萬州烤活魚不但有燒烤獨特的焦香味,還有底料濃郁的料香味，回味無窮，百吃不厭
一 萬州烤活魚介紹
晚清年間，重慶名廚葉天奇的后人中出了一位聰慧女子。由于葉家的廚藝一向傳男不傳女，所以此女趁父親不在時偷看了自家的菜譜，為了不在烹飪的手法中泄漏自己偷師所得，便在原葉家菜的基礎上融入了自己的心得，形成了獨具匠心的新配方。自此，父親發(fā)現(xiàn)她極具廚藝天賦，遂改變家規(guī)，將烹飪技藝逐一傳授，并把自家最引以為傲的炒菜配料秘方也傾囊相授。1920年，此女嫁入同樣在清朝地方官員家中做大廚的韓家，隨夫姓韓，后來當?shù)厝硕挤Q她為韓媽媽。韓家亦有自己獨特的燒烤配料秘方，韓媽媽將娘家的炒菜配料秘方和韓家的燒烤配料秘方巧妙地結合起來，延用先烤后炒的方式，將烤魚進一步改良，而炒菜和燒烤這兩個配料秘方也成了做好烤魚的關鍵。一時間，大家都知道了韓媽媽擁有這神奇的秘方。
解放戰(zhàn)爭時期，韓媽媽又曾受雇于國民黨某官員的家庭。解放前夕，國民黨官員在逃亡之前把韓媽媽叫到身邊，逼迫她交出烤魚的兩道秘方。韓媽媽急中生智，說配方就在她腦中，默寫一張假秘方，度過了這次危機。解放后，韓媽媽在萬州開了一家萬州烤活魚菜館，因為味道獨特、香氣逼人，萬州烤全魚很快就風靡當?shù)丶矣鲬魰浴? 二 培訓內容 烤魚口味種類 麻辣味●豆豉味●泡椒味●酸菜味●魚香味●茄汁味●家常味●雞湯味● 等 培訓要點 1.魚的選擇與剖魚技巧。 2.烤魚醬的制作，碼味料的調制。 3.魚的上料與碼味。 4.預烤，魚底料的調制。 5.調湯底，慢烤與燉魚技術。 6 烤魚設備與經營策略。 培訓時間 老師一對一授課，包教包會,學會為止。不限制學習時間,一般5天左右，視個人情況而定 培訓費用 2600元烤活魚，含技術轉讓費、中餐費、材料費、資料費、三年技術升級費等，中途不收任何費用。 特別優(yōu)惠 1.指導招牌設計,指導菜單設計 2.終身免費技術升級。（免費技術升級和改善,開店后有什么不懂還可以來免費學習）
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