廣 州 市 就 業(yè) 訓 練 中 心
半年制“烹飪專業(yè)全科班”教學簡章 (下)
●招生對象
有志從事飲食行業(yè)就業(yè)人員、出國從事飲食行業(yè)工作的人員、飲食業(yè)創(chuàng)業(yè)人員、以及一切烹飪愛好者。要求年滿16周歲,具有*或以上文化程度。本“全科”班特別適合應屆或歷屆*畢業(yè)生的學習。
●教學特色
整期“專修”班的學習分為兩大部分,四個月的時間在我中心進行專業(yè)理論知識學習和專業(yè)實操技能訓練,二個月時間到廣州市區(qū)的有關酒家實習。在中心學習期間,采取理論與實操相結合的教學方法,由烹飪專業(yè)高級技師主教。理論課使用空調(diào)課室進行多媒體教學,實操課采取先由主教老師示范、再由學員親自動手實習的教學模式,并以實操課為主。
●課程設置
專業(yè)理論方面包括:《烹飪概論》、《烹飪原料學》、《烹調(diào)工藝學》、《面點工藝學》、《廣東燒烤、鹵味工藝》、《筵席菜單設計》、《廚房管理》、《飲食業(yè)成本核算》等。
實操技能方面包括:刀工基本功訓練、后鍋基本功訓練、面點基本手法訓練、粵菜菜肴制作、廣東燒烤鹵味制作、廣東點心制作、西式面點制作。
理論與實操方面的具體內(nèi)容請參閱下列課程表。
●培養(yǎng)目標
通過系統(tǒng)的培訓和實習,使學員畢業(yè)后能夠掌握豐富的烹飪專業(yè)知識,熟練掌握烹飪基本功、烹飪工藝的全套技術,掌握傳統(tǒng)粵菜、創(chuàng)新粵菜、廣東燒烤鹵味、廣式面點的制作技巧和品種變化,以及懂得菜單設計、廚房設計等知識,全面打造專業(yè)型的飲食業(yè)精英。
●培訓費
優(yōu)惠價9880元,包括學費、教材費、原材料費、水電煤氣等費用,并贈送工衣、圍裙兩套,外地學員住宿每天10元起。
●上課時間
每周一至六上午9:00至12:00,下午1:30至5:00時
●證書
★學員畢業(yè)后按照下列報考條件即可參加“廣東省職業(yè)技能鑒定指導中心”相應級別的統(tǒng)一考試,考試合格發(fā)中英文版“*人民共和國證書”,可上網(wǎng)查證,出國、就業(yè)、創(chuàng)業(yè)有效,合格率99%。
★報考條件
1、符合以下某項條件可報考“中級”:
(1)*畢業(yè),年滿20歲。
(2)高中或中專畢業(yè),年滿23歲。
(3)大專畢業(yè),年滿26歲。
2、符合以下某項條件可報考“高級”:
(1)持中級證2年以上。
(2)無中級證,*畢業(yè),年滿24歲。
(3)無中級證,高中畢業(yè),年滿27歲。
★需要考證的學員按下列標準收取考核費:
初級廚師240元,初級燒臘師240元,初級面點師170元。
中級廚師300元,中級燒臘師300元,中級面點師240元。
高級廚師380元,高級燒臘師380元,高級面點師310元。
●專 業(yè) 咨詢: / /
●報名地址:廣州市越秀區(qū)
●具體教學課程表
(一)“烹飪?nèi)瓢唷闭n程表(粵菜內(nèi)容1) 詳情點擊進入了解。
(二)“烹飪?nèi)瓢唷闭n程表(粵菜內(nèi)容2) 詳情點擊進入了解。
(三)“烹飪?nèi)瓢唷闭n程表(燒鹵內(nèi)容) 詳情點擊進入了解。
(四)“烹飪?nèi)瓢唷闭n程表(中點內(nèi)容1)詳情點擊進入了解。
(五)“烹飪?nèi)瓢唷闭n程表(中點內(nèi)容2) 詳情點擊進入了解。
(六)“烹飪?nèi)瓢唷闭n程表(西點內(nèi)容1)日期 課程 西式面點教學內(nèi)容 課時 理論 1、廣東點心的種類和特點。 2、原料知識:各種粉類的性質(zhì)、作用、用途。 4 實操 打制忌廉、各種工具使用、擠花練習 4 實操 裱花類 擠花練習 4 實操 裱花類 擠花練習 4 實操 拿酥皮類 水果撻 椰醬蛋泡盞 4 理論 1、化學原料知識; 2、加溫方法。 4 實操 蛋糕類 盞形蛋糕 虎皮蛋卷 蛋糕底 4 實操 凍品類 大菜凍糕 可可木司 4 實操 重油蛋糕 碎花蛋糕 生日蛋糕 4 理論 點心疏松原理:物理疏松、化學疏松、微生物疏松。 4 實操 普通面包 酥皮面包 編織包 豆沙包 4 實操 丹麥包皮類 丹麥條 牛角包 腸仔卷 4 實操 糖漿皮類 月餅 棋子餅 雞仔餅 4 實操 餅干類 曲奇 果醬泡芙 4 理論 成本核算和食品營養(yǎng)知識 4 實操 咸面包類 咸方包 法式餐包 4 實操 水油酥皮類 老婆餅 小鳳酥 菊花酥 4 實操 牛油戟 芝麻餅 4 實操 千層酥皮 開大酥 酥食類 合桃酥 甘露酥 4 實操 千層酥皮類 冰花蝴蝶酥 椰撻 蛋撻 4 實操 千層酥皮類 千層酥 叉燒酥 4 理論 理論模似考試 4 實操 實操復習 4 實操 實操復習 4 考試合格領取*人民共和國中英文版“證書”、可上網(wǎng)查證、出國、就業(yè)有效
(七)“烹飪?nèi)瓢唷闭n程表(西點內(nèi)容2)日期 課程 西式面點教學內(nèi)容 課時 理論 1、廣東點心的種類和特點。 2、原料知識:各種粉類的性質(zhì)、作用、用途。 4 實操 打制忌廉、各種工具使用、擠花練習 4 實操 裱花類 擠花練習 4 實操 裱花類 擠花練習 4 實操 拿酥皮類 椰醬蛋泡盞 拿酥蛋撻 4 理論 1、化學原料知識; 2、加溫方法。 4 實操 蛋糕類 雪芳蛋糕 蛋糕底 4 實操 凍品類 啫喱糕 水果木司 4 實操 重油蛋糕 云石蛋糕 碎花蛋糕 生日蛋糕 4 理論 點心疏松原理:物理疏松、化學疏松、微生物疏松。 4 實操 普通面包 毛毛蟲面包 菠蘿面包 叉燒餐包 4 實操 丹麥包皮類 丹麥條 牛角包 風車丹麥 4 實操 糖漿皮類 月餅 棋子餅 雞仔餅 4 實操 餅干類 曲奇 奶油泡芙 4 理論 成本核算和食品營養(yǎng)知識 4 實操 咸甜面包類 咸方包 墨西哥餐包 炸面包圈 4 實操 水油酥皮類 老婆餅 皮蛋酥 油角酥 4 實操 雞尾包 炸面包圈 4 實操 千層酥皮 開大酥 酥食類 合桃酥 松酥角 4 實操 千層酥皮類 椰撻 蛋撻 芝士撻 4 實操 千層酥皮類 千層酥 叉燒酥 4 理論 理論模似考試 4 實操 實操復習 4 實操 實操備料 4 考試合格領取*人民共和國中英文版“證書”、可上網(wǎng)查證、出國、就業(yè)有效
(學校教學及課程圖片請點擊“粵菜廚師、廣東面點、西式面點 燒鹵”課程里查看,謝謝)
歡迎參觀!