河南（安陽、新鄉(xiāng)、鄭州、濮陽、鶴壁、洛陽、開封、三門峽、平頂山、商丘、信陽、許昌、南陽、駐馬店、周口、焦作、漯河） 豆腐腦的*特點(diǎn)是豆腐的細(xì)嫩以及柔軟，故稱豆腐中的??腦，因此要掌握點(diǎn)鹵的技巧。它要求熬漿用微火，不能溢鍋（可以放入豆制品專用消泡劑消除泡沫，食用油也可以），使豆腐腦不糊、不苦、不澀，勾鹵時(shí)用急火，一開鍋就行。鹵的烹制要用鮮羊肉片和好口磨湯，火候要掌握好，不能用燉肉的技法熬鹵，才能保持鹵的新鮮。
由于原料原因，豆腐腦本味是無味。
豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午后。豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之。）流行于*大部分地區(qū)。各地風(fēng)味迥異不同，豆腐腦是利用大豆蛋白制成的高養(yǎng)分食品。主要分為甜、咸兩種吃法。一般來說，甜食主要分布于*南方（江南是咸的）、香港及臺(tái)灣，咸食則為*北方。豆花制作須先將黃豆浸泡，依品種或個(gè)人喜好約4至8小時(shí)不等，黃豆吸飽水份后再加以打漿、濾渣、煮滾，復(fù)降溫至90℃。*步驟稱為“沖豆花”，意即需沖入凝固劑豆?jié){后再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆?jié){與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。
食在香小吃培訓(xùn)學(xué)校是專業(yè)從事小吃培訓(xùn)學(xué)校,培訓(xùn)項(xiàng)目小吃類:早餐類:油炸類:燒烤類:鹵肉類:扣碗類:餅類:腌菜:粥類:冷飲類:蓋飯:為一體的專業(yè)餐飲創(chuàng)業(yè)服務(wù)機(jī)構(gòu)
地址:河南省安陽市勝利路北段北兵營(yíng)南鄰
地址:河南省安陽市自由路5號(hào)
乘車路線:火車站（文化宮）乘4路.14路.15路車到洹水公園下車向東100米即到
公交東站乘11路車到洹水公園下車向東100米即到
聯(lián)系電話: 7799 3332
聯(lián)系人:張老師 李老師
鄭重承諾:現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，食宿免費(fèi)，包教包會(huì)，開業(yè)去老師指導(dǎo)，學(xué)不會(huì)不收費(fèi)，為給學(xué)員提供方便可提前電話預(yù)約，有專車接送
