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新鄉(xiāng)市新食尚小吃技術(shù)培訓(xùn)油炸串串醬料的配方與制作方法是核心配方，采用了十幾種大料按照配方比例制成，其特點是香鮮、辣爽。學(xué)校培訓(xùn)菜品的處理，穿制技術(shù)，掛漿技術(shù)，秘制醬的制作，辣椒醬的制作等技術(shù)。油炸麻辣串可現(xiàn)場制作、即買即食（如豆腐、魷魚、人造肉、素雞、豬肉、牛肉、羊肉、鵪鶉蛋、蘑菇，青椒、素菜等），也可使用成品（如里脊肉、脆雞排，脆牛排，棒棒雞，雞骨串等）經(jīng)油炸后再刷上專用刷料（油干料）或者各種調(diào)味醬，鮮美潤滑、油而不膩。

油炸系列
1.炸牛排 2.炸雞腿 3.炸雞翅 4.炸棒棒雞 5.炸里脊肉 6.無骨香雞柳 7.炸香蕉 8.炸酥香雞骨 9.炸香辣羊肉串 10.炸五香豆腐片 11.