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西餐師培訓課程
西餐入廚基礎知識:
原料.工具介紹 基礎底湯調(diào)制 基礎汁調(diào)制 基礎醬料調(diào)制
理論教學:學習西餐的專業(yè)基礎知識、原料、爐具設備的使用,掌握各式西餐廳實用菜肴的基本功操作,懂得西餐成本核算及定價原理。 傳授各類小食、湯、沙律、蛋三文治、飯、扒等常見菜式的配方及制作方法。
班目名稱 西餐師班
教學實習菜式
1理論:頭盤的認識及制作。實操:大蝦班戟魚子、煙肉白菌焗元貝、芝士白汁焗帶子
2理論:冷盤汁醬的制作。實操:文尼汁、千島汁、他他汁、咯嗲汁
3理論:沙律的認識。實操:大蝦蘋果沙律、夏威夷雞沙律、德國薯仔沙律
教學特點
重視各類營養(yǎng)成分的搭配組合;選料精細、用料廣泛;講究調(diào)味、注重色澤;工藝嚴謹、器皿講究