培訓(xùn)目標(biāo):

1.掌握咖啡基本知識(shí)，認(rèn)識(shí)咖啡師與咖啡館

2.探討咖啡的起源和發(fā)現(xiàn)
3.了解咖啡從果實(shí)的采摘和不同的生咖啡豆處理方式
4.正確掌握常見咖啡器具（法壓壺、摩卡壺、虹吸壺、單品研磨機(jī)等）的使用方法與注意事項(xiàng)
5.正確掌握常見咖啡設(shè)備（意式半自動(dòng)Espresso咖啡機(jī)、意式Espresso研磨機(jī)等）的使用方法與注意事項(xiàng)
萃取以及蒸汽打發(fā)牛奶
7.熟練制作咖啡館經(jīng)典冷熱咖啡飲品與吧臺(tái)常見冷熱飲品
8.對(duì)味蕾的初步開發(fā)和對(duì)咖啡36味風(fēng)味輪的了解
9.學(xué)習(xí)金杯準(zhǔn)則和咖啡萃取蜜點(diǎn)
10.花式熱咖啡的制作

1.掌握咖啡進(jìn)階理論知識(shí)，了解咖啡完整生命歷程（從品種種植到烘焙研磨和沖泡），掌握沖泡一杯好咖啡的關(guān)鍵成功要素(Key Success Factors)

2.對(duì)味蕾的完全開發(fā)，降低味蕾對(duì)苦味的敏感度。來品嘗咖啡中不同的風(fēng)味

3.初步學(xué)會(huì)運(yùn)用杯測(cè)（Cupping）來對(duì)咖啡品質(zhì)及風(fēng)味進(jìn)行評(píng)估鑒定

4.正確掌握常見咖啡器具（手工滴濾沖泡、愛樂壓、土耳其壺壺等）及咖啡設(shè)備 （意式半自動(dòng)Espresso咖啡機(jī)、意式Espresso研磨機(jī)等）的使用（含調(diào)試）、 保 養(yǎng)和維護(hù)方法

5.熟練制作咖啡館吧臺(tái)常見輕食

6.認(rèn)識(shí)咖啡館吧臺(tái)常見酒水，學(xué)會(huì)調(diào)制經(jīng)典雞尾酒

7.初步掌握牛奶拉花藝術(shù)(Latte Art)

8.調(diào)酒咖啡制作，了解創(chuàng)意咖啡出品的一般原則、技巧與方法

9.熟練制作咖啡館吧臺(tái)常見冷熱飲品

10、咖啡豆的產(chǎn)區(qū)概述，南北半球咖啡產(chǎn)季產(chǎn)區(qū)了解

11、學(xué)習(xí)不同的生豆處理方式以及初級(jí)咖啡烘焙了解，并嘗試使用手網(wǎng)烘焙咖啡豆

12、 意式半自動(dòng)Espresso咖啡機(jī)的內(nèi)部構(gòu)造詳解

1.松餅、三明治、土司、提拉米蘇、等西式甜品、點(diǎn)心（本校特色課程）

2.. 學(xué)習(xí)并理解精品咖啡（Specialty Coffee）的概念以及衍生品

3. 掌握咖啡館客戶管理、品質(zhì)控制、營(yíng)銷宣傳、店面服務(wù)、財(cái)務(wù)分析與成本控制的一般方法與基本技巧，做到能夠良好駕馭一家運(yùn)營(yíng)中的中小體量咖啡館

4. 對(duì)生豆手選、瑕疵豆識(shí)別、咖啡烘焙（Roasting）、金杯沖泡等技術(shù)要點(diǎn)進(jìn)行學(xué)習(xí)實(shí)踐

5. 通過杯測(cè)（Cupping）來進(jìn)一步學(xué)習(xí)掌握咖啡品鑒學(xué)（The Art And Science Of Coffee Appreciation），學(xué)會(huì)填寫SCAA杯測(cè)表

6. 嗅覺開發(fā)，來了解咖啡豆中不同的36種香氣

7. 意式半自動(dòng)Espresso咖啡機(jī)的基本構(gòu)造、故障判斷與基本維護(hù)；

8.創(chuàng)意冷熱咖啡制作

9.研磨咖啡豆的方法

10.意大利花式熱咖啡的制作

11.意大利花式冰咖啡

12.學(xué)習(xí)三角杯測(cè)，憑靠嗅覺和味覺來分辨出不同的咖啡，對(duì)不同產(chǎn)區(qū)的咖啡風(fēng)味和香氣的詳細(xì)了解

13.熟練掌握金杯準(zhǔn)則，能成功萃取出咖啡的蜜點(diǎn)

14.掌握咖啡烘焙，了解咖啡烘焙的一爆和二爆以及對(duì)烘焙的曲線圖了解

15.手選生豆，對(duì)有瑕疵的咖啡豆進(jìn)行了解和篩選

16. 深入了解咖啡完整生命歷程:咖啡種植、咖啡品種、咖啡果采收、咖啡初加 工、生豆手選、咖啡烘焙、咖啡研磨、水質(zhì)水溫、咖啡沖泡等