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茶葉審評 

茶葉品質(zhì)的鑒定主要是依靠人的嗅覺、味覺、視覺、觸覺和大腦來綜合分析判斷的。 

進行茶葉審評，主要是從干評（外形審評）和濕評（內(nèi)質(zhì)審評）兩個方面?！?nbsp;

一）、干評 

主要是從茶葉外形的四個因子來審評: 

1、條索:指各類茶葉的外形規(guī)格，如茶葉的大小、長短、粗細、輕重。 

2、整碎:一是指上中下各段茶比例是否勻稱，二是指茶葉個體條索（或顆粒）的大小、長短和粗細是否均勻，整碎的好壞要視茶葉整體感覺。 

3、凈度:主要是指茶葉中茶類夾雜物（梗、籽、樸、片和毛衣等）和非茶類夾雜物（雜草、樹葉等）含量的多少。 

4、色澤:茶葉外形的色澤主要是從茶葉本身的顏色和光澤度來看。色澤好的茶葉帶有油潤感，色澤差的茶葉呈暗灰色。 

（二）、濕評　 

1、香氣: 

嗅香氣可分為熱嗅、溫嗅、冷嗅3個階段。熱嗅主要是聞香氣中有沒有異味（煙、焦、酸、餿、霉）；溫嗅主要是判定香氣的高低；冷嗅主要是看香氣的持久性。　　 

2、湯色: 

主要評比茶湯本身的正常色（性質(zhì)、深淺）和茶湯的亮度（明暗、清濁）。 

正常色是指茶湯應具有各類茶的湯色，如綠茶的湯色應為綠湯或綠中略帶黃、明亮；紅茶的湯色應為紅色，紅艷而明亮。青茶的湯色則為橙黃明亮；黃茶的湯色應為黃而明亮；白茶的湯色是淺黃而明亮；黑茶的湯色為深褐色，明亮。 

亮度是指茶湯明暗的程度?！　?nbsp;

因為茶湯中的化學成分和空氣接觸后容易發(fā)生變化，使茶湯變深、變渾，所以有時會把看湯色放在嗅香氣之前完成?！?nbsp;

3、滋味: 

品嘗茶湯的滋味，適宜溫度一般在50度左右，主要按濃淡、強弱、鮮滯、爽澀、苦甜及純異等來評定級次。　 

4、葉底: 

審評完滋味后，將葉底倒入葉底盤中，觀察其嫩度、勻度和色澤。葉底的老嫩、勻雜、整碎、色澤的亮暗和葉片展開的程度等是評定茶葉優(yōu)次的一個重要因素。　 

茶葉的審評一般是通過上述的外形審評和內(nèi)質(zhì)審評來綜合觀察評定的，僅茶葉的某一項因子或某幾項因子是不能正確反映茶葉品質(zhì)的。 

根據(jù)*職業(yè)標準，評茶員分為初級評茶員、中級評茶員、高級評茶員、評茶師、高級評茶師五個等級。目前，市場上對評茶員的需求很大，評茶員的就業(yè)以茶行業(yè)為主，同時涉及餐飲、旅游等行業(yè)。業(yè)內(nèi)人士指出，這個職業(yè)發(fā)展?jié)摿艽螅枰獜臉I(yè)者潛心學習。 

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