廣州烤乳豬培訓(xùn),味道正宗地道，正宗烤乳豬培訓(xùn)，廣東烤乳豬培訓(xùn)，廣州廣品餐飲專(zhuān)業(yè)烤乳豬培訓(xùn)教學(xué)，正宗廣東口味烤乳豬做法味道無(wú)保留傳授！烤乳豬在廣東已有超過(guò)二千年的歷史。在南越王墓中起出的陪葬品中，便包括了專(zhuān)門(mén)用作烤乳豬的烤爐和叉。在清朝時(shí)，粵菜的烤乳豬更被選入為“滿(mǎn)漢全席”的菜色之一?？救樨i是廣東烤味其中一種。一般的制法是以重約五公斤的乳豬，宰殺后在腹部剖開(kāi)，取出肋骨，放入特制烤烤叉撐開(kāi)，放入烤爐烤成。如果烤烤時(shí)用慢火，烤出的乳豬豬皮光滑，稱(chēng)之為光皮。亦可以用猛火烤烤，其間在豬皮涂上油，令豬皮成充滿(mǎn)氣泡的金黃色，即為“麻皮乳豬”。乳豬的特點(diǎn)包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。吃時(shí)把乳豬斬成小件，因肉少皮薄，稱(chēng)為片皮乳豬；有時(shí)點(diǎn)上少許“乳豬醬”以增加風(fēng)味。

    烤乳豬具有地方風(fēng)味的傳統(tǒng)佳肴，以小豬為主要原料，宰殺后，去其肚雜，刮凈豬毛，涂上香料、香油，以通桿由豬股部刺入，由眼部穿出，置于燒旺的炭火上烘烤，直至皮色呈黃色時(shí)為止?？臼斓男∝i皮色金黃而脆、肉嫩醇香，是招待貴賓的理想佳品。
    清朝康熙年間，烤乳豬是宮廷名菜，成為“滿(mǎn)漢全席”中的一道主要菜肴。隨著“滿(mǎn)漢全席”盛行，烤乳豬曾傳遍大江南北。在廣州，烤乳豬在餐飲業(yè)中久盛不衰，深受食客青睞。用乳豬為主料制作而成，在舊京食饌中應(yīng)算是“陽(yáng)春白雪”，是宮廷中達(dá)官富紳宴飲時(shí)吃的一道名菜。后傳到各地，也是廣州最著名的特色菜，在譽(yù)滿(mǎn)中外的廣東燒烤中，此菜堪稱(chēng)一絕。

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