豆腐腦豆腐花老豆腐培訓(xùn)各種豆腐制作流程豆制品培訓(xùn)技術(shù)傳授

豆腐腦類似豆腐花、老豆腐，是豆腐制作過程中的半成品。熟的且熱的豆?jié){經(jīng)凝固劑接觸發(fā)生反應(yīng)，大豆蛋白溶膠(即豆?jié){)發(fā)生蛋白質(zhì)聚沉，如果反應(yīng)物比例合適，反應(yīng)條件(溫度、濃度、攪拌程度等)恰當(dāng)，大豆蛋白就會(huì)完全凝固形成豆腐腦。為乾州(今乾縣)四寶之一。

豆腐腦是天津的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，早餐。當(dāng)時(shí)有支兒歌:要想胖，去開豆腐房，一天到晚熱豆腐腦兒填肚腸豆腐腦色白軟嫩，鮮香可口。豆腐腦除含蛋白質(zhì)外，還可為人體生理活動(dòng)提供多種維生素和礦物質(zhì)，尤其是鈣、磷等。如果用食用石膏作凝固劑，含鈣量會(huì)有所增加，對(duì)防治軟骨病及牙齒發(fā)育不良等疾病有一定功效。適合人群:一般人皆可食用。適用量:每次1碗，約50克。

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