泡芙:是西點中常見甜點之一，也是現(xiàn)在市面上*，*的西點產(chǎn)品。下面我們就來了解一下這個泡芙同樣是水、油脂，面粉，雞蛋為原料，可是他為什么會膨脹起來呢？

泡芙能開成中間空心類似球體狀的形狀與其面糊的調(diào)制工藝有著密不可分的關(guān)系。泡芙面糊是由煮沸騰的水和油脂加入面粉燙 制的熟面再加入雞蛋調(diào)制而成。可煮制的面團為什么會產(chǎn)品空心的效果呢？

主要是我們在制作過程中使用了面粉。而面粉中所含的的演粉在水以及高溫的作用下發(fā)生膨脹和糊化，蛋白質(zhì)變性凝固，形成膠粘性很強的面團，當面糊烘焙膨脹時，能夠包裹住氣體并隨之膨脹，仿佛像氣球被吹脹了一樣。所以說水是燙煮面粉的必需原料，充足的水是淀粉糊化的必須的條件之一。烘烤過程中，水分的蒸發(fā)是泡芙體積膨大的重要原因。

賽西維烘焙學校成立于2003年，企業(yè)歷經(jīng)十一年的發(fā)展，先旗下?lián)碛谢葜菪^(qū)和惠州校區(qū)以及烘焙品牌店面西米斯。學校現(xiàn)開設(shè)十多個烘焙專業(yè)?！坝眯呐囵B(yǎng)每位同學，用心演繹每款產(chǎn)品”是學校辦學宗旨，我校常年招生，熱忱歡迎各位擁有烘焙夢想的伙伴加入賽西維烘焙大家庭，為你的烘焙夢助力加油！