公共營(yíng)養(yǎng)師課程

【營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀 】

目前，*正加緊制定《改善國(guó)民營(yíng)養(yǎng)法》、《營(yíng)養(yǎng)師法》等法規(guī)。為提高營(yíng)養(yǎng)師的社會(huì)地位，近年內(nèi)將在醫(yī)院、幼兒園、學(xué)校、企事業(yè)單位的公共食堂及餐飲服務(wù)行業(yè)等推廣營(yíng)養(yǎng)師制度。根據(jù)《*營(yíng)養(yǎng)師發(fā)展綱要》規(guī)定，今后只有營(yíng)養(yǎng)師才有資格推薦保健食品，現(xiàn)在我國(guó)營(yíng)養(yǎng)師不足5000人，而我國(guó)至少需要400萬(wàn)名以上營(yíng)養(yǎng)師。

在美國(guó)，凡是住院病人的治療，都必須要有營(yíng)養(yǎng)師的參與；在日本，每330人就有1名營(yíng)養(yǎng)師，其數(shù)量相當(dāng)于臨床的倍。我國(guó)每65萬(wàn)人才有l(wèi)名營(yíng)養(yǎng)師，可見(jiàn)從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)師工作的人才奇缺，另一方面也說(shuō)明營(yíng)養(yǎng)師就業(yè)的前景十分寬廣。廣東省營(yíng)養(yǎng)師人才缺口達(dá)80萬(wàn)名。

[培訓(xùn)內(nèi)容]

◆食物的消化和吸收

◆營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)

1、*人營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀

2、人體所需要的七大營(yíng)養(yǎng)素，它的作用、缺乏癥狀及其解決方法

3、*居民膳食寶塔

◆各類食物營(yíng)養(yǎng)

1、各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:常見(jiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析

2、怎樣選擇經(jīng)濟(jì)又健康的食物（健康食品和垃圾食品）

◆不同人群的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)

1、孕婦產(chǎn)婦的合理膳食:不同妊娠期的營(yíng)養(yǎng)和月子膳食制作方法

2、嬰幼兒的合理膳食

3、學(xué)齡前兒童的合理膳食

4、學(xué)齡兒童的合理膳食

5、青少年的合理膳食

6、中年人的合理膳食

7、老年人的合理膳食

◆合理營(yíng)養(yǎng)、科學(xué)減肥

市場(chǎng)上減肥藥琳瑯滿目，但是光靠減肥藥并不是科學(xué)的減肥方法，因?yàn)闇p肥藥有副作用，會(huì)影響到身體健康。因此很多人都在找比較健康科學(xué)的減肥方法，其實(shí)合理膳食也是一種很好的科學(xué)減肥法。

◆保健品食品和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品

學(xué)習(xí)與健康相關(guān)的正確觀念及專業(yè)知識(shí)，以謹(jǐn)慎且實(shí)事求是的態(tài)度面對(duì)目前市場(chǎng)上種類繁多的保健食品和健康食品，約束“胡吹海捧”的保健食品的“宣傳攻勢(shì)”，褪去其“萬(wàn)能療效”的光環(huán)，讓自己會(huì)正確的選擇保健品。

◆慢性病疾病相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)

高血壓、血脂異常、糖尿病、高尿血癥、痛風(fēng)、肝臟疾病、腎臟疾病、胃腸道疾病、腫瘤疾病等疾病人群的飲食及日常調(diào)理。

◆營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)

營(yíng)養(yǎng)調(diào)查是運(yùn)用科學(xué)手段了解某一人群或個(gè)體的膳食和營(yíng)養(yǎng)水平，以判斷其膳食結(jié)構(gòu)是否合理和營(yíng)養(yǎng)狀況是否良好的重要手段。全面的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查工作由四部分內(nèi)容組成:膳食調(diào)查、體格測(cè)量、臨床檢查、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)。

◆營(yíng)養(yǎng)配餐食譜編制

根據(jù)不同人群，不同需求給團(tuán)體、家庭或個(gè)人進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)搭配制定食譜。

◆食品安全衛(wèi)生管理

1、食物中毒及其預(yù)防

2、食物污染和儲(chǔ)藏方法

◆烹飪加工與食品營(yíng)養(yǎng)

1、家庭飲食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定:進(jìn)入家庭廚房的食物越來(lái)越多，加工方法也不盡相同，哪種加工方法更科學(xué)，食物搭配更合理。

2、食物的選購(gòu)技巧和烹調(diào)竅門(mén)

3、調(diào)味品的正確選購(gòu)和使用方法

4、生活小竅門(mén)

◆運(yùn)動(dòng)與營(yíng)養(yǎng)

免疫力是人體重要的生理功能，“運(yùn)動(dòng)、營(yíng)養(yǎng)、免疫”之間有著復(fù)雜的關(guān)系，了解它們的關(guān)系，對(duì)掌握營(yíng)養(yǎng)、運(yùn)動(dòng)在整個(gè)機(jī)體的功能與對(duì)外環(huán)境的適應(yīng)能力方面有著重要的價(jià)值，將幫助人們運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)手段來(lái)調(diào)節(jié)機(jī)體的免疫狀況，增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)能力，維持身體健康。

◆健康管理及社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)

◆實(shí)際操作

【公共營(yíng)養(yǎng)師未來(lái)就業(yè)幾大方向】

(1)院校類營(yíng)養(yǎng)師負(fù)責(zé)幼兒園、學(xué)校師生的營(yíng)養(yǎng)咨詢和配餐指導(dǎo);

(2)營(yíng)銷(xiāo)類營(yíng)養(yǎng)師從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)保健產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷(xiāo)售、宣傳等工作;

(3)咨詢類營(yíng)養(yǎng)師為社區(qū)、養(yǎng)老院、干休所、高收入人群提供營(yíng)養(yǎng)咨詢服務(wù);

(4)食品類營(yíng)養(yǎng)師從事食品、飲料、快餐等產(chǎn)品的生產(chǎn)銷(xiāo)售以及營(yíng)養(yǎng)配餐工作;

(5)運(yùn)動(dòng)類營(yíng)養(yǎng)師從事健身房和體校的營(yíng)養(yǎng)配餐工作以及營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo);

(6)美容類營(yíng)養(yǎng)師從事美容保養(yǎng)、手術(shù)整容后恢復(fù)期的營(yíng)養(yǎng)咨詢和指導(dǎo);

(7)醫(yī)院類營(yíng)養(yǎng)師從事入院病人、療養(yǎng)院人士的膳食配餐工作;

(8)管理類營(yíng)養(yǎng)師從事餐飲酒店高級(jí)管理、擔(dān)任職業(yè)點(diǎn)菜師、專業(yè)配餐員;

(9)教育類營(yíng)養(yǎng)師從事各種院校開(kāi)設(shè)的營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)的教學(xué)工作;

(10)公務(wù)類營(yíng)養(yǎng)師出任*機(jī)構(gòu)相關(guān)*、食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)的管理工作;

(11)食療類營(yíng)養(yǎng)師:常見(jiàn)慢性病的食物調(diào)理與營(yíng)養(yǎng)搭配;

(12)孕幼類營(yíng)養(yǎng)師:孕產(chǎn)婦、嬰幼兒等特殊人群的營(yíng)養(yǎng)護(hù)理;

(13)營(yíng)養(yǎng)配餐師:為企業(yè)、幼兒園及學(xué)校進(jìn)行專業(yè)營(yíng)養(yǎng)配餐指在高級(jí)酒店、賓館等餐飲場(chǎng)所從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)配餐管理