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蛋糕餅店開店的市場評估及分析

一、目標市場地理環(huán)境

1、 市場地理特點:區(qū)域的地貌，政治區(qū)域，城市的中心地帶。2、市場氣候風土特點:氣候條件與消費者的飲食習慣有著極大潛在的關系。

二、行業(yè)環(huán)境分析

目標市場主要經(jīng)濟指標:

1、 烘焙企業(yè)所在市場當年的國內(nèi)生產(chǎn)總值，以及歷年的數(shù)據(jù)。

2、該市場的投資狀況。

3、對餐飲市場影響較大的旅游方面的數(shù)據(jù)，特別是一年來接待的游客數(shù)量，以及是呈發(fā)展趨勢還是衰退趨勢。

4、把當?shù)爻擎?zhèn)居民人均可支配收入，全市職工平均工資，提供烘焙消費的收入比重，作為餐廳定價的參考依據(jù)。

5、全市人口統(tǒng)計數(shù)量，包括非農(nóng)業(yè)人口及農(nóng)業(yè)人口數(shù)量，用來預測餅店的客流量的大小及該地居民的消費水平和消費能力。

6、消費者受教育程度。

7、消費者生活方式、飲食偏好習慣。

8、消費者人均收入。

產(chǎn)業(yè)環(huán)境:

1、 商業(yè)繁盛情況。2、商業(yè)化的趨勢與潛力。3、地方*優(yōu)惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情況。

社會環(huán)境:

1、 當?shù)仫L俗習慣。2、歷史文化。3、民族結(jié)構。4、國際交往，主要食品原料生產(chǎn)流通。

三、市場分析

《一》、 經(jīng)濟指標:當?shù)睾姹浩髽I(yè)經(jīng)營狀況、實力排列；所有制形式及所占的比重；營業(yè)網(wǎng)點數(shù)量；從業(yè)人員數(shù)量。

《二》、 分店所選市場的烘焙業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀:企業(yè)數(shù)量與競爭能力（是否已形成規(guī)模競爭？）；經(jīng)營管理水平高低；經(jīng)營檔次高低；產(chǎn)品地位。

《三》、 競爭對手分析:

1、 傳統(tǒng)型競爭者現(xiàn)狀:數(shù)目、業(yè)績水平、營業(yè)額、利潤收入統(tǒng)計分析；成功原因:管理水平先進？服務優(yōu)秀？社會環(huán)境條件優(yōu)越？失敗原因:菜品出問題？運行機制故障等？

2、 傳統(tǒng)型競爭者優(yōu)勢:傳統(tǒng)優(yōu)勢；經(jīng)營規(guī)模優(yōu)勢；位置優(yōu)勢；主打菜品優(yōu)勢。

3、 新興高檔餅店經(jīng)營者:經(jīng)營何種產(chǎn)品？產(chǎn)品取向？是否平民化、貴族化等。經(jīng)營地段:哪一區(qū)，段，裝修的風格特點及選用裝飾物件。經(jīng)營狀況:營業(yè)額、營業(yè)利潤、就餐人數(shù)、訂餐數(shù)等。經(jīng)營規(guī)模:餅店的面積、可容納客人數(shù)量。廳內(nèi)面積分布等。

《四》、 消費者分析:

1、 該市場消費者飲食習慣、口味喜好、選擇飲食偏好等。

2、 該市場消費者的消費特點，包括消費者的消費意識，是否喜歡到餐廳就餐，個人或家庭的消費比例較之成都如何，消費水平的高低。

3、 目標市場消費者分類:*、軍隊、企業(yè)、家庭消費（含婚宴）、游客。

《五》、 在該地開店的優(yōu)勢策略:

競爭策略:市場*切入點；營銷策略

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