鹵肉又稱之為鹵菜，一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在*最普遍，多以紅鹵為主，鹵肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。鹵制調(diào)味品大多具有開(kāi)胃健皮健裨，消食化滯等功效。“鹵肉”，在臺(tái)灣被“道地”地稱之為“魯肉”，把“地道”說(shuō)成“道地”，也是當(dāng)?shù)厝?的一種表達(dá)方式。

六  精品鹵肉系列

1.鹵豬頭肉  2.鹵豬心  3.鹵豬肝  4.鹵豬蹄  5.鹵豬腸  6.鹵豬耳朵  7.鹵雞頭  8.鹵雞爪  9.鹵雞心  10.鹵雞肝  11.鹵雞翅  12.鹵雞脖  13.鹵鴨腸  14.鹵鴨頭  15.鹵鴨脖。東北醬大骨、醬牛肉、烤全兔、烤香腸、醬狗肉、紅燒超軟豬肉皮、砂鍋壇肉、鹵驢肉、臘豬排、醬兔肉、小肚、四川臘腸、手掰腸、膨化雞爪、鹵肉、香薰里脊、烤乳豬、粉腸、松花雞腿、鹵牛肉、熏鹵醬豬下水、熏鹵醬肉等等 .鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２?。鹵菜主要以白鹵和紅鹵為主。鹵菜基本屬于煮的范疇，由于鹵比煮的時(shí)間稍長(zhǎng)，便屬于單獨(dú)的烹飪方法存在于川菜中了。鹵菜是指將各種調(diào)味料和香料制成鹵水，將原料粗加工以后加入鹵水中熬制，適用于肉類、家禽、野味、水產(chǎn)、蔬菜、豆制品等原料。培訓(xùn)內(nèi)容: 
1．鹵制品的選料采購(gòu)技巧。制作鹵菜的器具設(shè)備的采購(gòu)與使用。
2．講解香辛料的作用及分類、選料與加工。 
3．老師教學(xué)員高湯、鹵水的制作秘方。
4．培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。
5．培訓(xùn)畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的前期處理。
6. 培訓(xùn)各種肉類、素菜的腌制及煮制時(shí)間。
7．鹵水的保存、增香等后期處理。
8．學(xué)員自己反復(fù)練習(xí)所學(xué)的課程，一直練習(xí)到熟練滿意為止。

乘車(chē)路線:新鄉(xiāng)市火車(chē)站或者汽車(chē)站乘坐.33路 和平路到化工路口 下車(chē)即到