班目名稱 日本料理（全能）班 場地和設備 獨立的實操場地，專業(yè)的日式料理用具:日式燒烤爐、專用天婦羅筷子、各式各樣的日式器皿等等，獨特的學習環(huán)境，令學員學得更輕松自在。 教學實習菜式包括 學時
日本料理全能班課程
1日本料理的介紹、配料的基本認識
2
壽司的種類和材料介紹、壽司飯的制作方法、握壽司飯的練習
3
刺身的制作過程、處理方法的介紹、基本刀工的練習
4
刺身用，裝飾蔬菜制作和色彩搭配認識
5
原條活魚的象形刺身的制作
6
原條三文魚的分解、三文魚刺身的制作
7
三色刺身拼盤實習操作（三文魚、魷魚、海鯇）
8
壽司醋的制作、青芥辣的調制方法、壽司用蛋卷的制作、腌醋的制作、壽司姜的腌制
9
握飯魚生壽司的制作（立魚、熟蝦、蟹柳、鰻魚、甜蛋）
10
細卷壽司的制作、酸瓜的腌制
11
正卷壽司的制作 (太卷、沙律壽司卷)
12
反卷壽司的制作（加洲卷、芝麻卷、紫菜鰻魚卷）
13
裝填立卷壽司的制作（蟹籽、玉米火腿卷、蔥花吞那魚卷、蜂蜜蟹肉青爪卷）
14
箱壓裝填立卷壽司的制作（芝士蟹籽、咖喱魷魚、芒果鮮蝦卷、健康南瓜）
15
手卷壽司的制作（三色蟹柳卷、蔬菜蟹子卷）
16
花式壽司的制作練習1（墨西哥式炸壽司、吉列多春魚卷、吉列蟹柳卷、煙肉卷壽司）
16
花式壽司的制作練習2（杯飯、泰汁香辣春卷、椰菜包壽司、腐皮壽司）
18
花式壽司的制作練習3（箱壓壽司:大蝦、鰻魚、醋鯖、蟹籽）
19
花式壽司的制作練習4（正反花式卷壽司）
20
日式飯團的制作（梅子、野米、鰻魚）
21
傳統(tǒng)湯烏冬面的制作（鍋燒肥牛湯烏冬面）
22
日式炒烏冬面的制作（日式錦繡炒烏冬）
23
日式冷面的制作（蟹肉冷面、雞肉冷面）
24
日式前菜的制作（甜醋蓮藕片、麥粒味噌青爪、芝麻八瓜魚、酸辣粉絲、辣炒三文魚、京蔥雞肉串）
25
日式沙律的制作（日式蔬菜沙律、日式薯仔沙律、和風沙律、特色泡菜）
26
日式炒飯的制作（日式鰻魚炒飯、日式鮮蝦蟹子炒飯、日式三文魚炒飯）
27
日式井飯的制作（雞玉井、燒汁牛肉井）
28
煮物的制作1（味噌煮鯖魚、茶碗木須）
29
煮物的制作2（鮮奶姜汁魚頭煮、醬燒鴨脯肉）
30
揚物的制作1（雜錦炸天婦羅）
31
揚物的制作2（吉列大蝦、炸雞肉球）
32
日式扒類的制作(日式照燒豬扒、日式照燒雞扒)
33
蒸物的制作（酒蒸蛤子、冬瓜燉甲魚）
34
日式火鍋的制作（三文魚頭火鍋、雞肉泡菜火鍋）
35
日式定食的制作（味噌湯、日式炸豬扒）
學時二個月 隨到隨學 免費食宿
教學特點 出國創(chuàng)業(yè)必修課程；菜式針對性強，正宗實用 導師 ★*職業(yè)技能高級考評員、高級技師、資深高級日本料理師。從事日式料理多年，一直在星級酒店擔任主廚工作，有著資深的教學經驗和實踐 ★擅長日本料理、日本小菜、東南亞菜烹制，現任我校高級日本料理導師 學時 八周
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