事實上，包子并不是復雜的產(chǎn)品，童啟華說他選擇的行業(yè)，是因為“包子是一個溫暖的產(chǎn)品”，這意味著它可以被賦予更多的品牌文化，更重要的是，從產(chǎn)業(yè)化的角度考慮，包子的可控性很強的。
         蒸好7包子參考他人的基礎上根據(jù)自身生成體系，大到肉類的選擇，“我們只使用*排名前二的豬肉，注意，絕對不是前三?！惫⒑銖娬{(diào)，小到蔥，每天四點袁青蔚都會去菜市場挑選*鮮的。
        *的面粉量，郭希望父親的公司可以成為自己的供應商。正常情況下，他們主要是統(tǒng)一、康師傅、仟吉這種大客戶交貨，7月19日，這家公司的研發(fā)總監(jiān)去了蒸好7個，準備為其生產(chǎn)專用面粉。
        考慮到產(chǎn)品的標準可控，郭立恒甚至沒有考慮加盟，在采訪過程中，他接到三個加盟電話一一婉言拒絕了。不僅因為這是不正確的時間，正確的時間也不會。”
        雖然完成的質(zhì)量，但成本上很郭很“計較”。這些數(shù)據(jù)狂計算成本計算模型時，精細到每包鹽幾克，包子的正負差重量為2克。
        “一般的包子鋪的只是一個粗略的計算成本，不計成本，今天多少錢，剩下的就是利潤?！彪m然在計算非常小心，但是開了兩個月，蒸好7的利潤卻很小。
做包子的倪師傅說，正常情況下，如果只計算原材料成本和牛肉包子的毛利潤可以達到50%，和他們一個牛肉包子的毛利潤，但不超過20%。如此計算，在*個月開張后，雖然有近5萬元的營業(yè)額，但分配到高的原材料成本和財務管理成本，錢就剩得差不多了。
        郭立恒不在意，基于試驗店主要在于立品牌的意義。在藍圖中，包子只是一個開始，他們將推出嬰兒粥等產(chǎn)品在未來發(fā)展后:“有一個著名的品牌，新產(chǎn)品才能實現(xiàn)盈利?！?br />         而版圖擴張也清晰可見，他們的計劃是今年在武漢開五家店，明年20，三年達到100，商店大多數(shù)受眾定位為年輕白領，選的位置將在小區(qū)附近的商圈，大型社區(qū)，醫(yī)院，學校等附近，每個店投資約18到25萬。節(jié)奏很快，但甘其食在四年做到140家店，這個給郭立恒打了雞血，但他從來不復制。
        他將另一種想象成為可能，“我終于把包子鋪的生意，靠物流配送賺錢?！钡唧w的計劃，他還沒有想好，畢竟，除了肯德基，麥當勞，都沒有成功。

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