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不同的種類的曲奇會有不同的軟硬度。有些曲奇甚至沒有完全煮透。曲奇有很多不同風(fēng)格，如糖味, 香料味,巧克力味, 牛油味, 花生醬味, 核桃味或干水果味.

曲奇的制造方法大致可以總結(jié)為以下的理論。盡管不同的曲奇各有特色，它們的煮法卻大同小異，皆是以大量的水作凝聚力量。這些水份用來使底餅變得盡可能薄(在這種情況下稱為"batter")，并能容許泡泡出現(xiàn)。而且在之后會加入大量的牛油和蛋，因其含有大量的油，這使得曲奇能在微波爐煮完。

烘過的蛋榚沒有太多的水份。與其蒸發(fā)及增厚混合物，不如讓其留下，使泡泡飽和而由蛋中的少量水份處逃離，而二氧化碳會因加熱而釋放。這個飽和過程制造了曲奇最吸引人的特性，就是爽快的口感。
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