二年制川菜大專學(xué)歷班 招生 對象 1.凡是年滿16周歲具有一定文化程度，身體健康，熱愛烹飪事業(yè)的國內(nèi)，外。勻可報名學(xué)習(xí) 學(xué) 習(xí) 內(nèi) 容 理論 學(xué)習(xí)   內(nèi)容 1、烹飪的刀法和翻鍋知識 8.西式面點知識 15.川滇風(fēng)味小吃 2、烹飪的基礎(chǔ)知識和概念 9.川菜的基本知識 16.現(xiàn)代國際調(diào)酒 3、烹飪的營養(yǎng)衛(wèi)生知識 10.川菜烹飪工藝 17.云南宴席 4.烹飪的原料及加工 11.巴蜀飲食文化 18.川菜成本與核算 5.烹飪工藝基礎(chǔ)學(xué) 12.四川宴席 19.強(qiáng)化個人文化素質(zhì)學(xué) 6:廚房管理和宴席知識 13.*烹飪大剛 20.學(xué)生實習(xí)行為手冊 7.烹飪基本功 14.計算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ) 21.成功秘籍與就業(yè)寶點 實踐   學(xué)習(xí)   內(nèi)容 1.系統(tǒng)學(xué)習(xí)川菜的起源與發(fā)展，烹飪工藝學(xué)，原料學(xué)，營養(yǎng)與衛(wèi)生，刀工，刀法等。 2.傳授川菜代表，特色流行菜，現(xiàn)代酒店時尚川菜，名師，名菜，創(chuàng)新菜等特色菜肴。 3.重點介紹川菜風(fēng)味菜，火鍋，煲仔，川式干鍋原料的加工。 4.烹飪的基本功，川點制作及各類花色拼盤，花卉。 5.食品藝術(shù)雕刻，果蔬整雕，零雕，組合雕，瓜雕等。 6.制作川菜熱冷制作，傳統(tǒng)流行菜式，川式鹵水涼菜制作。 7.常見的烹飪技法，烹飪工藝，油溫的鑒別。 8.計算機(jī)操作技能知識。 9.傳授經(jīng)典名肴，宮廷名菜，川菜傳統(tǒng)菜，藥膳的制作。 10.川式各類燒烤制作，中高檔菜肴的制作 學(xué) 習(xí) 步 驟 第 一 階 段 理論:烹飪的基礎(chǔ)知識和概念,烹飪的營養(yǎng)衛(wèi)生,烹飪的刀法和翻鍋知識,烹飪工藝和基本功 實踐:熟練掌握烹飪基礎(chǔ)刀功，勺功翻鍋，調(diào)味知識，火候，熱冷菜的制作。 理論:西式面點知識，川菜的基本知識，川菜烹飪工藝，巴蜀飲食文化，四川宴席。 實踐:介紹西式和中式和面點知識，川菜的代表菜，川菜鹵水和涼菜的制作。 第 二 階 段 理論:*烹飪大剛計算機(jī)應(yīng)用，川滇風(fēng)味小吃，現(xiàn)代國際調(diào)酒，云南宴席。 實踐:川菜名師指導(dǎo)訓(xùn)練，專家講座，大型的宴席制作，名酒的介紹。 理論:川菜成本與核算，強(qiáng)化個人文化素質(zhì)學(xué)，成功秘籍與就業(yè)寶點。 實踐:模似訓(xùn)練，川菜大師專家講座，就業(yè)指導(dǎo)。 就 業(yè) 目 標(biāo)

    以培養(yǎng)精通川菜大師，川菜廚師為目標(biāo)，培養(yǎng)能夠熟練制作傳統(tǒng)川菜，擅長各種不同檔 次的宴席設(shè)計和制作方法的人才，培養(yǎng)能夠勝任星級賓館，酒店大型酒樓*餐飲從事烹調(diào) 和管理工作，具備獨自開店的人才。 合格生*推薦到企業(yè)就業(yè)。 開學(xué) 時間 每月5號，10號，15號，20號，25號，30號 學(xué)習(xí) 費(fèi)用 *學(xué)年:學(xué)費(fèi):7000  元      材料費(fèi):7600  元        第二學(xué)年:學(xué)費(fèi):7000  元      材料費(fèi):7600  元