咖啡甜點創(chuàng)業(yè)班

課程介紹

咖啡

烘豆系列：咖啡的分布;生長環(huán)境、結構;咖啡豆的處理方法;認識生豆(日曬/水洗); 認識烘豆機的結構 ; 烘焙咖啡豆(演示);認識瑕疵豆;烘焙咖啡豆;學會運用烘焙記錄表;烘豆練習(云南/巴西等品種);意式咖啡拼配講解;單品咖啡：咖啡與健康、濾紙咖啡、摩卡壺;咖啡起源與發(fā)展;虹吸壺;比利時壺;生豆與熟豆的選購;虹吸壺;法蘭絨;咖啡伴侶;法蘭絨;冰滴咖啡喝咖啡的學問;復習單品壺;拉花 、雕花;濃縮咖啡萃取;奶泡制作;巧克力醬雕花 (篩粉);拉花----心;卡通蝴蝶;拉花----葉子;拉花----包心;卡通小熊;拉花----推心;卡通KT貓、螃蟹;拉花----雙葉;卡通兔子、狗;巧克力醬雕花;拉花----三葉;拉花----漩渦心;奶泡雕花;組合拉花;冰咖啡;歐蕾冰咖啡;皇家意式冰咖啡;玫瑰情懷冰咖啡;冰抹茶咖啡;魔力咖啡;焦糖瑪奇朵冰咖啡;脆皮棉花糖拿鐵;沖繩紅糖冰咖啡;冰玫瑰拿鐵;黑騎士摩卡冰咖啡;熱咖啡;濃縮咖啡;美式咖啡;皇家咖啡;卡布奇諾;拿鐵;摩卡咖啡;愛爾蘭咖啡;君度橙酒咖啡;貝里詩咖啡;榛果香草咖啡;草莓咖啡;冰飲：草莓豆花;芒果豆花;芒果酸奶豆?jié){ 草莓酸奶冰沙;香蕉咖啡冰沙 橘子櫻桃蘇打水;紅茶焦糖奶昔 綠茶紅豆奶茶;西米椰子奶茶 芒果冰紅茶;草莓冰紅茶 紅薯圓子冰;黃桃西米露 椰子冰牛奶;紅石榴冰牛奶 巧克力冰咖啡;雞尾酒;認識調酒師及職業(yè)要求;酒吧的概念;雞尾酒常用工具;雞尾酒杯介紹;雞尾酒制作的基本方法;雞尾酒六種基酒及調味酒介紹;雞尾酒配方演示;熱茶;錫蘭水果茶 美地奇果茶 愛丁堡果園茶;瘋狂黑加侖 韓情誘惑;玫瑰奶茶 卡薩布蘭卡奶茶 紅豆蓮子;蓮子珍珠 太妃愛;如意伯斯 野生天山雪菊 丁香奶茶;約克下午茶 百香果果茶;冰茶;皇家蘋果茶 皇家金桔茶 特調依戀;阿里山果茶 鮮橙果C;海鹽蓮子奶綠 查理王子亞麻奶茶 皇家冰奶茶;冰伯爵奶茶 貴夫人香茶;長島冰茶 熱帶冰果茶 玫瑰冰奶茶;經典冰紅茶 野生天山雪菊

甜品

海綿蛋糕8寸;平盤戚風蛋糕8寸平盤;巧克力撻，水果撻(塔殼甜面，巧克力甜面各種塔殼制作，干納許);備注：水果用灌裝水果黃桃，雜果，櫻桃;葡式蛋撻，玉米培根咸撻，(酥皮面卡殼，葡式蛋塔塔殼);焦糖布丁，巧克力布丁、芒果酸奶布丁，意式奶凍;檸檬撻，(意大利蛋白霜)抹茶紅豆蛋糕卷(抹茶戚風蛋糕，卡仕達奶油);酥皮泡芙(泡芙面，卡斯達奶油，酥皮);瑪?shù)铝盏案?/span>;巧克力慕斯(巧克力海綿蛋糕，朗姆酒糖水，黑巧克力淋面)焦糖核桃撻(甜面，焦糖醬汁);英式松餅(原味提子干)水果穆斯蛋糕(水果淋面，啫喱);備注：慕斯做方形;酸奶慕斯和卡布基諾慕斯杯(4層);布朗尼(干納許);盆栽提拉米蘇(手指餅，咖啡糖水);胡蘿卜核桃蛋糕;白巧克力綠茶蛋糕(海綿綠茶蛋糕，綠茶慕斯，白巧克;力慕斯，綠巧克力噴沙);蘋果撻(焦糖炒蘋果，酥粒，甜面);大理石芝士蛋糕(甜面，丘比特藍莓醬);芒果椰汁西米(煮西米，芒果椰汁啫喱);黑森林(巧克力海綿蛋糕，白巧克力櫻桃慕斯，黑巧克力櫻桃慕斯，巧克力刨花);備注：刨花用戴妃黑巧克力;歌劇蛋糕(杏仁蛋糕配，黃油奶油，干納許，咖啡糖水，黑巧克力淋面);黃梅果杏仁派(甜面，杏仁奶油，罐裝黃梅果);栗子穆斯蛋糕(榛子海綿蛋糕，黃油奶油);紐約芝士派(紐約芝士醬汁，甜面派底);薄餅配香草汁(薄餅，香草醬汁);奧地利沙哈蛋糕(沙哈蛋糕，干納許);草莓慕斯配奇異果甜品杯;香橙薄餅配鮮橙醬汁;朗姆提子穆斯蛋糕(朗姆提子慕斯，海綿蛋糕);加利福尼亞水果蛋糕;巴伐洛娃水果蛋糕;烤巧克力泥巴蛋糕(MUD蛋糕，焦糖榛子，干納許);燕麥咖啡牛奶布丁;椰香南瓜派(甜面，南瓜醬汁);巧克力花生蛋糕(花生蛋糕胚，干納許);牛奶巧克力伯爵查蛋糕(蛋糕，牛奶巧克力淋面);香蘭芒果椰子蛋糕卷(香蘭戚風蛋糕);白巧克力樹莓慕斯(香草奶凍，樹莓慕斯，樹莓啫喱，海綿蛋糕);棉花糖;

烘焙

烘焙、面包、甜面包奶酥包 藍莓乳酪面包、菠蘿包、毛毛蟲、芝士棒、白吐司、全麥吐司、肉松面包、雞蛋吐司、法式提子、芝士火腿、甜甜圈、法式、法棒、法國牛奶面包、法式熱狗面包、法式甜面包、歐式、帕尼尼、傳統(tǒng)恰巴塔、地中海面包、貝果、丹麥、可頌 牛角可頌、手撕包 丹麥土司、蛋糕、海綿蛋糕 理論、戚風蛋糕、條莓蛋糕、丹尼水果蛋糕 水果芭琳、黃金蛋糕 燙面蛋糕、虎皮蛋糕 天使蛋糕、輕芝士蛋糕 藍莓芝士蛋糕、創(chuàng)意木紋蛋糕、蔬菜蛋糕 杯子重油蛋糕、干點、曲奇餅干 手指餅干、泡芙 瑞士酥條、伊拉克酥條 桃酥、肉松餅干 奶油小西餅、撻派、荷蘭杏仁派 核桃派、葡式蛋撻、月餅、廣式月餅、鮮肉月餅 黃金月餅;

西餐/鐵板燒

理論;什錦炒飯;日式炒烏冬面 芽香煎黃花魚;經典黑椒牛排 香煎蜜焦;鐵板五花肉 法式魷魚須;田園生菜沙拉 紅酒汁豬排;秘制小羊排 白蘭地燴鴨胸;鐵板香煎豆腐 彩椒配對蝦;鐵板掌中寶 香煎黑椒雞排;西餐;烹飪的基本原理，西餐理論，土豆番茄沙拉;法式洋蔥頭，意識龍俐魚配羅勒汁;牛排配黑胡椒汁 牛肉芝士飯團;奶油胡蘿卜湯，鯛魚配奶油汁;意式玉米糕，紅酒雪梨配牛排;甜玉米餅配酸辣醬，奶油培根意面;羅勒意面 海鮮意式燴飯;羅非魚配檸檬汁，地中海沙拉;水波蛋配荷蘭汁，泰式咖哩雞;西班牙海鮮湯，龍俐魚配莎莎;西蘭花奶油湯，意識肉醬面;海鮮周打湯，凱撒沙拉;土豆?jié)鉁嗾~柳;奶油青豆湯 培根雞肉沙拉

翻糖

*天 理論和餅干;第二天 杯子蛋糕6款;第三天 布藝玫瑰造型兩款，杯子蛋糕2款;第四天 綠色蝴蝶結禮盒一款，粉色禮盒一款;第五天 玫瑰森林一款;第六天 婚禮剪影，小房子蛋糕;第七天 小豬家;第八天 憤怒的小鳥;第九天 小枕頭蛋糕，嬰兒禮物;第十天，十一天 三層花卉婚禮蛋糕;第十二天 棒棒糖蛋糕;第十三天，十四天 時尚包包，高跟鞋擺臺;第十五天 彩妝