總學(xué)時:88 (一個月）
課程費(fèi)用:2480元
上課地址:廣州市越秀區(qū)
上課時間:每周一至五下午2:00至5:00
廣州市人力資源和社會保障局
廣 州 市 就 業(yè) 訓(xùn) 練 中 心
廣東燒、鹵味“強(qiáng)化”班教學(xué)簡章
●教學(xué)特色
采取理論與實(shí)操相結(jié)合的教學(xué)方法，以實(shí)操課教學(xué)為主，由烹調(diào)專業(yè)高級技師主教。理論課使用空調(diào)課室進(jìn)行多媒體教學(xué)，實(shí)訓(xùn)室采用仿真酒店式生產(chǎn)*設(shè)備，“基礎(chǔ)”班的實(shí)操課以示范為主，“強(qiáng)化”班的實(shí)操課在主教老師指導(dǎo)下由學(xué)員親自動手實(shí)習(xí)，學(xué)員操作品種可帶回家，歡迎參觀后報讀。
●教學(xué)內(nèi)容
按“廣東燒、鹵味強(qiáng)化班課程表”內(nèi)容上課。請參閱下列附表。
●課程費(fèi)用
課程費(fèi)用2480元，包括學(xué)費(fèi)、原材料、教材等費(fèi)用。并贈送工衣、圍裙、帽一套。外地學(xué)員住宿每天10元起。
●報名條件
對廣東燒臘有興趣的所有人員
●證書:
★學(xué)員畢業(yè)后可自由選擇參加相應(yīng)級別的統(tǒng)一考試，考試合格發(fā)中英文版“*人民共和國證書”，可上網(wǎng)查證，出國、就業(yè)、創(chuàng)業(yè)有效，合格率99%。
★報考條件
1、符合以下某項(xiàng)條件可報考“中級”:
（1）*畢業(yè)，年滿20歲。
（2）高中或中專畢業(yè)，年滿23歲。
（3）大專畢業(yè)，年滿26歲。
2、符合以下某項(xiàng)條件可報考“高級”:
（1）持中級證3年以上。
（2）無中級證，*畢業(yè)，年滿24歲。
（3）無中級證，高中畢業(yè)，年滿27歲。
★需要考證的學(xué)員按下列標(biāo)準(zhǔn)收取考核費(fèi):
初級燒臘師240元，中級燒臘師300元，高級燒臘師380元。
★報考手續(xù)
交三張黑白大一寸相片及本人身份證復(fù)印件，高中以上學(xué)歷還需交學(xué)歷證復(fù)印件。
★附:課程表
廣東燒鹵味“強(qiáng)化”班課程表
日期 課程 示 范 操 作 內(nèi) 容 學(xué) 員 操 作 內(nèi) 容 課時 理論 燒鹵味部工具、設(shè)備和原料知識 4 理論 火候與調(diào)味 4 理論 不需皮脆掛爐燒烤食品制作 4 理論 需要皮脆掛爐燒烤食品制作 4 理論 明爐燒烤食品制作 4 理論 鹵水的種類及調(diào)配、品種制作方法 4 理論 成本核算 4 實(shí)操 調(diào)燒烤汁蜜汁叉燒、蜜汁燒鵪鶉 調(diào)制燒烤汁、蜜汁叉燒 4 實(shí)操 蜜汁燒雞亦、鴨下巴 蜜汁燒雞亦 4 實(shí)操 蜜汁燒排骨、雞腿 蜜汁燒排骨 4 實(shí)操 正式鹽局雞、東江鹽局雞 東江鹽局雞 4 實(shí)操 香葉鹵水、咸香鹵水調(diào)配 白切雞、咸香雞、咸香風(fēng)爪 香葉鹵水調(diào)配、白切雞 咸香鹵水調(diào)配、咸香雞 4 實(shí)操 豉油雞、茶香雞、汾酒牛展、 白云風(fēng)爪 精鹵水調(diào)配、豉油雞 4 實(shí)操 普通鹵水調(diào)配 鹵水豬利、豬肚、豬耳、豬手等 普通鹵水調(diào)配 鹵水掌亦 4 實(shí)操 潮州鹵水調(diào)配 鹵水鴨、大腸、鵝腎等 潮州鹵水調(diào)配 鹵水大腸 4 實(shí)操 白鹵水調(diào)配、紅燒乳鴿、脆皮大腸 白鹵水調(diào)配、紅燒乳鴿 4 實(shí)操 掛爐燒鵝（鴨） 掛爐燒鴨 4 實(shí)操 琵琶鴨 琵琶鴨 4 實(shí)操 片皮鴨 片皮鴨 4 實(shí)操 澳門燒肉 4 實(shí)操 吊燒雞、琵琶鴿、琵琶乳鴨 蒜香琵琶鴿 4 實(shí)操 化皮乳豬 化皮乳豬 4 考試合格發(fā)相應(yīng)級別中英文版“*人民共和國證書”
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