廣 州 市 就 業(yè) 訓 練 中 心
粵菜廚師“強化”班教學簡章
●教學特色
采取理論與實操相結合的教學方法，由烹調專業(yè)高級技師主教。理論課使用空調課室進行多媒體教學，實操課采取先由主教老師示范、再由學員親自動手實習的教學模式，并以實操課為主，保證學會。歡迎參觀，免費試讀。
●報名條件
對粵菜烹飪有興趣的所有人員
●教學內容
按“粵菜廚師課程表A、B計劃”內容上課，課程表內容請參閱下列附表。
●上課時間
每周一至六下午1:30至5:00
●課程費用
優(yōu)惠價2480元，包括學費和實習原料等費用，并贈讀“雕花班”和贈送教材、工衣、圍裙、帽一套。
●證書:
★學員畢業(yè)后可自由選擇參加相應級別的統(tǒng)一考試，考試合格發(fā)中英文版“*人民共和國證書”，可上網查證，出國、就業(yè)有效，合格率99%。
★報考條件
1、符合以下某項條件可報考“中級”:
（1）有初級資格證。
（2）沒有初級資格證，*畢業(yè)，年滿20歲。
（3）沒有初級資格證，高中或中專畢業(yè)，年滿23歲。
（4）沒有初級資格證，大專畢業(yè)，年滿26歲。
2、符合以下某項條件可報考“高級”:
（1）持中級證2年以上。
（2）無中級證，*畢業(yè)，年滿24歲。
（3）無中級證，高中畢業(yè)，年滿27歲。
★需要考證的學員按下列標準收取考核費
初級廚師240元，中級廚師300元，高級廚師380元。
★報考手續(xù)
交三張黑白大一寸相片及本人身份證復印件，高中以上需要交學歷證復印件。
●報名地址:廣州市越秀區(qū)萬福路139號大堂
●附:課程表
廣州市就業(yè)訓練中心
粵菜廚師培訓班課程表（A計劃）
日期
課程
教 學 內 容
課時
課程
教 學 內 容
課時
開班
實操
后鑊基本功訓練
5
實操
后鑊基本功訓練 刀工基本功訓練
5
理論
緒論
2
實操
后鑊基本功訓練
3
2
實操
后鑊基本功訓練 刀工基本功訓練
3
理論
刀工、刀法
2
實操
后鑊基本功訓練
3
理論
調味知識
2
實操
刀工基本功訓練
3
實操
后鑊基本功訓練
（調味、贊酒、埋芡等手勢訓練）
5
理論
粉、面、飯知識（1）
2
實操
星州米粉、咸魚鮮蝦炒河粉
干炒牛河、欖菜肉松炒河粉
3
理論
粉、面、飯知識（2）
2
實操
肉絲炒面、濕炒牛河
廣州炒飯、干燒伊面
3
理論
炒:拉油炒法
2
實操
燒汁茶樹菇炒牛柳
金柱肉碎炒大豆芽
3
理論
油溫知識、
果仁炸法、
2
實操
雀巢美果炒雞丁、松子鱔丁
多士琥珀牛柳粒
3
理論
炒:軟炒法
2
實操
大良炒牛奶、桂花炒魚翅
韭黃炒滑蛋、黃埔蛋
3
理論
燜:拉油生燜法
2
實操
咖喱燜雞、金汁鮮蝦滑豆付
八寶霸王鴨
3
理論
炸:酥炸法、
生炸法
2
實操
蒜香雞中亦、秘制海山骨、
糖醋排骨、椒鹽金針菇
3
理論
炸:吉列炸、
蛋白漿炸
2
實操
多士吉列魚塊、金錢蝦盒、
雙味羅氏蝦
3
理論
煎:軟煎法
2
實操
黑椒鐵板牛柳、橙汁煎雞扒、
果汁豬扒、香煎金錢鱸
3
理論
焗:鍋上焗、
瓦罉焗、爐焗
2
實操
芝士牛油局花蚧、蔥油局乳鴿、
豉汁銅盤局魚頭、者者黃鱔
3
理論
浸:油浸、湯浸
2
實操
油浸鯽魚、粟米汁涼瓜浸鱸魚
沙律沙司局牛柳、濃湯浸竹笙魚肚
3
理論
川、清、湯泡、扣
2
實操
嶺南京都骨、芋頭扣肉、
好味汁大腸、發(fā)財好市
3
理論
蒸
2
實操
蒜茸粉絲蒸元貝、清蒸鱸魚
豆醬肉松蒸鮮淮山、水晶雞
3
理論
滾
2
實操
起生魚、錦繡生魚片
豆腐芫茜魚頭湯
3
理論
成本核算、安排考試
5
實操
復習
5
實操
復習
5
考試
考試合格領取*人民共和國中英文版“證書”、可上網查證、出國、就業(yè)有效
廣州市就業(yè)訓練中心
粵菜廚師培訓班課程表（B計劃）
日期
課程
教 學 內 容
課時
課程
教 學 內 容
課時
開班
實操
后鑊基本功訓練
5
理論
實操
后鑊基本功訓練、刀工基本功訓練
5
理論
2
實操
后鑊基本功訓練、刀工基本功訓練
3
理論
料頭、配菜知識
2
實操
刀工基本功訓練
3
理論
火候知識
2
實操
后鑊基本功訓練
3
實操
后鑊基本功訓練
（調味、贊酒、埋芡等手勢訓練）
5
理論
炒:拉油炒法
2
實操
蝦醬玉蘭炒花展、
芥辣錦繡花枝片
3
理論
芡汁知識、
芡色運用
2
實操
紫蘿炒雞片、菠蘿海鮮船、
漁家小炒皇
3
理論
餡料制作、
生炒法
2
實操
欖菜肉松炒粒粒、
起全鴿、生炒乳鴿松
3
理論
油泡
2
實操
西蘭花蒜香鮮魷、
雀巢三色魚青丸、灌湯金絲球
3
理論
燜:炸燜法、
生爆醬燜法
2
實操
蒜子燜魚頭、涼瓜燜水鴨、
蘿卜燜牛腩
3
理論
靠:紅靠、白靠
2
實操
魚香茄子煲、撈起鱔片、
網紗三色扎、瑤柱扒瓜甫
3
理論
扒:汁扒、料扒
2
實操
玉子上素、魚腐扒郊菜、
話梅豬手（或發(fā)財就手）
3
理論
炸:紙包炸
2
實操
吉列水果海鮮卷、黑椒威化紙包牛柳、
玉扣紙包雞亦球、脆皮扣肉
3
理論
炸:脆皮炸、
脆漿炸
2
實操
脆炸牛奶、紅燒乳鴿、
脆皮牛腩、蒜香脆皮雞
3
理論
煎:煎釀法、
蛋煎法、煎封法
2
實操
泰汁煎釀杏鮑菇、燒汁煎局大頭魚
煎封紅衫魚
3
理論
屈:鍋上屈、
瓦罉屈
2
實操
香煎芙蓉蛋、茶香蝦
紅燒水魚、姜蔥屈鯉魚
3
理論
燉、燴、褒
2
實操
三絲燴魚翅、粟米涼瓜魚肚羹
冬瓜瑤柱燉田雞
3
理論
腌制知識1
2
實操
欖菜肉滑蒸豆腐、金沙勝瓜蒸海鱸、
豉汁蒸魚甘魚、枝竹黑椒蒸大腸
漁村海皇豆腐
3
理論
腌制知識2
2
實操
煎釀鯪魚、起生魚、撈起生魚片
5
理論
甜菜、編寫筵席菜單
2
實操
金沙南瓜、拔絲芋頭、
椰汁香芋西米露、返沙芋頭
3
理論
干貨原料知識
廚房管理
5
實操
復習
5
實操
復習
5
考試（考試合格領取*人民共和國“證書”、可上網查證、出國、就業(yè)有效）
歡迎參觀、免費試讀
