Macaron杏仁小圓餅（馬卡龍）
據(jù)說，已流傳百年的經(jīng)典法式甜點Macaron，完全是意外的‘失敗’之作。傳統(tǒng)的杏仁圓餅是單片的餅干，且表面凹凸起伏有裂紋。20世紀初，巴黎著名的糕餅店Laduree不慎烤出一批光滑平整的小圓餅，于是師傅靈機一動，將濃稠的餡料夾在兩個小圓餅之間，便成為今日風行全球的Macaron。
Macaron的基本原料為蛋白、杏仁粉、白砂糖、以及糖霜，變化多端的口味和顏色則來自不同的香料和色素。相較傳統(tǒng)的小圓餅，‘新品種’Macaron外層酥脆、內(nèi)里松軟，餡料帶少許黏性卻不沾牙。巴黎Laduree和Pierre Herme兩家店所產(chǎn)最負盛名。
Mont Blanc蒙布朗
白朗峰（Mont Blanc）是歐洲*高峰，這款甜點便是以此山峰的形狀為靈感發(fā)明的。位于巴黎杜樂麗花園（Jardin des Tuileries）旁、Rue de Rivoli的Chez Angelina，向來以可口的蒙布朗聞名，門前總是擠滿了慕名前往的觀光客，酷愛栗子的日本人尤其多，Coco Chanel生前也經(jīng)常光顧。
最‘原始’的蒙布朗呈圓錐狀，上面是搗碎的栗子泥，底下是發(fā)泡鮮奶油和蛋糕（或慕絲），三種松軟程度不同的食材，造就了這款無人不愛的糕點。盛產(chǎn)栗子的秋季，正是大啖蒙布朗的*時節(jié)！賽西維烘焙學校，法式慕斯甜點課與你相約！
Mille Feuille千層派
法文Mille Feuille的意思便是‘千葉’或‘千頁’，實際上是三層烤得非常酥脆的派皮夾兩層蛋奶醬（custard），上面再灑細白的糖霜或凝固的糖漿。千層派的起源眾說紛紜，但可以肯定的是，早在拿破侖時代就已風行，至今依舊廣受世人喜愛，也是每一家法國糕餅店必備的甜品。
酥脆蓬松的派皮無疑是千層派的靈魂，必須不斷地將奶油和入面團長時間揉捏，才能烘烤出馨香富層次的口感。內(nèi)餡除了傳統(tǒng)的蛋奶醬，也不乏師傅的個人創(chuàng)意。食用時，只要將千層派放倒、從側(cè)邊切開，便不會將酥松的派皮切碎了。
Tarte 水果塔
假使你造訪過法國的糕餅店，應當不難發(fā)現(xiàn)，櫥窗里陳列販售的各式塔類甜點，數(shù)量種類遠比蛋糕多得多。水果塔原本是一種非常法國鄉(xiāng)村的家常點心，家家戶戶幾乎都會烘焙，材料多半為農(nóng)家唾手可得的各類莓果、杏桃、水蜜桃、蘋果、柑橘等四季水果，因為產(chǎn)量過?；蛭兜捞釢弧庸ぁ?，變身為可口的甜點。賽西維烘焙學校，法式慕斯甜點課與你相約！
基本上，水果塔的制作相當簡易:在烤好的塔皮內(nèi)填滿厚厚一層蛋奶醬（用雞蛋、牛奶、糖攪打而成），再鋪上以糖水熬煮過的水果或鮮果便大功告成，口感既酥松又軟綿，酸、甜、與微堿的搭配巧妙而均衡，顏色和造型更是千變?nèi)f化，連含著金湯匙出生的瑪莉皇后（Marie Antoinette）都難擋其美妙滋味。
Souffle 蘇芙蕾
如果說水果塔為法國的庶民甜點，約出現(xiàn)于18世紀末的Souffle便是貴族才嘗得到的享受了?；静牧想m然簡單（充分打發(fā)的蛋白、鮮奶、和砂糖），但烘焙Souffle的失敗率相當高，稍微不慎便發(fā)不起來、或者溢得不規(guī)則，唯有經(jīng)驗豐富的師傅才能烤出完美的成品，法國點心師傅無不視此為*挑戰(zhàn)。此外，Souffle必須一離開烤箱就上桌，否則時間久了便會軟塌。
Souffle一字是法語動詞souffler的過去分詞，意思是‘使充氣’或‘蓬松地鼓脹起來’，恰如其分地描述了這道甜點的特色。外層吃起來像超級松軟的海綿蛋糕，里面是溫熱香甜的蛋奶醬汁，兩者混在一起的滋味更是絕美，一輩子起碼要嘗一次。
Creme Brulee 法式焦糖布丁
Creme Brulee的法文直譯為‘燒焦的鮮奶油’，確實起源已不可考，由于廣受喜愛，許多*都宣稱Creme Brulee是自己的發(fā)明。不過，其名稱與作法始見于1691年、專為法國貴族烹調(diào)的大廚師Francois Massialot的食譜著作中，并從此成為大小法國餐館必備的‘鎮(zhèn)店’甜品。
制作Creme Brulee的材料很簡單:蛋黃、糖、鮮奶油、香草子或香草精，步驟也不繁復，但焗烤過程必須非常謹慎小心。吃的時候先用湯匙背輕輕敲碎琥珀色的焦糖，再舀著布丁一起入口。濃郁的香草和奶蛋香，清脆與軟嫩的口感兼具，天天吃都不膩。賽西維烘焙學校，法式慕斯甜點課與你相約！
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