杭州廚師培訓(xùn)基地

杭州酷德教育 聯(lián)系人：任老師        
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課程名稱：西式料理點(diǎn)心全能大師班

所屬類別：西式烹調(diào)類

零基礎(chǔ)開始授課，重點(diǎn)傳授西式烹調(diào)的制作菜式及特點(diǎn)；通過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握系統(tǒng)專業(yè)的理論知識，了解各式西餐原料的性質(zhì)、產(chǎn)地、鑒別保管及加工，熟練掌握西餐制作、湯菜制作技法，精通各式新潮西餐制作；熟悉店面管理和設(shè)計知識，逐步把學(xué)生培養(yǎng)成既有專業(yè)知識，又具備精湛技藝的復(fù)合型人才。同時傳授西點(diǎn)烘焙全能班技術(shù)、藝術(shù)裱花蛋糕、巧克力裝飾造型和配件等西式面點(diǎn)課程。 

課程名稱：西餐料理金牌店長班

所屬類別：西式烹調(diào)類

主要講述西餐文化、西餐的菜式及特點(diǎn)、原料的識別及保管、烹調(diào)基礎(chǔ)、調(diào)味基礎(chǔ)、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生、香辛料知識及運(yùn)用、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生、成本核算、湯菜制作基礎(chǔ)、沙拉基礎(chǔ)知識、傳統(tǒng)意式手工披薩、手工意面、意大利傳統(tǒng)美食；世界各地經(jīng)典菜肴的教授、西方餐飲的飲食文化、禮儀、菜單編排及經(jīng)營管理和成本核算。

課程名稱：西餐精英大廚班

所屬類別：西式烹調(diào)類

各種沙拉及沙律醬、各式湯菜、經(jīng)典面食、奶油少司、布朗少司、披薩、甜品、特色主菜及西式烹調(diào)五、四級要求的全部品種。世界各地經(jīng)典菜肴的講授與制作及餐飲文化、社交菜單編排等方面知識。

課程名稱：西餐全科班

所屬類別：西式烹調(diào)類

課程主要根據(jù)上海市西式烹調(diào)教學(xué)大綱五、四級要求授課。主要講述烹調(diào)基礎(chǔ)、西餐的菜式及特點(diǎn)、西餐概論、原料的識別及保管、調(diào)味基礎(chǔ)、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生、香辛料知識及運(yùn)用、成本核算、湯菜制作基礎(chǔ)、沙拉基礎(chǔ)知識、三明治基礎(chǔ)知識及變化、西餐禮儀、菜單制作。各種冷熱醬汁、開胃菜、沙律、冷熱湯、家禽、畜肉、濃湯、牛排、羊排、豬排、海鮮等七十余種菜肴的烹飪方法。

課程名稱：西餐中級班

所屬類別：西式烹調(diào)類

理論講述西餐的發(fā)展、西方各國的飲食特點(diǎn)、原料的品質(zhì)鑒定及貯存、香辛料知識及運(yùn)用、烹調(diào)基礎(chǔ)、調(diào)味基礎(chǔ)、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生、成本核算等。操作授冷熱醬汁、開胃菜、沙律、冷熱湯、海鮮、家禽、畜肉等三十多種菜肴的烹飪方法。

課程名稱：西餐初級班

所屬類別：西式烹調(diào)類

理論講述西餐概論、西餐的菜式及特點(diǎn)、原料的識別及保管、烹調(diào)基礎(chǔ)。根據(jù)上海市西式烹調(diào)五級教學(xué)計劃和教學(xué)大綱要求，主要傳授冷熱醬汁、沙律、三明治、濃湯、牛排、羊排、豬排、海鮮等近三十余種菜肴的烹調(diào)方法。