醉味坊鹵菜培訓(xùn)內(nèi)容
1、鹵制品的市場選料采購技巧
2、熟悉配方中多種專用香料的識別與市場選料技巧
3、四川鹵水制作秘方（高湯熬制，料包配置等）和操作方法
4、四川鹵水顏色的處理（炒糖色等）
5、各種材料鹵制的技巧
6、鹵水的保存、增香等后期處理
實際操作內(nèi)容
1 鹵味制品的系統(tǒng)講解； 2 鹵味加工用具的配置及使用；
3 中藥材（鹵料）香料的作用及使用； 4 鹵制食物原料的選用與預(yù)處理；
5“多香”鹵汁的配料與調(diào)制要領(lǐng)； 6 鹵湯調(diào)色的原料及調(diào)色方法技巧；
7 鹵湯調(diào)味的基本功； 8 美美香獨創(chuàng)的“廚藝秘技”；
9 各味鹵汁的區(qū)別與變通； 10 專用鹵湯調(diào)配的全工藝流程；
11 原材料加工鹵制的全過程； 12 不同材料加工鹵制的區(qū)別方法；
13 老湯的形成及保存要領(lǐng)； 14 鹵制品加工系列禁忌；
15 鹵湯的清湯方法； 16 鹵制品的銷售價格確定；
17 各種調(diào)味品的分類及用途； 18 系列原材料采購渠道；
19 經(jīng)營選址及經(jīng)營技巧； 20 店面店內(nèi)（或攤位）設(shè)計布置。
川鹵特色
*，取材方便，可豐可儉 由于四川出產(chǎn)豐富，故用于鹵制的原料十分廣泛，這樣給廚師們提供了更大的選擇機(jī)會和方面.
第二，質(zhì)地適口，味感豐富 鹵制原料時，可根據(jù)原料的質(zhì)地和食者對鹵菜口感的要求，可耙則耙，可軟則軟，該脆則脆......鹵菜中五香料是川菜使用最多的一種味型，他給人的口感最豐富，最適口，五香味中任何一種味型都可以根據(jù)自己的喜好而增減。
第三，香氣宜人，潤而不膩 由于鹵菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調(diào)料，所以鹵制出來的菜品除了有醇厚的五香味感外，還有特別的香氣。這些香氣可提神，醒腦，所以在品嘗鹵菜時，既可以達(dá)到良好的味覺感官，還可以產(chǎn)生良好的嗅覺感官，是佐酒的上乘菜肴。
第四，攜帶方便，易于保管 鹵制菜品時，因受熱會使原料中的蛋白質(zhì)發(fā)生變性，進(jìn)而產(chǎn)生脫水現(xiàn)象，使所鹵制原料餓、的含水減弱，這樣就增加了原料的存放期和保管期，鹵菜原料由于武汁水，故便于攜帶，使外出旅游的*食品。
第五，增加食欲，有益營養(yǎng) 鹵制原料的取材眾多，葷素皆有，且鹵制調(diào)味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用鹵制原料，除了滿足人體對蛋白質(zhì)及維生素等的需求外，還能達(dá)到開胃，增加食欲的目的
培訓(xùn)時間
川鹵學(xué)習(xí)時間一般為三到五天左右，具體情況需要根據(jù)個人的接受能力情況來定，包教包會，學(xué)會為止 ，學(xué)會可以去實體店實習(xí)。醉味坊小吃培訓(xùn)中心的教學(xué)項目有:
諸葛烤魚、湘味木桶飯、湖南醬板鴨、瀏陽蒸菜、湖南牛肉粉、桂花壇子雞、風(fēng)味燒烤、四川麻辣燙、潮汕砂鍋粥、川味鹵菜、桂林米粉、廣式煲仔飯、精武鴨脖子、潮州牛肉丸、早餐粥粉面、珍珠奶茶、原味湯粉王、桂林米粉、蘿卜牛雜、重慶酸辣粉、嘉州鹽焗雞、四川涼拌菜、廣東蒸腸粉、油炸燒烤、南北面食、炒飯炒面炒粉、快餐小炒、湖南湘菜、重慶雞公煲、麻辣香鍋、四川泡椒鳳爪、等小吃技術(shù)培訓(xùn)。等幾十種小吃技術(shù)項目等培訓(xùn)服務(wù)。
如果您需要學(xué)習(xí)以上一種或者多種技術(shù)記得和我們聯(lián)系謝謝！
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