酷德蛋糕培訓(xùn)機(jī)構(gòu)常年開設(shè)各式蛋糕制作課程，忌廉芝士甘筍蛋糕、咕咕霍夫小蛋糕等制作方法，烘焙原料與烘焙過程詳細(xì)講解，學(xué)會(huì)為止。

新型甜蜜蛋糕店的開店策劃(草稿)

一、 前言
 
    一種享受，新鮮食品是現(xiàn)代人們的*，已經(jīng)成為一種時(shí)尚生活趨勢(shì)。由于都市壓力大，很多人會(huì)常常很緊張地或在諸多顧慮下吃東西。唯有在愉快的心情下，才能把它當(dāng)作一種享受。開家溫馨的（蛋糕點(diǎn)心冷飲）便食店，最特別的是專門開辟很多造型別致的座椅創(chuàng)造別致的愜意環(huán)境，投資額又不高，操作簡單，占地面積小，非常適合小本經(jīng)營主義者。只要店鋪新鮮獨(dú)特，價(jià)格又能獲得眾人信賴的口碑，很容易吸引各個(gè)階層消費(fèi)者。
 
二、市場(chǎng)分析
 
1）市場(chǎng)營銷環(huán)境中宏觀的制約因素
 
　　l 總體的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)
 
    經(jīng)濟(jì)很樂觀，經(jīng)濟(jì)運(yùn)行繼續(xù)保持平穩(wěn)較快增長，人民生活水平越來越提高，同時(shí)也就越來越講究飲食了。隨著人們養(yǎng)生觀念的增強(qiáng)，偏好綠色營養(yǎng)食品會(huì)逐步成為流行。都市生活的節(jié)奏加快，人們更加重視閑暇時(shí)間和舒適的環(huán)境，因此如蛋糕點(diǎn)心等便利食品將會(huì)很受歡迎。麥當(dāng)勞和肯德基就證明了這一點(diǎn)。開家特別的甜點(diǎn)店，為不愛吃咸而愛吃甜點(diǎn)和愛喝飲料的人提供了一個(gè)輕松氛圍的港灣。
 
　　l 飲食文化背景
 
　　飲食習(xí)慣最重要的是不可偏離大自然的原則。現(xiàn)代飲食人的*個(gè)問題是沒有一個(gè)安靜的環(huán)境以平靜的心情吃美味的食物?，F(xiàn)代飲食人的第二個(gè)主要問題是熱量的過剩與不均衡。現(xiàn)代飲食人的第三個(gè)主要問題是過度精制及缺乏纖維的食物?，F(xiàn)代欽食人的第四個(gè)主要問題是飲食不規(guī)律。健康衛(wèi)生和外觀精美的飲食和別具風(fēng)格的小店已是都市人的追求。
 
2）　市場(chǎng)營銷環(huán)境中微觀的制約因素
 
　　l 店鋪與供應(yīng)商之間的關(guān)系
 
　　供應(yīng)商的選擇對(duì)店鋪的生產(chǎn)經(jīng)營有很大的影響力。要正確處理好店鋪與供應(yīng)商之間的關(guān)系應(yīng)設(shè)法與一些主要供應(yīng)商盡力建立長期合作關(guān)系，以獲得穩(wěn)定的供應(yīng)渠道及某些優(yōu)惠條件。
 
3）市場(chǎng)概況
 
　　l 整個(gè)市場(chǎng)的銷售額
 
　　在店鋪的成長期，銷售增長緩慢，店鋪*度不高，競爭較少，但風(fēng)險(xiǎn)很大，利潤少甚至幾乎沒有。據(jù)有關(guān)內(nèi)行人士評(píng)估，如此一家小型蛋糕店的經(jīng)營在走上正軌以后，每月銷售額可達(dá)21000元。就飲食行業(yè)而言，每年并沒有淡季可分。
 
　　l 重點(diǎn)問題
 
　　　　　人流量是決定生意成敗的一個(gè)重要因素。所以地理位置的選擇非常重要。 如果你的蛋糕店不是所在街道或者小區(qū)*家店的話，就要花費(fèi)更大的財(cái)力物力和“花招”來招攬顧客。
 
　　　　　所有產(chǎn)品制作過程都要保持干凈衛(wèi)生健康。
 
　　　　　為了吸引更多的顧客，店鋪應(yīng)多些創(chuàng)新意識(shí)，發(fā)布新產(chǎn)品及提供更好的“微笑”服務(wù)。

三、消費(fèi)者分析
 
1）　消費(fèi)者的總體消費(fèi)趨勢(shì)
 
　　l　　 現(xiàn)有的消費(fèi)時(shí)尚
 
　　健康和包裝精美的食品已經(jīng)成為現(xiàn)有的消費(fèi)時(shí)尚?？吹桨b精美的蛋糕點(diǎn)心和充滿自然氣息的天然蔬果制作的飲料，令人忍不住十指大動(dòng)。
 
　　l　　 現(xiàn)有消費(fèi)群體的構(gòu)成
 
　　學(xué)生消費(fèi)群體和白領(lǐng)是占有率較大的消費(fèi)群體。各個(gè)年齡段的消費(fèi)者都將是潛在消費(fèi)者。
 
2）如何滿足消費(fèi)者的需求？
 
　　l 消費(fèi)者的態(tài)度
 
　　消費(fèi)者希望飲食不再是填飽肚子，不希望在用餐時(shí)身旁全是嘈雜之聲。飲食應(yīng)該是一種享受，能夠讓人找到一種歸屬的踏實(shí)感以及一種對(duì)美味的感動(dòng)。由歸屬感到對(duì)美味的感動(dòng)產(chǎn)生“另一個(gè)家”的感覺。
 
　　2，提供的明確的服務(wù)范圍
 
　　微笑服務(wù)：在與人交往中微笑往往有意想不到的效果。
　　禮品服務(wù)：在特別的日子送上精美的一個(gè)小禮物，如可愛的小娃娃、小零錢包。
　　會(huì)員卡服務(wù)：凡是填好資料并承認(rèn)的會(huì)員，在店鋪消費(fèi)均可享受8。8折。
　　侶會(huì)員卡：凡是填好資料并承認(rèn)的會(huì)員，在店鋪消費(fèi)均可享受8折。并可以8折享受新推出的產(chǎn)品例如情侶鴛鴦飲。
 
　　3，未滿足的需求
 
　　目前在能力范圍之內(nèi)不能電話訂購和網(wǎng)上訂購。
 
三、產(chǎn)品分析
 
1）產(chǎn)品在同類產(chǎn)品中的檔次
 
　　l 產(chǎn)品的價(jià)格認(rèn)識(shí)
 
　　價(jià)格是經(jīng)濟(jì)環(huán)境中的一個(gè)敏感因素。市場(chǎng)價(jià)格對(duì)競爭力的下面與負(fù)面的影響，并不可小看。顧客購買力有限，對(duì)價(jià)格十分敏感。基本上價(jià)格必須得使得大眾都能接受。如果價(jià)格要調(diào)整，在價(jià)格提高的同時(shí)，也必須在服務(wù)質(zhì)量方面得到提高。
 
　　l 產(chǎn)品的外觀與形象
 
　　以甜美溫馨為主題，產(chǎn)品的包裝須講究細(xì)致入微。2）產(chǎn)口的分類與定位
 
　　　　　蛋糕。供應(yīng)商：電話及網(wǎng)上訂購。
 
　　　　　蔬果榨汁：天平架水果批發(fā)市場(chǎng)，好又多。
 
　　　　　其他飲料（如可樂，雪碧，奶茶，咖啡等）：好又多
 
　　　　　面粉，奶油材料：好又多。

　　      　新型巧克力
 
四，與競爭對(duì)手的競爭狀況分析
 
1）在競爭中的地位
 
　　像這樣的糕點(diǎn)店在發(fā)達(dá)城市比較多，兼具休閑商務(wù)的功能，而不單單是銷售產(chǎn)品的商店。這種休閑糕點(diǎn)店就是將來的發(fā)展趨勢(shì)，這種經(jīng)營模式不僅可以吸引女性消費(fèi)者，還能夠提供商務(wù)洽談的氛圍，具有不錯(cuò)的市場(chǎng)潛力。
 
2）主要的競爭對(duì)手
 
　　l 競爭對(duì)手的優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)
 
　　優(yōu)勢(shì)：
 
　　　　　服務(wù)優(yōu)勢(shì)：
 
　　以提供精致服務(wù)以及不斷創(chuàng)新產(chǎn)品而聞名（雪貝爾）
　　以品質(zhì)上佳的蛋糕及卓越的服務(wù)打響名號(hào)（皇冠瑪利奧）
 
　　　　　便利優(yōu)勢(shì)：都使用柜臺(tái)式銷售
　　　　　品牌優(yōu)勢(shì)：*度高
　　　　　價(jià)格優(yōu)勢(shì)：價(jià)格適中
 
　　劣勢(shì)：
 
　　　　　環(huán)境：單一柜臺(tái)式銷售已漸漸被淘汰，取而代之的將是新型模式的蛋糕店。
　　　　　加盟：只能用蛋糕連鎖店如雪貝爾品牌所確定的模式，缺少個(gè)性化。
 
　　l 競爭對(duì)手的策略
 
　　好利來、雪貝爾等的營銷模式：柜臺(tái)式零售蛋糕連鎖加盟店、網(wǎng)上及電話訂購。
 
五、開店執(zhí)行
 
1）項(xiàng)目分析
 
　　l 店鋪的核心
 
　　“美麗心情坊”的核心：美麗心情，顧客至上。顧客所需要的正是我們所需要的。
 
　　l 店鋪地理位置的選擇
 
　　*選址在居民較密集的中高級(jí)小區(qū)、社區(qū)商業(yè)街、及靠近學(xué)校的地段。
 
　　l 店鋪的裝修及表現(xiàn)風(fēng)格
 
　　以甜美溫馨為主要表現(xiàn)風(fēng)格，以粉色和白色色系為主，以心形為主要設(shè)計(jì)圖案。
 
　　l 服務(wù)人員的招聘
 
　　服務(wù)人員的一言一行關(guān)系著店鋪的形象。1，從業(yè)人員必須持有“健康證”。2，找有經(jīng)驗(yàn)的以及文憑高的優(yōu)先考慮。3，有創(chuàng)新思維的優(yōu)先考慮。l 開業(yè)慶典
 
　　確定慶典所需傳播的信息，安排好慶典花束及加強(qiáng)派發(fā)傳單人員對(duì)周遭地區(qū)的宣傳。
 
2）開業(yè)預(yù)算
 
　　　　　啟動(dòng)資產(chǎn)：50000元
　　　　　設(shè)備投資：
 
　　1。房租3000元，押金6000元。
 
　　2。門面裝修（包括店面裝修、燈箱、音響）約10000元。
 
　　3。統(tǒng)一服裝費(fèi)約500元，點(diǎn)心師傅一名，服務(wù)人員兩名，工資共計(jì)3000元。宣傳人員（派發(fā)傳單人員）兩人一個(gè)月工資2000元。
 
　　4。機(jī)器設(shè)備*的投資：5000元
 
　?。担畯V告媒介費(fèi)用：２０００元．
 
　　　　　首期進(jìn)貨款：面粉、奶油、及以上產(chǎn)品定位的原材料以及糕點(diǎn)訂購3000元。水電等雜費(fèi)：700元
 
六、廣告策略
 
1）廣告的目標(biāo)
 
　　l 期望的目標(biāo)
 
　　提高認(rèn)知度，初步建立良好的店鋪形象，贏得社會(huì)公眾的好感，為以后的發(fā)展打下基礎(chǔ)。
 
　　l 根據(jù)市場(chǎng)情況可以達(dá)到的目標(biāo)
 
　　打開認(rèn)知度，促進(jìn)產(chǎn)品銷售，顧客來訪的增加。
 
2）廣告市場(chǎng)策略
 
　　l 廣告主題
 
　　以介紹店內(nèi)精致小點(diǎn)心和冷熱飲為主，以介紹店鋪環(huán)境為輔。設(shè)計(jì)的廣告要能突出和符合店鋪形象的。

l 廣告創(chuàng)意的途徑與內(nèi)容
 
　　　　　平面廣告宣傳冊(cè)：
 
　　地點(diǎn)：中高級(jí)住宅區(qū)、學(xué)校門口、商業(yè)步行街及商業(yè)區(qū)等。
 
　　宣傳時(shí)間：一個(gè)月
 
　　方式：派發(fā)清單
 
　　　　　店內(nèi)廣告：
 
　　在店內(nèi)有充分空間的條件下，張貼部分美食平面廣告圖片。
 

地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號(hào)6樓（富橋足浴店樓上）

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風(fēng)靡了近一個(gè)世紀(jì)的經(jīng)典蛋糕——栗子戚風(fēng)

戚風(fēng)柔軟的蛋糕體里帶著柔柔的彈性，用手按壓后即刻恢復(fù)原本的高度，不似一般的柔軟等同于缺乏彈性，這便是神奇之處。雞蛋是戚風(fēng)蛋糕膨脹和柔軟的基礎(chǔ)，倘若你嫌棄濃濃的“雞蛋味”，可添加各式果汁、堅(jiān)果、巧克力等等食材，變幻成各種口感的戚風(fēng)，譬如添加栗子泥。栗子泥加入戚風(fēng)中會(huì)有濃郁的栗子香氣，配著柔軟膨脹的蛋糕體，與原味的相比，更有風(fēng)味。

　　戚風(fēng)的風(fēng)靡源于質(zhì)感，味蕾在溫柔中被徹底征服，這種溫柔還將繼續(xù)風(fēng)靡。

　　原料：蛋白5個(gè)糖55g蛋黃4個(gè)（原方為3個(gè)）色拉油40g牛奶50g栗子泥60g（甜味）低筋面粉55g

　　分量：18cm中空戚風(fēng)模

　　制作過程：

　　1.蛋黃打散，分3次加入色拉油攪勻。

　　2.一次加入牛奶攪勻。

　　3.加入栗子泥攪勻（留有少許的小顆粒也可，不會(huì)影響成品口感。

　　4.篩入低筋面粉。

　　5.攪勻成無顆粒的狀態(tài)，即為蛋黃糊。

　　6.蛋白分3次加入糖，打至約8分發(fā)（提起打蛋器，蛋白呈彎鉤狀）。

　　7.取1/3蛋白加入蛋黃糊中，用刮刀翻勻，再倒入剩余的蛋白中拌勻。

　　8.倒入模具，在桌面上輕磕幾下，震去氣泡；烤箱170度，中下層，約35分鐘，根據(jù)自家烤箱調(diào)節(jié)溫度和時(shí)間。

　　9.出爐后立刻倒置，完全涼透后再脫模。