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2014年廣州出國人員“烹飪培訓”班(出國廚師培訓)

2014年廣州出國人員“烹飪培訓”班(出國廚師培訓)

授課機構: 廣州市就業(yè)訓練中心

課程價格: 請咨詢客服

開班時間:隨到隨學

上課地址: 請咨詢客服

優(yōu)惠價格: 請咨詢客服

咨詢電話:400-850-8622

課程介紹

發(fā)布日期:2014-10-12 09:51

出國人員“烹飪培訓”班教學簡章          廣州市就業(yè)訓練中心是“廣州市人力資源和社會保障局”屬下的職業(yè)訓練機構,于1997年成立,2005年增掛廣州市職業(yè)技能培訓指導中心一牌,主要業(yè)務包括各工種技能培訓和對全市社會力量辦學機構進行日常管理、申請辦學及評審等事務工作。
   我中心擁有一流的教學環(huán)境和全市*進的教學實訓設備,包括多媒體空調(diào)理論課室15間,各專業(yè)實訓室11間,其中烹飪專業(yè)類實訓室采用仿真酒店式生產(chǎn)*設備,歡迎參觀后報讀。
  我中心師資力量雄厚,所有專業(yè)教師都是*高級技師、*高級考評員,教學經(jīng)驗和實踐經(jīng)驗豐富?,F(xiàn)根據(jù)外國飲食業(yè)工作特點,本中心從現(xiàn)在起,特別為準備出國移民、勞工、留學或已移民外國的人員有針對性地制定“出國人員烹飪班”短期訓練課程,以適應在外國期間從事飲食業(yè)的工作,現(xiàn)正式面向社會招生。
●招生對象
準備出國從事飲食行業(yè)工作的人員、對*烹飪有興趣的外國人員,要求年滿16周歲,具有*或以上文化程度。
●教學特色
采取理論與實操相結合的教學方法,由烹飪專業(yè)高級技師主教。理論課使用空調(diào)課室進行多媒體教學,實操課采取先由主教老師示范、再由學員親自動手實習的教學模式,并以實操課為主。
●課程設置
該班以實操技能訓練為主,主要內(nèi)容包括:刀工基本功訓練、后鍋基本功訓練、面點基本手法訓練、粵菜菜肴制作、廣東燒烤鹵味制作、廣東點心制作。
具體內(nèi)容請參閱下列課程表
●培訓費
優(yōu)惠價6980元,包括學費、教材費、實訓材料費、水電煤氣等費用,并贈送工衣、圍裙兩套,外地學員食宿自理。 ●開班日期 
下期*開班時間:10月31日
●上課時間
培訓5個月,每周一至六上午8:30至12:00 ●證書
★學員畢業(yè)后按照下列報考條件即可參加“廣東省職業(yè)技能鑒定指導中心”相應級別的統(tǒng)一考試,考試合格發(fā)中英文版“*人民共和國證書”,可上網(wǎng)查證,出國有效,合格率99%。
★報考條件
1、符合以下某項條件可報考“中級”:(廚師、面點)
(1)持初級證2年以上。 
(2)無初級證,本人*的學歷畢業(yè)至今滿5年,并參加“強化班”的技能培訓。  
2、符合以下某項條件可報考“高級”:(廚師、燒臘) 
(1)持中級證2年以上。 
(2)無中級證,本人*的學歷畢業(yè)至今滿8年,并參加“強化班”的技能培訓。 
★需要考證的學員按下列標準收費
1、鑒定費: 初級廚師240元,初級燒臘師240元,初級中點師170+20元。
中級廚師300元,中級燒臘師300元,中級中點師240+20元。
高級廚師380元,高級燒臘師380元,高級中點師310+20元。 2、考前輔導費:50元

●報名地址:廣州市越秀區(qū)萬福路139號大堂
●具體教學課程表
 

“出國人員烹飪班”課程表(粵菜內(nèi)容1)

日期

課程

教 學 內(nèi) 容

課時

課程

教 學 內(nèi) 容

課時

 

 

開班

 

實操

后鑊基本功訓練

5

 

理論

緒論、

2

實操

后鑊基本功訓練

3

 

理論

刀工、刀法、

2

實操

刀工基本功訓練 十字筍

3

 

理論

原料知識:水產(chǎn)類

2

實操

后鑊基本功訓練 平面花

3

 

理論

調(diào)味知識(1)

2

實操

刀工基本功訓練 平面花

3

 

理論

調(diào)味知識(2)

2

實操

后鑊基本功訓練 碟邊裝飾

3

 

 

 

 

實操

后鑊基本功訓練 
(調(diào)味、贊酒、埋芡等手勢訓練)

5

 

理論

粉、面、飯知識(1)

2

實操

星州米粉、咸魚鮮蝦炒河粉、 
干炒叉燒河、濕炒叉燒河

3

 

理論

粉、面、飯知識(2)

2

實操

肉絲炒面、香煎金錢鱸、 
廣州炒飯、干燒伊面

3

 

理論

炒:拉油炒法

2

實操

京蔥黑椒炒牛柳、 
燒汁茶樹菇炒牛柳

3

 

理論

油溫知識、 
果仁炸法、

2

實操

韭菜花炒蜆肉、雀巢美果炒腎丁、 
松子鱸魚丁、小炒王

3

 

理論

炒:軟炒法

2

實操

大良炒牛奶、桂花炒魚翅、 
韭黃炒滑蛋、黃埔蛋

3

 

理論

燜:拉油生燜法  

2

實操

咖喱燜雞、金汁鮮蝦滑豆付、 
八寶霸王鴨

3

 

理論

炸:酥炸法、 生炸法

2

實操

蒜香雞中亦、蒜香骨、 
糖醋排骨、椒鹽金針菇

3

 

理論

炸:吉列炸、蛋白漿炸

2

實操

多士吉列魚塊、金錢蝦盒、 
西湖菊花魚

3

 

理論

煎:軟煎法

2

實操

黑椒鐵板牛柳、橙汁煎雞扒、 
果汁豬扒、雙味羅氏蝦

3

 

理論

焗:鍋上焗、 
   瓦罉焗、爐焗

2

實操

者者黃鱔、蔥油局乳鴿、 
豉汁銅盤局魚頭、姜蔥者花蚧

3

 

理論

浸:油浸、湯浸

2

實操

油浸鯽魚、奶油蘆筍湯浸鱸魚、沙律沙司局牛柳、油浸山斑、

3

 

理論

川、清、湯泡、扣

2

實操

泰汁玉子豆付、芋頭扣肉、 
竹笙川蝦扇、發(fā)財好市

3

 

理論

2

實操

蒜茸蒸南瓜、蒜茸粉絲蒸元貝、 
清蒸鱸魚、水晶雞

3

 

理論

2

實操

起生魚”、蘭豆炒生魚片、 
西蘭花生魚球、豆腐芫茜魚頭湯

3

 

理論

成本核算

5

 

 

 

 

 

 

 

實操

復習

5

 

 

 

 

實操

復習

5



“出國人員烹飪班”課程表(粵菜內(nèi)容2)

日期

課程

教 學 內(nèi) 容

課時

課程

教 學 內(nèi) 容

課時

 

 

 

 

實操

后鑊基本功訓練

5

 

理論

干貨原料知識

 

實操

后鑊基本功訓練 十字筍

5

 

理論

料頭、配菜知識

 2

實操

刀工基本功訓練 平面花

3

 

理論

腌制知識

 2

實操

后鑊基本功訓練 平面花

3

 

理論

火候知識

 2

實操

刀工基本功訓練 碟邊裝飾

3

 

 

 

 

實操

后鑊基本功訓練 
(調(diào)味、贊酒、埋芡等手勢訓練)

5

 

理論

炒:拉油炒法

2

實操

蝦醬玉蘭炒花展、 
芥辣錦繡鮮魷片

3

 

理論

芡汁知識、芡色運用

2

實操

紫蘿炒雞片、菠蘿海鮮船、 
雙翠銀魚絲

3

 

理論

餡料制作、生炒法

2

實操

欖菜肉松炒粒粒、 
起全鴿、生炒乳鴿松

3

 

理論

油泡

2

實操

蒜香鮮魷涼瓜衣、 
雀巢三色魚青丸、富貴金絲球

3

 

理論

燜:炸燜法、 
   生爆醬燜法

2

實操

蒜子燜魚、涼瓜燜水鴨、 
蘿卜燜牛腩

3

 

理論

靠:紅靠、白靠

2

實操

魚香茄子煲、撈起鱔片、 
菜膽扒紅鴨、瑤柱扒瓜甫

3

 

理論

扒:汁扒、料扒

2

實操

玉子上素、魚腐扒郊菜、 
話梅豬手(或發(fā)財就手)

3

 

理論

炸:紙包炸

2

實操

吉列水果海鮮卷、威化紙包牛柳、 
玉扣紙包雞亦球、脆皮扣肉

3

 

理論

炸:脆皮炸、脆漿炸

2

實操

脆炸牛奶、紅燒乳鴿、 
脆皮牛腩

3

 

理論

煎:煎釀法、蛋煎法

2

實操

涼瓜煎蛋、泰汁煎釀雞腿菇、 
煎釀涼瓜、蒜香脆皮雞

3

 

理論

煎封法 燉、燴

2

實操

煎封帶魚、三絲魚肚羹、 
八寶燉全鴨

3

 

理論

屈:鍋上屈、瓦罉屈

2

實操

撈起鱸魚片、茶香蝦、 
紅燒水魚、姜蔥屈鯉魚

3

 

理論

像形拼盤知識

2

實操

欖菜蒸豆腐、金沙勝瓜蒸海鱸、 
豉汁蒸盤龍鱔、蝦米粉絲蒸蛋

3

 

 

 

 

實操

煎釀鯪魚、起豉油王生魚、 
日式吉列生魚

5

 

理論

甜菜、編寫筵席菜單

2

實操

金沙南瓜、拔絲芋頭、 
太極山楂鮮奶露、返沙芋頭

3

 

理論

廚房管理

5

 

 

 

 

 

 

 

實操

復習(示范考試品種)

5

 

 

 

 

實操

復習(學員操作考試品種)

5

考試:合格領取*人民共和國中英文版“職, 業(yè), , , , 資格證書”、可上網(wǎng)查證、出國、就業(yè)有效


“出國人員烹飪班”課程表(燒鹵內(nèi)容)

日期

課程

示 范 操 作 內(nèi) 容&, lt;, /STRONG>

學 員 操 作 內(nèi) 容

課時

 

理論

燒鹵味部工具、設備和原料知識

 

4

 

理論

火候與調(diào)味

 

4

 

理論

不需皮脆掛爐燒烤食品制作

 

4

 

理論

需要皮脆掛爐燒烤食品制作

 

4

 

理論

明爐燒烤食品制作

 

4

 

理論

鹵水的種類及調(diào)配、品種制作方法

 

4

 

理論

成本核算

 

4

 

實操

調(diào)燒烤汁蜜汁叉燒、蜜汁燒鵪鶉

調(diào)制燒烤汁、蜜汁叉燒

4

 

實操

蜜汁燒雞亦、鴨下巴

蜜汁燒雞亦

4

 

實操

蜜汁燒排骨、雞腿

蜜汁燒排骨

4

 

實操

正式鹽局雞、東江鹽局雞

東江鹽局雞

4

 

實操

香葉鹵水、咸香鹵水調(diào)配 
白切雞、咸香雞、咸香風爪

香葉鹵水調(diào)配、白切雞 
咸香鹵水調(diào)配、咸香雞

4

 

實操

豉油雞、茶香雞、汾酒牛展、 
白云風爪

精鹵水調(diào)配、豉油雞

4

 

實操

普通鹵水調(diào)配 
鹵水豬利、豬肚、豬耳、豬手等

普通鹵水調(diào)配 
鹵水掌亦

4

 

實操

潮州鹵水調(diào)配 
鹵水鴨、大腸、鵝腎等

潮州鹵水調(diào)配 
鹵水大腸

4

 

實操

白鹵水調(diào)配、紅燒乳鴿、脆皮大腸

白鹵水調(diào)配、紅燒乳鴿

4

 

實操

掛爐燒鵝(鴨)

掛爐燒鵝

4

 

實操

琵琶鴨

琵琶鴨

4

 

實操

片皮鴨

片皮鴨

4

 

實操

澳門燒肉

澳門燒肉

4

 

實操

吊燒雞、琵琶鴿、琵琶乳鴨

蒜香琵琶鴿

4

 

實操

化皮乳豬

化皮乳豬

4

考試合格發(fā)相應級別中英文版“*人民共和國證書”



“出國人員烹飪班”課程表(中點內(nèi)容1)

日期

課程

中式面點教學內(nèi)容

課時

 

理論

1、廣東點心的種類和特點。 
2、原料知識:各種粉類的性質、作用、用途。

4

 

實操

面點基本功的模似練習及各種工具使用

4

 

實操

干酵母皮類    饅頭 蔥油餅  基本功的模似練習

4

 

實操

干酵母皮類    生肉包   奶皇包  桃包

4

 

實操

煎類     粟米餅     煎餃

4

 

理論

1、化學原料知識; 2、加溫方法。

4

 

實操

蛋糕類     盞形蛋糕   蛋卷

4

 

實操

澄面類     晶餅  潮州粉果  四式餃(蝦餃)

 

 

實操

糕類       蒸蛋糕   蘿卜糕  馬蹄糕

4

 

理論

點心疏松原理:物理疏松、化學疏松、微生物疏松。

4

 

實操

普通面包    酥皮面包   編織面包   豆沙包

4

 

實操

發(fā)面皮      馬拉盞     叉燒包

 

 

實操

糖漿皮類   月餅     棋子餅     雞仔餅

4

 

實操

燒賣類     排骨燒賣     牛肉燒賣      云吞

4

 

理論

成本核算和食品營養(yǎng)知識

 

 

實操

腸粉      煎簿餅       甜薄撐

4

 

實操

水油酥皮類    老婆餅     小鳳酥    菊花酥

4

 

實操

炸類    油條    鳳巢芋角

4

 

實操

千層酥皮    開大酥   酥食類  合桃酥   甘露酥

4

 

實操

千層酥皮類    冰花蝴蝶酥     椰撻     蛋撻

4

 

實操

糯米皮類      芝麻軟棗    煎軟餅

4

 

理論

理論模似考試

   4

 

實操

復習

   4

 

實操

復習

   4



“出國人員烹飪班”課程表(中點內(nèi)容2)

日期

課程

中式面點教學內(nèi)容

課時

 

理論

1、廣東點心的種類和特點。 
2、原料知識:各種粉類的性質、作用、用途。

4

 

實操

面點基本功的模似練習及各種工具使用

4

 

實操

干酵母皮類    花卷   糯米卷  基本功的模似練習

4

 

實操

干酵母皮類    生肉包   流沙包   燕麥包

4

 

實操

蒸類     小籠包   北方水餃

4

 

理論

1、化學原料知識; 2、加溫方法。

4

 

實操

蛋糕類      蛋件   蛋卷

4

 

實操

澄面類      娥姐粉果  四式餃(蝦餃)

4

 

實操

糕類       蒸蛋糕   芋頭糕   馬蹄糕

4

 

理論

點心疏松原理:物理疏松、化學疏松、微生物疏松。

4

 

實操

普通面包     菠蘿面包   叉燒餐包

4

 

實操

發(fā)面皮     馬拉盞   叉燒包

4

 

實操

糖漿皮類      月餅    棋子餅   雞仔餅

4

 

實操

燒賣類       鳳爪   干蒸燒賣   廣東水餃

4

 

理論

成本核算和食品營養(yǎng)知識

4

 

實操

腸粉   咸薄撐      炸春卷

4

 

實操

水油酥皮類     老婆餅   皮蛋酥   油酥角

4

 

實操

炸類     蛋黃角      笑囗棗

4

 

實操

千層酥皮類    開大酥  酥食類  合桃酥  松酥角

4

 

實操

叉燒酥    蛋撻     椰撻

4

 

實操

糯米皮類      咸水角       糯米糍    南瓜餅

   4

 

理論

理論模似考試

   4

 

實操

實操復習

   4

 

實操

實操備料

   4

考試:合格領取*人民共和國中英文版“證書”、可上網(wǎng)查證、出國、就業(yè)有效

 

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