廣 州 市 就 業(yè) 訓(xùn) 練中 心
中、西式面點(diǎn)“全能”班教學(xué)簡(jiǎn)章
●教學(xué)特色
采取理論與實(shí)操相結(jié)合的教學(xué)方法，由面點(diǎn)專業(yè)高級(jí)技師主教。理論課使用空調(diào)課室進(jìn)行多媒體教學(xué)，實(shí)操課在主教老師指導(dǎo)下由學(xué)員親自動(dòng)手實(shí)習(xí)，并以實(shí)操課為主，保證學(xué)會(huì)。歡迎參觀、免費(fèi)試讀
●教學(xué)內(nèi)容
按“中式面點(diǎn)師課程表A、B”和“西式面點(diǎn)課程表A、B計(jì)劃”內(nèi)容上課。課程表內(nèi)容請(qǐng)參閱下列附表。
●課程費(fèi)用
課程費(fèi)用4680元，包括學(xué)費(fèi)和實(shí)習(xí)原料等費(fèi)用，并贈(zèng)送教材和工衣、圍裙、帽一套。
●上課時(shí)間
每周一至六上
每月開(kāi)新班，(每期班控制人數(shù)25人，請(qǐng)盡早到學(xué)校前臺(tái)報(bào)名）上午9:00至12:00
●報(bào)名條件
對(duì)面點(diǎn)專業(yè)有興趣的所有人員
●證書(shū):
★學(xué)員畢業(yè)后可自由選擇參加相應(yīng)級(jí)別的統(tǒng)一考試，考試合格發(fā)中英文版“*人民共和國(guó)證書(shū)”，可上網(wǎng)查證，出國(guó)、就業(yè)有效，合格率99%。
★報(bào)考條件
1、符合以下某項(xiàng)條件可報(bào)考“中級(jí)”:
（1）*畢業(yè)，年滿20歲，并參加1個(gè)月以上的技能培訓(xùn)。
（2）高中或中專畢業(yè)，年滿23歲，并參加1個(gè)月以上的技能培訓(xùn)。
（3）大專畢業(yè)，年滿26歲，并參加1個(gè)月以上的技能培訓(xùn)。
2、符合以下某項(xiàng)條件可報(bào)考“高級(jí)”:
（1）持中級(jí)證2年以上，并參加1個(gè)月以上的技能培訓(xùn)。
（2）無(wú)中級(jí)證，*畢業(yè)，年滿24歲，并參加2個(gè)月以上的技能培訓(xùn)。
（3）無(wú)中級(jí)證，高中畢業(yè)，年滿27歲，并參加2個(gè)月以上的技能培訓(xùn)。
★需要考證的學(xué)員按下列標(biāo)準(zhǔn)收取考核費(fèi)
初級(jí)面點(diǎn)師170元，中級(jí)面點(diǎn)師240元，高級(jí)面點(diǎn)師310元。
★報(bào)考手續(xù)
交三張黑白大一寸相片及本人身份證復(fù)印件，高中以上需要交學(xué)歷證復(fù)印件。
●報(bào)名地址:廣州市越秀區(qū)萬(wàn)福路139號(hào)大堂
●附:課程表
中式面點(diǎn)師課程表（A計(jì)劃）
日期
課程
中式面點(diǎn)教學(xué)內(nèi)容
課時(shí)
理論
1、廣東點(diǎn)心的種類和特點(diǎn)。
2、原料知識(shí):各種粉類的性質(zhì)、作用、用途。
4
實(shí)操
面點(diǎn)基本功的模似練習(xí)及各種工具使用
4
實(shí)操
干酵母皮類 饅頭 蔥油餅 基本功的模似練習(xí)
4
實(shí)操
干酵母皮類 生肉包 奶皇包 桃包
4
實(shí)操
煎類 粟米餅 煎餃
4
理論
1、化學(xué)原料知識(shí)； 2、加溫方法。
4
實(shí)操
蛋糕類 盞形蛋糕 蛋卷
4
實(shí)操
澄面類 晶餅 潮州粉果 四式餃（蝦餃）
實(shí)操
糕類 蒸蛋糕 蘿卜糕 馬蹄糕
4
理論
點(diǎn)心疏松原理:物理疏松、化學(xué)疏松、微生物疏松。
4
實(shí)操
普通面包 酥皮面包 編織面包 豆沙包
4
實(shí)操
發(fā)面皮 馬拉盞 叉燒包
實(shí)操
糖漿皮類 月餅 棋子餅 雞仔餅
4
實(shí)操
燒賣(mài)類 排骨燒賣(mài) 牛肉燒賣(mài) 云吞
4
理論
成本核算和食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)
實(shí)操
腸粉 煎簿餅 甜薄撐
4
實(shí)操
水油酥皮類 老婆餅 小鳳酥 菊花酥
4
實(shí)操
炸類 油條 鳳巢芋角
4
實(shí)操
千層酥皮 開(kāi)大酥 酥食類 合桃酥 甘露酥
4
實(shí)操
千層酥皮類 冰花蝴蝶酥 椰撻 蛋撻
4
實(shí)操
糯米皮類 芝麻軟棗 煎軟餅
4
理論
理論模似考試
4
實(shí)操
復(fù)習(xí)
4
實(shí)操
復(fù)習(xí)
4
考試合格發(fā)相應(yīng)級(jí)別中英文版“*人民共和國(guó)證書(shū)”
中式面點(diǎn)師課程表（B計(jì)劃）
日期
課程
中式面點(diǎn)教學(xué)內(nèi)容
課時(shí)
理論
1、廣東點(diǎn)心的種類和特點(diǎn)。
2、原料知識(shí):各種粉類的性質(zhì)、作用、用途。
4
實(shí)操
面點(diǎn)基本功的模似練習(xí)及各種工具使用
4
實(shí)操
干酵母皮類 花卷 糯米卷 基本功的模似練習(xí)
4
實(shí)操
干酵母皮類 生肉包 流沙包 燕麥包
4
實(shí)操
蒸類 小籠包 北方水餃
4
理論
1、化學(xué)原料知識(shí)； 2、加溫方法。
4
實(shí)操
蛋糕類 蛋件 蛋卷
4
實(shí)操
澄面類 娥姐粉果 四式餃（蝦餃）
4
實(shí)操
糕類 蒸蛋糕 芋頭糕 馬蹄糕
4
理論
點(diǎn)心疏松原理:物理疏松、化學(xué)疏松、微生物疏松。
4
實(shí)操
普通面包 菠蘿面包 叉燒餐包
4
實(shí)操
發(fā)面皮 馬拉盞 叉燒包
4
實(shí)操
糖漿皮類 月餅 棋子餅 雞仔餅
4
實(shí)操
燒賣(mài)類 鳳爪 干蒸燒賣(mài) 廣東水餃
4
理論
成本核算和食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)
4
實(shí)操
腸粉 咸薄撐 炸春卷
4
實(shí)操
水油酥皮類 老婆餅 皮蛋酥 油酥角
4
實(shí)操
炸類 蛋黃角 笑囗?xiàng)?
4
實(shí)操
千層酥皮類 開(kāi)大酥 酥食類 合桃酥 松酥角
4
實(shí)操
叉燒酥 蛋撻 椰撻
4
實(shí)操
糯米皮類 咸水角 糯米糍 南瓜餅
4
理論
理論模似考試
4
實(shí)操
實(shí)操?gòu)?fù)習(xí)
4
實(shí)操
實(shí)操備料
4
考試合格發(fā)相應(yīng)級(jí)別中英文版“*人民共和國(guó)證書(shū)”
西式面點(diǎn)師課程表（A計(jì)劃）
日期
課程
西式面點(diǎn)教學(xué)內(nèi)容
課時(shí)
理論
1、廣東點(diǎn)心的種類和特點(diǎn)。
2、原料知識(shí):各種粉類的性質(zhì)、作用、用途。
4
實(shí)操
打制忌廉、各種工具使用、擠花練習(xí)
4
實(shí)操
裱花類 擠花練習(xí)
4
實(shí)操
裱花類 擠花練習(xí)
4
實(shí)操
拿酥皮類 水果撻 椰醬蛋泡盞
4
理論
1、化學(xué)原料知識(shí)； 2、加溫方法。
4
實(shí)操
蛋糕類 盞形蛋糕 虎皮蛋卷 蛋糕底
4
實(shí)操
凍品類 大菜凍糕 可可木司
4
實(shí)操
重油蛋糕 碎花蛋糕 生日蛋糕
4
理論
點(diǎn)心疏松原理:物理疏松、化學(xué)疏松、微生物疏松。
4
實(shí)操
普通面包 酥皮面包 編織包 豆沙包
4
實(shí)操
丹麥包皮類 丹麥條 牛角包 腸仔卷
4
實(shí)操
糖漿皮類 月餅 棋子餅 雞仔餅
4
實(shí)操
餅干類 曲奇 果醬泡芙
4
理論
成本核算和食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)
4
實(shí)操
咸面包類 咸方包 法式餐包
4
實(shí)操
水油酥皮類 老婆餅 小鳳酥 菊花酥
4
實(shí)操
牛油戟 芝麻餅
4
實(shí)操
千層酥皮 開(kāi)大酥 酥食類 合桃酥 甘露酥
4
實(shí)操
千層酥皮類 冰花蝴蝶酥 椰撻 蛋撻
4
實(shí)操
千層酥皮類 千層酥 叉燒酥
4
理論
理論模似考試
4
實(shí)操
實(shí)操?gòu)?fù)習(xí)
4
實(shí)操
實(shí)操?gòu)?fù)習(xí)
4
考試合格領(lǐng)取*人民共和國(guó)中英文版“證書(shū)”、可上網(wǎng)查證、出國(guó)、就業(yè)有效
西式面點(diǎn)師課程表（B計(jì)劃）
日期
課程
西式面點(diǎn)教學(xué)內(nèi)容
課時(shí)
理論
1、廣東點(diǎn)心的種類和特點(diǎn)。
2、原料知識(shí):各種粉類的性質(zhì)、作用、用途。
4
實(shí)操
打制忌廉、各種工具使用、擠花練習(xí)
4
實(shí)操
裱花類 擠花練習(xí)
4
實(shí)操
裱花類 擠花練習(xí)
4
實(shí)操
拿酥皮類 椰醬蛋泡盞 拿酥蛋撻
4
理論
1、化學(xué)原料知識(shí)； 2、加溫方法。
4
實(shí)操
蛋糕類 雪芳蛋糕 蛋糕底
4
實(shí)操
凍品類 啫喱糕 水果木司
4
實(shí)操
重油蛋糕 云石蛋糕 碎花蛋糕 生日蛋糕
4
理論
點(diǎn)心疏松原理:物理疏松、化學(xué)疏松、微生物疏松。
4
實(shí)操
普通面包 毛毛蟲(chóng)面包 菠蘿面包 叉燒餐包
4
實(shí)操
丹麥包皮類 丹麥條 牛角包 風(fēng)車(chē)丹麥
4
實(shí)操
糖漿皮類 月餅 棋子餅 雞仔餅
4
實(shí)操
餅干類 曲奇 奶油泡芙
4
理論
成本核算和食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)
4
實(shí)操
咸甜面包類 咸方包 墨西哥餐包 炸面包圈
4
實(shí)操
水油酥皮類 老婆餅 皮蛋酥 油角酥
4
實(shí)操
雞尾包 炸面包圈
4
實(shí)操
千層酥皮 開(kāi)大酥 酥食類 合桃酥 松酥角
4
實(shí)操
千層酥皮類 椰撻 蛋撻 芝士撻
4
實(shí)操
千層酥皮類 千層酥 叉燒酥
4
理論
理論模似考試
4
實(shí)操
實(shí)操?gòu)?fù)習(xí)
4
實(shí)操
實(shí)操備料
4
考試合格領(lǐng)取*人民共和國(guó)中英文版“證書(shū)”、可上網(wǎng)查證、出國(guó)、就業(yè)有效
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