東莞市面包烘焙學校巧克力嘎納什的制作

巧克力嘎納什的配料

黑巧克力   500克

高脂奶油   375克

總量       875克

制作步驟：

1.把巧克力切成小塊；

2.將奶油加熱至沸騰，攪拌以防止其燒焦（使用新鮮的奶油，陳奶油沸騰時易結(jié)塊）；

3.加入巧克力，離火，攪拌，放置數(shù)分鐘，繼續(xù)攪拌，至巧克力完全溶解，混合物均勻光滑。如有必要，可將鍋再放在小火上加熱至巧克力融化。至此，嘎納什就可以用來制作糖衣和脆皮了，將其倒在待澆頂?shù)母恻c上即可，方法與糖霜相同。

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4.如嘎納什不必溫熱時使用，則可將其在室溫下冷卻，攪拌多次，使其冷卻均勻，冷卻的嘎納什可以存放在冰箱中，使用時，可用水浴加熱；

5.若要把嘎納什打成泡沫狀，則必須徹底冷卻，否則很難成功。但也不要使其溫度過低，這樣打出的嘎納什又會過硬，攪拌時可使用打蛋器或攪拌機，將其攪拌成松軟的黏稠泡沫狀即可，打制后應立即使用，儲藏后的嘎納什會變硬而難于涂抹展開。

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東莞佰士奇烘焙學校由香港佰士奇有限公司投資建設，旗下包括：佰士奇烘焙學校、佰士康食品，是一家集烘焙食品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、西點技術傳授于一體的實業(yè)公司。我校采用零距離式的授課方式，小班教學，以實操為主，把國外流行的教學模式引入教堂，并開設了特色創(chuàng)業(yè)課程，讓專業(yè)人士與學員分享創(chuàng)業(yè)的方法和經(jīng)驗，務求使學員學到真本領，在就業(yè)、創(chuàng)業(yè)中穩(wěn)操勝券。佰士奇烘焙學校，愿與您一起前行，共創(chuàng)美好生活！